Дефекты, возникающие в процессе производства вафель
Название дефекта |
Причины возникновения |
Увлажнение, потеря хруста, |
Нарушение технологии изготовления; |
отслаивание вафельных листов от |
хранения при повышенной влажности |
начинки. |
воздуха; колебания температур при |
|
хранении |
Прогорклый вкус и запах. |
Возникают в вафлях с начинками, |
|
которые содержат жир, при |
|
несоблюдении условий производства |
|
и хранения. |
Классификация потребительских свойств вафель
•Физиологическая потребность - вафли имеют пищевую и энергетическую ценность. Они не очень полезны, так как имеют большое количество жиров, углеводов и холестерина. Вафли удовлетворяют желание потребителя, но наполнить организм необходимыми веществами они не могут.
•Потребность в безопасности - вафли производят согласно норм ГОСТа с соблюдением всех условий, поэтому в них отсутствуют вредные для организма человека вещества, в том числе это токсичные, которые вызывают отравление, канцерогенные, которые обусловливают злокачественные новообразования, аллергические, которые вызывают повышение или снижение чувствительности организма, мутагенные, которые вызывают стойкие изменения наследственной признаки.
Классификация потребительских свойств вафель
Потребность в сохранении свойств товара в течение определенного времени :
•Сроки хранения вафлей от 15 до 120 суток в зависимости от упаковки и начинки.
•Хранить вафли надо в хорошо проветриваемых, сухих, чистых крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не заражены вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 ° С и относительной влажности воздуха 65-70%.
Эстетическая потребность - в магазинах очень большой выбор вафлей, людей привлекает маленькие удобные упаковки, дешевые цены и яркий дизайн. В основном люди не успевают брать обед на работу, в школу или в университет, поэтому они берут такой быстрый перекус в магазине, хоть и знают, что это не самая полезная еда.
Условие хранения
•Хранить вафли надо в хорошо проветриваемых, сухих, чистых крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не заражены вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 ° С и относительной влажности воздуха 65-70%. Ящики с вафлями устанавливают на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Сроки хранения вафель: с жировыми начинками на одном сливочном масле - 15 дней с помадными начинками - 25 дней с начинками фруктовыми, желейными, жировыми, прачки новыми, типа пралине и листовых вафель - 2 мес;
Вывод
•Основными факторами, формирующими качество вафлей являются сырье и технология производства.
•Вафли это очень популярный продукт, трудно найти человека, который бы наотрез отказался бы от них. Но если злоупотреблять этим продуктом, то он может повлиять на Ваше здоровья не в лучшую сторону, т.к. в вафлях содержится большой процент сахара и жира.
•При исследовании и сравнении вафель разных производителей, было установлено их полное соответствие техническим условиям на изготовление данного вида продукта.
