УСЛОВИЯ И СРОКИ
1.ХРАНЕНИЯПоскольку шоколад боится тепла солнечных лучей, его нельзя держать в тех местах, где бы на него попадал солнечный свет. На солнце он не только будет таять, но и еще приобретет неприятный горький вкус.
2.Идеальной температурой хранения шоколада - от +16 градусов. При температуре свыше +21 шоколад начинает плавиться. Относительная влажность хранения шоколада не более 75%.
3.Шоколад боится запахов. Он очень легко напитывает их, поэтому его рекомендуется хранить в плотной упаковке, подальше от специй, духов и других сильных ароматов.
4.Самый длительный срок хранения у шоколада, который производится на фабриках и фасуется в плитки, так, темный горький шоколад хранится до 12 месяцев, молочный — чуть менее, от 10 до 12 месяцев. Самый короткий срок
хранения у белого шоколада — всего около месяца.
ПРИЧИНЫ ДЕФЕКТОВ ПРОДУКТА
Причинами возникновения дефектов шоколада может быть как некачественное сырье (какао бобы), так и технология производства (например, при недостаточной ферментации в бобах остаются не полностью гидролизованные антоцианы, придающие бобам сильный вяжущий и горький вкус, синюю или пурпурную окраску («красное какао»).
Но главной причиной появления дефектов шоколада является неправильное хранение и транспортирование. Также очень неблагоприятна для хранения шоколада температура выше 25°.
Вывод
Основными факторами, формирующими качество шоколада являются сырье и технология производства.
Шоколад (особенно горький) не является вредным продуктом питания, если его употреблять в меру. Оптимальным вариантом является 30 гр в день.
При исследовании и сравнении шоколада разных производителей, было установлено соответствие техническим условиям на изготовление данного вида продукта.
