ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ
СВОЙСТВА ВИННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Актуальность
•Вследствие введения в Украине режима самоизоляции, резко подскочил спрос на алкогольную продукцию, а особенно – на вино. Семьи, которые раньше виделись только по выходным теперь днями напролет вместе, и чтобы скрасить нахождение в неволе люди не прочь приобрести «бутылочку красного сухого».
Классификация
По цвету:
Красное
Белое
Розовое
Оранжевое
По крепости:
Столовое
Сухое
Полусухое
Полусладкое
Сладкое
Десертное
Крепленое
По сорту: По выдержке:
Купажное Молодое Сортовое Без выдержки Сепажное Выдержанное
Марочное
Коллекционное
Как можно заметить, у вина достаточно точная классификация
Ассортимент
Химический состав вина (красного)
Пример дегустационной карточки вина, фактически это органолептический анализ
Потребительские свойства
Физиологическая потребность – вино богато витаминами и минералами, кислотами и микроэлементами. Также оно достаточно калорийно.
Потребность в безопасности – вино производят по специальным стандартам безопасности, и при умеренном его употреблении оно абсолютно безопасно. Но оно не рекомендовано детям и беременным.
Потребность в сохранении свойств товара в течении определенного времени – вино при правильных условиях хранения может храниться без потери гастрономических свойств до 50 лет.
Эстетическая потребность
•Пожалуй, самая основная. Вино обладает уникальным вкусом и ароматом, и обладает приятным седативным и расслабляющим эффектом. Тут даже и добавить нечего.
Факторы формирования потребительских свойств
На потребительские свойства вина влияет в большей степени сырье (виноградный сок и его сорт), так вино из черных сортов винограда более крепкое и терпкое, конечное содержание сахара в нем около 0,3%, а из белых сортов получается более сладкое, мягкое и крепкое, содержание сахара в нем может доходить 5%.
Условия и сроки хранения
Вино лучше хранить в темных прохладных помещениях, и иногда встряхивать. В таких условиях вино может храниться до 50 лет без изменения своих качеств.