Санітарна підготовка виробництва
Проведення дезінфекції обладнання, устаткування з спеціальними засобами (кальцинована сода, каустична сода, метасилікат натрію, синтетичні порошки, біомой, різноманітні кислоти, хлорне вапно, дезмол).
Санітарна підготовка виробництва
суворий контроль за дотриманням санітарних норм персоналом (миття та дезінфекція рук, відстутність «ранок» на руках, хвороби робітника або членів його сім’ї, використання рукавичок та санітарного одягу)
Санітарна підготовка виробництва
Важливо проводити суворий контроль сировини
Санітарна підготовка виробництва
Підготовка виробництва кондитерських виробів регламентується ДЕРЖАВНИМИ САНІТАРНИМИ ПРАВИЛАМИ для підприємств (цехів), що виробляють кондитерські
Хвороба
Стафілакоковий
токсикоз
Сальмонельóз, паратифи, черевний тиф
Хто
викликає
хворобу?
Staphylococcus aureus
Представники роду
Salmonella
Отруєння |
E. coli |
|
Важливою умовою є дотримання температурних режимів зберігання та сроків реалізації !
Способи подовження терміну зберігання продукту:
Сорбінова кислота чи її солі Сірчиста кислота Бензоат натрію Харчова добавка « Мах антифлора»
Розумний хліб Різноманітні екстракти
Причини мікробного псування
Порушення умов зберігання;
Порушення сроків реалізації;
Недотримання санітарних умов виробництва;
Недбалий контроль готової продукції.
Але не забувайте, що надмірне споживання солодощів призводить до…….
Герої вже не ті…
ц
у
к
е
р
к
и