Потребительские свойства газированных напитков

Газированная вода́ (устар. «шипучие воды», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из минеральной или обычной воды, насыщенной углекислым газом.

Эти вкусные и освежающие напитки любят не только взрослые но и дети.

Природная газированная вода известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях. Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней. В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно загазировать воду.

Химический состав и потребительская ценность

Классификация потребительских свойств газ. напитков

Физиологическая потребность- Средний американец выпивает 180 литров (вчетверо больше, чем в 1950-е годы) газированной воды в год; средний россиянин — 50 литров, средний китаец — 20 литров воды в год. Из общего объёма производства безалкогольной продукции (в США, где в этой индустрии занято около 200 тыс. человек и производится товаров на 300 млрд долларов в год) газированные напитки составляют 73 %.

Потребность в безопасности- Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия (Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия)

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия (Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия)

ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические условия (Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты кваса. Технические условия) ».

Подраздел 3.2. В конце предложения включить слова «кроме кваса, к которому добавляли натуральный ароматизатор, произведенный из сырья для производства кваса и который не меняет вкусо-ароматических характеристик напитка, а только их усиливает».

Пункт 4.1.16, таблица 5. Удалить примечание.

Подраздел 4.2. По тексту подразделения выражение «зарубежного производства, при наличии положительного заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы и разрешены для применения в производстве безалкогольных напитков центральным органом исполнительной власти, обеспечивающим формирование государственной политики в сфере здравоохранения» заменить на «согласно договору (контракту ) ».

Пункт 4.2.1, шестнадцатая позиция перечня. «ГОСТ 28538" поменять на "действующими нормативными документами».

Пункт 4.2.4. После слова «ароматизаторы» включить слова «кроме природного ароматизаторов, произведенных из сырья для производства кваса и которые не изменяют вкусо-ароматических характеристик напитка, а только их усиливают».

Подразделение 7.4. В конце предложения включить слова «или в законодательно установленных единицах измерения объема для жидких продуктов».

Условия и сроки хранения

Режим хранения.

При хранении безалкогольных напитков наиболее значимым показателем является температура. Другие показатели режима хранения не имеют существенного значения для сохраняемости напитков в герметичной таре, которая является одним из важнейших факторов их сохраняемости. Все безалкогольные напитки рекомендуется хранить в темноте.

Большинство безалкогольных напитков необходимо хранить при температуре не ниже 2 и не выше 12 °С. Исключение составляют концентрированные напитки, которые можно хранить при широком диапазоне температур — от 0 до 20 °С; напитки Кока-кола, Пепси-кола, Фанта — при 2—25 °С. При хранении важно, чтобы не было резких перепадов температуры, вызывающих образование конденсата на упаковке.

ОВВ при хранении напитков рекомендуется не выше 75 %. Однако такая влажность в большой мере необходима для сохранения упаковки и бумажных носителей маркировки, в частности для предупреждения их увлажнения, отставания этикеток. Влажность для сухих напитков должна быть не выше 60 %.

Размещают безалкогольные напитки на хранение в полимерных или стеклянных бутылках, а соки — чаще всего в пьюр-па- ках, которые установлены в транспортную тару (деревянные или полимерные ящики, картонные коробки). Деревянные и полимерные ящики устанавливают в штабели высотой не более 2 м, а картонные коробки — не более 1,5 м.

Кроме того, напитки в пьюр-паках размещают на деревянных поддонах с пакетированием их термоусадочной пленкой. Такие упаковочные комплексы устанавливают на стеллажи в один ярус.

Бутылки с минеральной водой могут храниться в горизонтальном положении в штабелях высотой не более 18 рядов.

Сроки хранения.

В зависимости от этих сроков все безалкогольные напитки можно подразделить на следующие группы:

• скоропортящиеся (квас — не более 5 сут., свежеприготовленные соки прямого отжима, безалкогольные горячие напитки и др.);

• среднего срока хранения (от 1 до 6 мес. — безалкогольные газированные напитки, железистые минеральные воды — не более 4 мес., квасные напитки — 6 мес. и др.);

• длительного срока хранения (более 6 мес. — питьевая бути- лированная вода, большинство минеральных вод — 12 мес., концентрированные и сухие напитки — 12 мес., стерилизованные восстановленные соки, нектары и сокосодержащие напитки и др.).

Критерии окончания сроков хранения. Явные признаки окончания сроков хранения, предупреждающие о возможном возникновении недопустимых дефектов, отсутствуют. Поэтому в практике ориентируются на установленные изготовителем сроки хранения.