Безпечність томатного соку
При проведенні дослідження, було виявлено, що вихідний вміст небезпечних речовин, що не видаляється у процесі виробництва із продукту, впливає на формування рівня її небезпечності. До цих речовин слід віднести нітрити. Також крім нітритів існують такі небезпечні речовини:
•Нітрати і нітрити
•Важкі метали
•Пестициди
•Мікотоксини
•Радіонукліди та ін.
Висновки
•При проведенні органолептичних оцінок якості томатного соку виявилось:
1.за зовнішнім виглядом і консистенцією , є найкращим томатний сік “Сандора”.
2.за оцінкою якості смаку і запаху найбільш відповідає “Сандора”. 3.за кольором , теж найкращий сік “Сандора”.
•За фізико-хімічними показниками , всі досліджувальні зразки томатних соків, відповідають всім вимогам якості, які представлені в ГОСТі 937-91.
•При визначенні безпечності томатного соку, а саме на нітрити. Було видно , що невелика кількість нітрититів: у домашньому соку 0,011млг/кг,у промисловому 0.012млг/кг, а допускається 5млг/кг, що свідчить про її безпечність для споживання. За висновками всі три досліджувальні зразки томатних соків, допускаються в роздрібну торгову мережу, що реалізується в місті Одесі і є безпечними для споживання.
