Потребитель
ские
свойства
вафель
Актуальн
ость
Вафли универсальное лакомство: традиционное кондитерское изделие к ежедневному чаепитию и десерт для праздничного стола. Трудно найти человека, которые наотрез отказался бы от вафель. И такая популярность этой сласти объясняется не только нежным вкусом, но и разнообразием вариантов.
Состав
•Тесто для вафель готовят очень жидким из муки, меланжа, фосфатидов, растительного масла, соли, соды, воды. Пористость теста и изделий достигается не только с помощью химических разрыхлителей, но и посредством сбивания жидкого теста. Затем его разливают в вафельные формы и выпекают при температуре 170°С.
Состав
Вафельные листы делятся на три вида:
•сахарные сдобные (мука высшего сорта, сахар, яичные желтки, молоко и жир);
•полусахарные (без молока);
•простые (без молока, сахара, масла и жира).
Классификация вафель :
1 |
|
|
По наличии |
По форме: |
По способу |
начинки: |
• прямоугольные; |
выпуска: |
• без начинки; |
• круглые; |
• мелкофасованные; |
• с начинкой. |
• в виде фигур. |
• фасованные; |
|
|
• весовые. |
Классификация вафель:
По виду начинки: |
|
По виду вафельных изделий: |
• с фруктовой начинкой; |
|
• Диетические вафли; |
• с помадной начинкой; |
|
• Вафельные батончики; |
• с жировой начинкой; |
|
• Вафельные трубочки; |
• пралине (ореховая); |
|
• Вафельные рулетики. |
• диабетические с жировой начинкой. |
|
|
|
|
|
Ассортимент 
На полках в магазинах ассортимент самый разнообразный, можно найти как отечественных производителей, так и зарубежных.
Химический состав и потребительская ценность вафель
Органолептическая
характеристика
Название показателей |
Свиточ (артек) |
Рошен (артек) |
Вкус и запах, качество начинки |
Наличие постороннего запаха и привкуса |
Свойственные данному наименованию вафель, без |
|
|
постороннего привкуса и запаха |
Внешний вид |
Имеет правильную форму. Вафельный лист |
Вафли имеют правильную прямоугольную форму. |
|
плотно соприкасается с начинкой |
Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой. |
|
|
Поверхность вафель - без пузырей, пятен и трещин |
Цвет |
От светло-желтого до желтого |
Светло-желтый, цвет начинки однотонный |
Строение в изломе |
Вафельные листы равномерно |
Вафельные листы равномерно пропеченные, с |
|
пропеченные, с развитой пористостью. |
развитой пористостью. |
Качество начинки |
Начинка распределена неравномерно |
Начинка распределена равномерно |
Масса |
80 г |
72 г |
Массовая доля сахара в сахарозе |
Соответствует рецептуре с предельным |
Соответствует рецептуре с предельным |
|
отклонением +/- 2,5% |
отклонением более 2,5% |
Массовая доля жира |
Соответствует рецептуре с предельным |
Соответствует рецептуре с предельным |
|
отклонением +/-2% |
отклонением +/-2% |
Качество маркировки |
соответствует |
соответствует |
Соответствие маркировки |
соответствует |
соответствует |
нормативной документации |
|
|
Факторы формирования
потребительских свойств товаров
•Основным сырьем для изготовления вафельных листов являются пшеничная мука, меланж или яичный порошок, соль, гидрокарбонат натрия.
•Технология приготовления вафель включает следующие стадии: приготовление теста; формование и выпечка вафельных листов; приготовление начинок; формование пласта, охлаждение его и разрезание на отдельные изделия; упаковка.