Факторы формирования потребительских свойств

Технология газированных напитков при производстве лимонадов включает процесс приготовления сахарного сиропа. В специальном сироповарочном оборудовании смешивают кипяченую воду и сахар. Этот процесс требует постепенных действий, постоянного помешивания смеси и удаления появляющейся пены.

В конце добавляют лимонную кислоту, и сироп отправляется в пластиночный фильтр и теплообменник.

Чтобы окрасить напиток в необходимый оттенок, используют колер, который придает светло-коричневый оттенок. Без него не происходит ни один производственный процесс безалкогольного напитка.

Колеровочный аппарат пережигает сахар в течение полутора часов, в результате чего получается необходимый состав.

Особенности технологий производства газированных напитков

Производство газированных напитков не обходится без купажного сиропа. Это смесь вкусового и ароматического наполнения будущего продукта.

Именно в него впоследствии добавляют следующие компоненты:

сахарный сироп;

ягодный сок или фруктовая настойка;

колер;

органические кислоты.

После окончания смешивания всех ингредиентов готовая смесь проходит процесс фильтрации и попадает в холодильник, из которого потом поступает в напорные емкости.

Последний производственный этап – разлив напитка по бутылкам.

Среди лидеров в производстве газированных напитков находятся:

«PepsiCo;

«Coca-Cola;

холдинг «Ранова»;

ЗАО «Московский пивобезалкогольный комбинат «Очаково»;

ЗАО «ОСТ-Аква».

Самые популярные напитки отечественного производителя:

«Дюшес»;

«Буратино»;

«Тархун»;

«Байкал» и т.д.

Причины дефектов продукта

Пороки вкуса:

Дефекты безалкогольных напитков могут быть вызваны микробиологическими процессами (болезни), пороками и недостатками. Из микробиологических дефектов газированных напитков можно выделить бактериальное загрязнение и плесневелый запах и вкус. Бактериальное загрязнение возникает при наличии в напитке микроорганизмов выше допустимых норм ввиду нарушения санитарных условий обработки исходного сырья и технологического оборудования. Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запах напитка. Плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования. Пороки вызываются в основном физико-химическими процессами, нарушающими стабильность систем напитка, вследствие чего появляются следующие дефекты: Потемнение возникает, если в процессе производства напитков повышается содержание железа, при этом они могут приобретать неприятный металлический вкус. Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы. Опалесценция газированных напитков, приготовленных на соках и экстрактах, содержащих повышенное количество пектиновых веществ, терпенов, либо при использовании воды с повышенным содержанием железа. Посторонние привкусы и запахи:  вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями, высокого содержания железа в технологической воде;  солнечный неприятный вкус и запах (терпеноподобный и др.) с сероводородными тонами проявляется в бутылочных напитках при хранении на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах. При этом данный дефект сопровождается помутнением напитка. Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах напитков) наиболее распространенными являются:  хлорные привкус и запах возникают из-за избыточного хлорирования технологической воды;  фенольный (аптечный) привкус формируется ввиду избытка нитритов в технологической воде или использования в производстве хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и т.п.). Дефектами напитков также считаются посторонние включения в напитках, посторонние привкусы (фильтр-картона и т.д.).

-Пороки структуры и консистенции:

Чрезмерная тряска газ. напитков, модет привести к взрыву банки.

-Пороки цвета и запаха:

Посторонние привкусы и запахи:

• вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за

соприкосновения напитка с непокрытыми железными поверхностями,

высокого содержания железа в технологической воде;

• солнечный неприятный вкус и запах (терпеноподобный и др.) с

сероводородными тонами проявляется в бутылочных напитках при хранении

на свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вследствие

фотохимической реакции, при которой многие вещества восстанавливаются

с образованием меркаптанов, имеющих резкий неприятный запах. При этом

данный дефект сопровождается помутнением напитка.

Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах

напитков) наиболее распространенными являются:

• хлорные привкус и запах возникают из-за избыточного

хлорирования технологической воды;

• фенольный (аптечный) привкус формируется ввиду избытка

нитритов в технологической воде или использования в производстве

хлорсодержащих материалов (хлорной извести, дезинфицирующих средств и

т.п.).

Вывод

Газированные напитки приносят больше вреда, чем пользы. Они ведут к формированию заболеваний желудочно- кишечного тракта, почек, вызывают аллергию. Увеличивают вероятность ожирения и сахарного диабета. Приводят к зависимости и при их отмене ведут к депрессиям. Могут провоцировать головные боли и сердцебиение. Последствия длительного употребления сказываются в более старшем возрасте – это развитие онкологических заболеваний. Наше здоровье в наших руках. Будем здоровы!