4. Содержание дисциплины. Разделы дисциплины.

В современных условиях здоровье общества во многом определяется санитарно - эпидемиологическим благополучием, реальным обеспечением прав общества и государства на безопасную среду обитания и профилактику болезней.

Актуальность изучения дисциплин «Санитария и гигиена» будущими специалистами ресторанно-гостиничного бизнеса обусловлена возрастающим расширением гостиничной индустрии, ресторанного и туристического бизнеса, занимающих ведущее место в сфере обслуживания населения. Санитарно-эпидемиологическое благополучие сфер услуг определяется реализацией Федерального закона «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г.

Изучение дисциплины позволяет будущим специалистам знакомиться научными основами предмета санитарии и гигиены, приобрести необходимые знания по гигиеническим требованием, предъявляемыми предупредительным и текущим санитарным надзором в гостиницах, в предприятиях питания и туризма, ознакомиться санитарными правилами и нормами (Сан П и Н).

Дисциплина входит в состав ГОСа подготовки экономистов менеджеров и предназначена для студентов, обучающихся по специальности: 060800 (080502) Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса, туризма).

Разделы дисциплины:

1. Предупредительный санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса.

2. Текущий санитарно эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса.

5. Темы занятий и их краткое содержание

Раздел 1. Предупредительный санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса

Тема 1. Понятие о санитарии и гигиене. Служба санитарно-эпидемиологического надзора Федеральные законы о санитарно -эпидемиологическом благополучии населения

Предмет и задачи гигиены и санитарии. Краткая характеристика разделов гигиены. Санитарное законодательство и пути обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Система Госсанэпиднадзора в Российской Федерации. Права и обязанности должностных лиц, осуществляющих Госсанэпиднадзор Контроль за выполнением санитарного законодательства.

Тема 2. Гигиенические требования к проектированию, реконструкции и строительства гостиниц

Современные строительные, санитарно-эпидемиологические нормы и правила, установленные к проектированию, строительству и благоустройству гостиничных предприятий.

Разработка генерального плана участка.

Рекомендуемые нормы к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений.

Гигиенические требования к обеспечению зданий системами вентиляции, освещения, отопления, водоснабжения, канализации и др для гостиниц разных категорий.

Тема 3. Гигиенические требования к проектированию реконструкции, строительству предприятий питания

Строительные, санитарно-эпидемиологические нормы и правила установленные к проектированию, строительству предприятий питания.

Гигиенические требования к земельному участку, функциональным группам помещений.

Ранжирование предприятий питания по уровню качества обслуживания и комфорта для посетителей.

Определение при проектировании число мест в обеденном зале и число выпускаемых блюд в смену.

Рекомендуемые нормы к водоснабжению, канализации, теплоснабжению, вентиляции и др.

Расчетные параметры функциональных помещений на предприятиях питания разного типа и класса.