Розробка комплексу споживних властивостей товарів(томатний сік)

Томатний сік – по своєму вітамінному складу значно перевищує цитрусові плоди. Він багатий джерелом заліза , марганцю.

Останім часом попит в Україні на томатний сік зріс , тому , що він набув важливого значення у здров’ї людини.

Асортимент соків

•Натуральні соки за якістю виробляють, екстра, вищого і 1-го сортів. Вони повинні мати натуральний, добре виражений смак і запах, властиві використаній сировині, в 1-му сорті вони можуть бути слабкіше виражені, але без сторонніх присмаку і запаху, в екстра добре виражений.

•Купажні соки отримують додаванням до основного 35% соку інших видів плодів і овочів. Купажування дає можливість сумістити різні по сезону отримати. Купажуванням досягається отримання гармонійних за кольором, смаком і ароматом соків, які мають у покупців заслужений попит.

•Соки з м'якоттю (нектари) — це неосвітлені соки, в яких знаходиться подрібнена клітинна тканина сировини. Вони можуть бути плодові і овочеві, натуральні і з цукром.

•Соки для дитячого харчування готують тільки вищого сорту з плодово-ягідної і овочевої сировини високої якості. Соки для дієтичного харчування готують з низкоцукристої сировини з додаванням сорбіту або ксиліту. Призначені вони для діабетиків

•Концентровані соки — це соки, з яких випаровуванням або виморожуванням видалена частина води. Вони практичні при отриманні купажованих соків, напоїв в кондитерському, хлібопекарському, молочному, виноробному, лікеро-горілчаному виробництвах, при виробленні продуктів дитячого харчування.

•Спиртовані соки, соки асептичної консервації призначені для промислової переробки .

•Газовані соки насичаготь вуглекислим газом, що робить їх ще більш освіжаючими напоями.

•Сухі соки в основному сублімаційної сушки отримують заморожуванням і обезводненням у вакуумі натуральних соків.

•Зберігають соки при температурі від 0 до 15 °С при відносній вологості повітря не вище 75%.

Томатний сік також можна отримати із асептичної томатної пасти;в

двох випадках,процес готовки соку перед розливом в кінечні ємності

мають слідуючі стадії:

•Приготування продукта по рецепту в підходящій ємності , добавляють всі необхідні інгрідіенти: сіль, спеції, аромати, та інші , в залежності від ринкового попиту.

•Підігрів при температурі 60 С;

•Деарицація у вакумному середовищі;

•Пастеризація при температурі 98 С, витримувати в тій же температурі пртягом 120 хвилин;

•Охолодження при температурі 90- 92 С;

•Наповнення у вакумному середовищі при температурі 92 С в бидони чи у склянні бутилки;

•Закупорка/ закупорка ємностей;

•Витримування наповненних ємностей при температурі 90 Спротягом 6-8 хвилин в тунелі;

•Охолодження наповненних емностей при температура 40 С в тунелі (температура в середині ємності повинна бути 40 С);

•Упаковка і нанесення коду;

Маркування упаковки томатних соків

Органолептичні показники томатних соків