Классификация потребительских свойств

Физиологическая потребность:

• мармелад - низкокалорийная сладость, не содержащая жир;

• пектин - настоящий санитар организма, он выводит токсины и радионуклиды, нормализует работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина в крови;

• желатин оказывает благотворное воздействие на состояние кожи и волос.

Мармелад можно назвать сладким лекарством, его «прописывают» людям после продолжительной болезни, выдают на вредных производствах.

Потребность в безопасности:

• По качеству мармелад должен соответствовать требованиям ГОСТ 6442-89 "Мармелад. Технические условия".

• Определение влаги проводят по ГОСТ 5900−73.

• Избегайте в составе красителей и ароматизаторов.

Потребность в сохранении свойств товара на протяжении некоторого времени:

Сроки хранения: для мармелада фруктово-ягодного пластового и желейно-формового и резного на агаре и пектине - 3 месяца; для мармелада фруктово-ягодного формового - 2 месяца; пата, желейно-фруктового, фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок - 2 месяца; для желейного формового на агароиде - 1,5 месяца; для мармелада диабетического - 1 месяц; для мармелада весового и фасованного в коробки - 15 суток.

Условия и сроки хранения

Мармелад транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах. При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков. Не допускается транспортировать мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Мармелад должен храниться в чистых и хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных амбарными вредителями хлебных запасов, при температуре 15-20 оС и относительной влажности воздуха 75-85 %. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранение мармелада совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При хранении мармелада в ящиках из гофрированного картона поддоны с ящиками штабелируют высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проход не менее 0,7 м.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Сроки хранения: для мармелада фруктово-ягодного пластового и желейно-формового и резного на агаре и пектине - 3 месяца; для мармелада фруктово-ягодного формового - 2 месяца; пата, желейно-фруктового, фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок - 2 месяца; для желейного формового на агароиде - 1,5 месяца; для мармелада диабетического - 1 месяц; для мармелада весового и фасованного в коробки - 15 суток

Вредный свойства мармелада

• Угощение, приготовленное с добавлением искусственных компонентов, несёт вред организму. Отрицательные качества пропорциональны тому, какое количество ароматизаторов, красителей, химических добавок присутствует в мармеладе.

• Нередко продукт вызывает аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость у детей и взрослых. Поэтому покупайте только натуральное лакомство или делайте его самостоятельно.

• Продукт сосредотачивает много сахара, мармелад противопоказан больным сахарным диабетом. В противном случае человек столкнётся со скачками глюкозы в крови.

Сладость придаёт хорошее настроение и повышает запас сил, но при чрезмерном приёме мармелад может навредить. Выбирайте угощение, которое содержит только натуральные ингредиенты.

Вывод:

Формирование потребительских свойств мармелада зависит от натуральности сырья, метода производства, а так же от соблюдения правильных условий транспортировки и хранения.

В мармеладе содержится множество полезных веществ какие способствуют улучшению настроения, состояния кожи и волос (желатин), выводу токсинов из организма (агар), снижает уровень холестерина в крови и выводит радионуклиды (пектин). Но при этом его не желательно употреблять диабетикам и вообще в большом количестве так как там много сахара.

Список использованной литературы:

1. ГОСТ 6442 - 89 "Мармелад. Технические условия"

2. Красина И.Б., Хаустова А.А. и др. Йодированный мармелад. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М. : МЦФЭР, 2006.

4. Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. / Кондитерское и хлебопекарное производство.

5. Драгилев А.И. Производство мармелада "Апельсиновые и лимонные дольки" в кондитерском цехе хлебокомбината. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - №3.

6. Иванова Г.В., Никулина Е.О. Совершенствовать технологии производства мармеладов. // Кондитерское производство. - 2006. - №1.