Потребительские свойства риса
Рис
Слово «рис» появилось в России только в конце XIX века, являясь производным от англ. rice, до этого же рис называли
сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем название преобразовалось в сорочинское пшено.
Состав риса:
Рис является источником сложных углеводов, дающих организму долгосрочную энергию. В состав риса входят витамины Е, группы В(В1,В2,В3,В6), макро и микроэлементы-калий, кальций, железо, фосфор, цинк, селен, йод и другие минералы. Рис содержит 8 необходимых человеку аминокислот и совсем не содержит глютен, который вызывает аллергические реакции у многих людей.
Ассортимент рисовой крупы
По виду обработки рис разделяют: на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис- самый распространенный тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне ,а не в отрубной оболочке)
1 зерно риса это
По способу обработки рис 
делиться на 
Разновидности риса:
• Коричневый;
• Жасминовый;
• Басмати;
• Дикий;
• Морской;
• Пропаренный;
• Черный;
• Валенсия;
• Красный;
• Длиннозернистый;
• Десертный;
• Арборио
Потребительские свойства 
риса 
Физиологическая потребность – рис имеет пищевую и энергетическую ценность. Рис – это огромный источник энергии, так как богат углеводами и содержит много белка. Среди минералов, которыми богат рис, много калия, благодаря этому он укрепляет сердечную мышцу.
Потребность в сохранении свойств риса на протяжении некоторого времени : срок годности риса может быть от 16 до 18 месяцев. Продукт должен храниться в специальной емкости с плотной крышкой.
Потребность в безопасности – обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды, изложены в ГОСТ 6292-93.
Эстетическая потребность – в каждом магазине предоставлен большой ассортимент разных марок риса. Людей привлекает товар с яркими этикетками и подходящей ценой. При покупки риса, человек обращает внимание на сорта, нужно разбираться какой рис для задуманного блюда вам нужен.
Технология производства риса
Для получения крупы зерно очищают от примесей.
Сортировка риса по размеру обеспечивает лучшее обрушивание и дробление зерна. Обрушивание(шелушение)риса - это удаление цветковых пленок.
Сортировка после шелушения – отделение лузги(не шелушённых битых ядер)увеличивает выход крупы , улучшает ее внешний вид.
Процессы полирования и шлифования улучшают внешний вид крупы , ее кулинарные свойства , но снижают ценность крупы , потому что вместе с клетчаткой удаляется часть белков , витаминов , минеральных веществ.
Затем крупу очищают , отвеивая мучку , отсеивая битые крупинки и сортируют , после чего крупу упаковывают.
