3592

31

Управления по охране окружающей среды США за 1998 год показывает, что взрослые американцы, которые получают диоксины с пищей (мясо, рыба и молочные продукты), уже несут в себе в среднем дозу диоксина, близкую к критической (вызывающей заболевания). В организме теплокровных диоксины первоначально попадают в жировые ткани, а затем перераспределяются, накапливаясь преимущественно в печени, и выводятся с большим трудом. Так, организм мыши освобождается от диоксина наполовину за несколько десятков дней, а приматов – минимум за год. Наблюдения показали, что при остром отравлении диоксином пропадает аппетит, возникает слабость и хроническая усталость, депрессия, катастрофическая потеря веса. Летальный исход может наступить через несколько дней, в зависимости от дозы яда и скорости его поступления в организм, при диоксиновой нагрузке от 96 до 3000 нг/кг (нанограмм – миллиардная доля грамма на кг веса) в 7 раз более высокой, чем у среднего жителя США. В крови рабочих – мужчин, подвергшихся влиянию диоксина, обнаружено уменьшения уровня тестостерона и других половых гормонов. Тревогу вызывает то, что эти люди имели диоксиновую нагрузку, лишь в 1,3 раза превышающую среднюю. Медики считают, что концентрация диоксина в организме должна быть по меньшей мере в 100 раз ниже установленной ПДК.

В 1997 году Международный онкологический исследовательский центр признал диоксин канцерогенным для человека.

Оказалось, что 2,3,7,8-ТХДД примерно в 67 тысяч раз ядовитее цианистого калия и в 500 раз стрихнина. Он опасен не только высокой токсичностью, но и способностью чрезвычайно долго сохраняться в окружающей среде, эффективно переноситься по цепям питания и тем самым длительно воздействовать на живые организмы.

Опасность диоксина заключается еще и в том, что даже незначительные его количества могут участвовать в метаболизме живого организма, при этом превращая относительно безвредные соединения в ядовитые. По сведениям многих ученых ТХДД – тотальный яд, который отравляет все формы живой материи, от бактерий до теплокровных. Легко растворяясь в жирах, диоксин беспрепятственно проникает в клетки, там накапливается или образует комплексные соединения с молекулярными структурами клетки, которые внедряются в цепочки ДНК, вызывая нарушения обмена веществ, работы нервной системы, вызывая гормональные расстройства, изменения кожных покровов. К наиболее тяжелым последствиям приводит активация гена цитохрома Р4501А1, фермента, косвенно способствующего генетическим мутациям клеток и развитию рака. Такой процесс активации генов может продолжаться длительное время из-за высокой стабильности диоксинов, нанося вред организму.

В России установлены допустимая суточная доза (ДСД) и предел допустимой концентрации (ПДК) диоксинов, равные соответственно 10 пг (пикограмм = 10-12г) на кг массы тела человека в день и 0,5 пг/м 3. Медики

32

считают, что концентрация диоксинов в организме должна быть примерно в 100 раз ниже установленной ПДК. ДСД.

Пути поступления ртути и ее соединений в пищу и санитарно - гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах.

Содержание ртути в атмосферном воздухе, воде, почве и продуктах питания является результатом не вполне разумной хозяйственной деятельности человека. Ртуть широко применяется в промышленности и сельском хозяйстве.. Чрезвычайную опасность для здоровья человека представляет повышенное содержание в биосфере ртути и ее соединений, которые проникают прежде всего в печень и почки, что приводит к нарушению обмена веществ и выделительной функции. Опасны алкилпроизводные ртути, особенно метилртуть, содержание которой в теле беременных женщин приводит нередко к явлениям церебрального паралича и задержке психомоторной активности новорожденных. Метилртуть, обладая кумулятивной (накапливающей) способностью, легко проникает в организм человека, вызывая тяжелые нарушения функций центральной нервной системы (ЦНС).

Литературные данные свидетельствуют, что метилртуть поступает в организм человека главным образом с рыбой, выловленной из водоемов, загрязненных сточными водами предприятий, работающих с ртутью или с сельскохозяйственными продуктами, выращенными с применением ртутьсодержащих пестицидов.

Концентрация ртути в продуктах растительного происхождения зависит от вида, краткости и сроков обработки продовольственных культур, а также от состава почвы и соединений ртути. Использование препаратов ртути в сельском хозяйстве для предпосевной обработки зерна, влечет за собой накопление ее в наружных слоях зерна в количествах 0,001-0,02 мг/кг. Известно, что зерновые могут поглощать ртуть из почвы и транспортировать ее в растущее зерно. Применяемые для протравления количества ртути слишком незначительны, чтобы резко повысить ее содержание в зерновых. При непосредственной обработке культуры ртутьсодержащими препарата

ми содержание ртути повышается до 0,1-0,6 мг/кг. Использование обработанного ртутными препаратами зерна в качестве корма для скота может служить причиной высокого содержания ртути в органах и тканях животных. В мышечной ткани задерживается 70% метилртути, а большая часть неорганических соединений ртути накапливается в почках, мозгах и печени. Использование таких мясопродуктов в пищу может быть причиной ртутного отравления людей. Куры, получающие зерно, обработанное препаратами ртути, несут яйца с содержанием ртути выше ПДК.

Промышленное загрязнение водоемов ртутью и ее соединениями представляет большую опасность, чем использование ртутьорганических соеди-

33

нений в сельском хозяйстве, так как высокая проницаемость ртутьсодержащих соединений через биомембраны приводит к загрязнению живых организмов, в том числе и рыб. В сообщении экспертов ФАО/ВОЗ* указывается, что 99 % мирового вылова рыбы пресноводных водоемов загрязнено ртутью. При концентрации ртути в воде от 0,09 до 1, 0

мг/кг содержание ее в различных экземплярах рыб достигало 9,2-12,2 мг/ кг. В морской рыбе обнаружены концентрации ртути, не превышающие 0,3 мг/кг, наблюдается тенденция концентраций ртути в рыбах внутренних водоемов по сравнению с океаническими рыбами в 2-4 раза.

В различных странах мира зарегистрированы заболевания, вызванные ртутью. В СССР были случаи заболеваний с поражением ЦНС у людей, потреблявших зерно, протравленное гранозаном. В Ираке отравилось 6000 человек вследствие употребления домашней выпечки из пшеницы, содержащей 3,7-14,9 мг/кг ртути. В ХХ в. вспышки массового отравления метилртутью, содержащейся в креветках, получили название “болезнь Минамата”. Случаи зарегистрированы в Японии в 1956 году и в 1964-1965 гг. с ощутимыми человеческими потерями. Затем проявились отдаленные последствия ртутного отравления: поражение ЦНС, с прогрессированием психических расстройств и слабоумием, врожденного уродства у новорожденных и др. Только в 1997 году был снят карантин с бухты Минамата.

Подобное заболевание имело место и в Гватемале. В связи с изложенным большую значимость приобретают данные, характеризующие суточное поступление ртути в организм человека. Безопасный уровень введения ртути в организм человека, рекомендованный ФАО/ВОЗ, составляет 5 мкг на один кг массы тела в неделю, следовательно, суточное введение ртути для человека весом 70 кг не должно превышать 33 мкг. Пары самой ртути ядовиты (ПДК 0,01 мг/м 3).

Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.1996 г. № 27 введены предельно-допустимые концентрации ртути в различных пищевых продуктах (табл.2).

Таблица 2

Предельно-допустимые концентрации ртути в продуктах

34

* ФАО/ВОЗ – Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная Организация Здравоохранения ООН - Объединенный Комитет Экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам.

Пути поступления свинца и его соединений в пищу и санитарно - гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах.

Свинец и его соединения являются распространенным загрязнителем биосферы, начиная с середины ХХ столетия. По данным ВОЗ ежедневно из всех источников в организм человека поступает в среднем 450 мкг свинца, причем с пищей – 300-330 мкг. Известны случаи, когда содержание свинца в суточном рационе достигало 620-2640 мкг. Влияние свинца на организм человека изучено довольно полно. Наиболее чувствительной являются нервная, выделительная, гемопоэзическая и генеративная функции. Особенно чувствительны дети, что обусловлено меньшей защищенностью детского организма и тем, что абсорбция свинца из железа, поступающего с пищей, у взрослых составляет 10 %, у детей всасывание выше – 53 %. Отравления свинцом, особенно у детей, проявляется в виде неврологических расстройств, нарушений психомоторики, снижении внимания. В результате свинцового отравления вначале повышается активность, затем появляется бессонница, повышенная утомляемость, депрессия, нарушение деятельности кишечника, нередко и сердечно-сосудистой системы. Позднее появляются отклонения в системе кровообращения, заболевания периферической нервной системы, резко повышается вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Пути поступления свинца в окружающую среду:

 выхлопные газы автотранспорта, образующиеся при сжигании этилированного бензина, содержащего в качестве антидетонатора тетраэтилсвинец. На перекрестках уличного движения в часы “пик” концентрация свинца в

35

воздухе может достигать 14-38 мкг/м 3 при средней концентрации 1,1 мкг/ м 3;

 локальные загрязнения свинцом связаны с различными отраслями промышленности, главными из которых являются добыча, плавка, очистка свинца, литье цветных металлов, производство аккумуляторных батарей, свинцовых красок.

Многолетние исследования показали наличие свинца почти в каждом продукте растительного и животного происхождения, причем концентрации весьма различные. В растения свинец поступает прямым путем из воздуха и через почву. Установлено, что перенос свинца из воздуха на листья происходит при концентрации более 1,45 мкг/м 3. Причем в коже корнеплодов и в пищевой зелени содержание свинца значительно больше, чем в паренхиме. Переход свинца из почвы происходит при концентрации его более 300 мг/кг. Особенно опасна близость к автострадам с интенсивным движением, так как вдоль шоссейных дорог концентрация свинца выше. По литературным источника известны следующие уровни свинца в продуктах: в мясе и яйцах от 0- 0,37 мг/кг; в местности с источниками свинца – 0,26-4,08 мг/кг; фрукты 0,03-0,39 мг/кг; овощи до 1,3 мг/кг. Максимально безопасный уровень предусматривает содержание свинца 30 мкг/100 мл крови. По нему рекомендуется устанавливать гигиенические нормативы безопасного содержания в объектах окружающей среды. ПДК свинца 0,01 мг/м 3.

36

Пути поступления кадмия и его соединений в пищу и санитарно - гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах.

Негативное влияние на здоровье человека среди загрязнителей биосферы, в том числе и пищевых продуктов, все большее внимание привлекает кадмий и его соединения, наличие которых на поверхности земной коры и в мировом океане значительно выше, чем других тяжелых металлов. В 1940-1960 гг. широкую известность получили случаи техногенного загрязнения кадмием воды и почвы рисовых полей в одном из районов Японии, где поступление кадмия в организм жителей составляло 600 мг в сутки. Произошло массовое заболевание местных жителей болезнью “итай-итай”, принесшей острый нефрит вместе с размягчением и деформацией костей преимущественно у женщин старше 50 лет, а также нарушения речи у детей. Острое отравление кадмием описано в 1944 году, как результат употребления пищи, хранившейся в кадмированных контейнерах. Известны случаи отравления кадмием при употребления воды из автоматов с сиропом, находившемся в сосуде с кадмиевым покрытием. Характерными признаками такого отравления были рвота, острый гастроэнтерит, которые проявлялись после поступления кадмия в дозе 15 мг или 0.2-0,4 мг на кг веса тела.

В организм человека соединения кадмия попадают преимущественно по пищевым цепям. Основными источниками кадмия принято считать печень, почки животных, продукты моря (моллюски и ракообразные) и зерновые. Содержание кадмия в печени и почках животных меняется с увеличением их возраста. Содержание его в зерновых зависит от зоны выращивания. Среди пищевых продуктов повышенным содержанием кадмия нередко выделяются грибы. Количество кадмия в пищевых продуктах значительно повышается при применении в сельском хозяйстве удобрений и сточных вод, загрязненных указанным металлом. В суперфосфате найдено кадмия от 15 до 720 мг/кг, в фосфате калия 4,5 – 470 мкг/кг, а в отстое сточных вод 369 мкг/кг. Отмечено, что растения могут накапливать кадмий в концентрациях в 10 раз превышающих его содержание в почве, такого накопления свинца и меди не наблюдается. Содержание кадмия в листовых овощах, выращенных вблизи завода, перерабатывающего кадмий, достигало 570 мг/100 г. Ощутимое загрязнение атмосферного воздуха кадмием происходит при сжигании пластмассовых отходов. Загрязнению пищи кадмием способствует применение ядохимикатов, содержащих этот металл, посуды из поливинилхлорида, стабилизированного кадмийорганическими соединениями, и посуды, покрытой эмалями и пигментами, в которых присутствует кадмий. Пребывание пищи в таре из цинка приводит к ее загрязнению кадмием.

В 1959 году во Франции были установлены ПДК кадмия в пищевых продуктах: в мясе, рыбе, масле растительном и животном, овощах и фруктах – 1

37

мг/кг; в молоке, вине, пиве, фруктовых соках – 0,5 мг/кг, в зерновых и продуктах их переработки, сыре и сахаре 0,5 мг/кг.

Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.1996 г. № 27 введены предельно-допустимые концентрации кадмия в различных пищевых продуктах (табл.4).

Пути поступления мышьяка и его соединений в пищу и санитарногигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах.

Негативное влияние на здоровье людей оказывает мышьяк и его соединения, которые способны вызвать острые отравления, форсируют возникновение рака легких и кожи, определяют недоразвитие мочеполовой системы. Издавна замечали на Руси, что занятые в кузнечном, литейном, кожевенном производствах люди часто болеют и долго не живут, но тогда не знали, что причина этого – длительное отравление организма мышьяком. Сам мышьяк не ядовит, но зато чрезвычайно ядовиты все его соединения, растворимые в воде. В истории средних веков известны случаи, когда коронованные особы пользовались мышьяковистым ангидридом (As2 O3), твердым веществом белого цвета для тайного уничтожения своих противников. Подбросить отраву в пищу врага считалось простым и безнаказанным способом борьбы, так как

38

устанавливать причину гибели человека тогда еще не умели. Соединения мышьяка были одними из самых первых инсектицидов – средств для уничтожения вредных насекомых и грызунов. В конце первой мировой войны Германия применила органическое соединение мышьяка, как химическое оружие - боевое отравляющее вещество (ОВ). Использовали мышьяк при изготовлении малярных и обойных красок. Природные соединения мышьяка золотисто-желтый аурипигмент (As2S3) и темно-красный реальгар (As4S4) использовались еще древними народами для приготовления красок. Одна из причин, ускоривших кончину Наполеона на острове Святой Елены, - проживание в апартаментах, оклеенных обоями зеленого цвета, изготовленных из соединений мышьяка и свинца, что было доказано в ХХ столетии по повышенному содержанию мышьяка в волосах Наполеона, который умер в 1821 году.

Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24.10.1996 г. № 27 введены предельно-допустимые концентрации мышьяка в различных пищевых

39

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ:

Таблица 6

Результаты аналитического контроля различных пищевых продуктов.

В* - вариант работы задается преподавателем.

Список литературы:

1.Стадницкий Г.В. Экология. Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебника для вузов. С-Пб.: Хим. Издат., 2002

2.Шилов И.А. Экология. Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебника для вузов. М.: Высшая школа, 2003.

3.Коробкин В.И., Передельский Л.В. Экология. Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебника для вузов. М.: ЦЕНТР,

2003.

4.Хотунцев Ю.М. Экология и экологическая безопасность. Рекомендовано Министерством образования РФ в качестве учебника для вузов. М.:

ACADEMA, 2002.

6.Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. Справочное и учебное пособие. М.: “Финансы и статистика”,1999.

7.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СаНПиН 2.3.2.560-96. М.: “Пресса”,

1997.

8.Шишлова А. «Куриный кризис в Бельгии» // Наука и жизнь, №

10, 1999.

9.Горелов А.А. Экология. Курс лекций. М.: ЦЕНТР, 2004.

10.Акимова Т. А., Хаскин В.В. Экология. Учебник для ВУЗов. М., Юнити, 1998.

11.Новиков Ю.В. Экология, окружающая среда и человек. М., Гранд, Фаир, 1998.

12.Никаноров А.М., Хоружая Т.А. Экология. М., ПРИОР, 1999.

13.Руководство к практическим занятиям по коммунальной гигиене. Под ред. Е.И. Гончарука. Москва, Медицина, 1977.

14.Шилов И.А. Экология и экологическая безопасность. М., «Академия», 2002.