Структура и содержание нормативного документа «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.)

Устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

1. Область применения

2. Общие положения. Изготовляемые, ввозимые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам. Импортные продукты подлежат регистрации. Для сырья обязательна информация о пестицидах. Для продуктов указ состав, область применения (детское питание), рекомендации по использованию, гми.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Опр органолептику, химические (микотоксины, пестициды, а/б и др лек), бакт, радиац.

Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ растительных продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях» (утв. Гув мсх, 1982 г.)

1. Общая часть. Разрешено продавать корнеклубнеплоды, овощи, ягоды, зелень, фрукты, зерно, бобы, грибы свежие, сушеные, соленые, маринованные.

2. Порядок проведения экспертизы и отбора проб для исследования. ВСЭ органолептика и лабораторный анализ. На доброкач – этикетка «разрешено в продажу».

З. Экспертиза свежих корнеклубнеплодов и овощей

4. Экспертиза сушеных корнеклубнеплодов и овощей

5. Экспертиза квашеных соленых и маринованных овощей

6. Экспертиза свежих и консервированных фруктов и ягод

7.Экспертиза свежих и сушеных грибов и орехов

8. Экспертизам растительных масел, семян подсолнуха и тыквы

9. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов

Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке

Качество и пищевую пригодность определяют по строению, видовым признакам. О свежести и целости судят по органолептике. Свежие грибы. Доброкачественные: рассортированы по видам, несломаные, немягкие, очищены от земли. Пластинчатые – целые, имеют весь пенек. Не допускаются переросшие, червивые, мятые, ядовитые грибы. Хранение – не больше 24-36 ч. Сухие белые – д.б. целые или половинки, однородные, темный верх, белый низ, легкие, сухие (влажность 12-14%). Запах и вкус характерный. Черные (подосиновики, березовики, маслята). Не допускают загрязненные, плесневелые, пластинчатые. Не допускается к продаже грибы измельченные, вареные, соленые, маринованные, консервов. Запрещается продажа грибов детьми и лицами, не знающими названия грибов.

Структура и содержание нормативного документа «Правила всэ меда при продаже на рынках» (утв. Гл.Госветинспектором 18.07.1995 г.)

I. В какой таре допускается доставлять мед (чистые алюминиевые, деревянные не из хвойных пород)

II. Пробы: 100 г меда или 200 г меда (опр. ареометром). Для сотового – 25 см²от каждой 5 рамки. Жидкий мед отбирают с помощью специального пробоотборника, гучтой – с помощью щупа.

III. Исследование: органолептические, лабораторные и определение фальсификации, определение падевого меда.

1. Органолептические: цвет, аромат (сильный, слабый, нежный, тонкий), вкус, консистенция (жидкий, вязкий, твердый), наличие примесей (естественные желательные – пыльца, естественные нежелательные – воск, части тела пчелы, посторонние примеси – песок, опилки, стекло) и признаков брожения (пузырьки на поверхности).

2. Лабораторные: определение влаги (<21, в хлопчатниковом и падевом < 19), диастазное число (10 ед.Готе, 5 ед.Готе – белоакциевый, подсолнечный, хлопковый, липовый), кислотность (1-4 нормальных градуса), содержание редуцирующих сахаров (82%, белоакациевый 76%, хлопчатниковый 86%, падевый 71%), содержание сахарозы (6%, белоакациевый 10%, хлопчатниковый 5%, падевый 10%), цветочная пыльца (35 пыльцовых зерен в 7 из 10 полй зрения), реакция на оксиметилфурфурол (отрицательная), механические примеси (не допускаются). Ед.Готе – количество мл крахмала, расщепленного диастазой, содержащейся в 1 г меда в течение 1 часа при t 41 С.

3. Определение фальсификации: Определение сахара свекольного или тростникового (под микроскопом смотрят кристаллы: мед – игольчатые, сахар – геометрические правильные и неправильные формы), добавление крахмала (реакция с Люголем – окрашивание в темно-синий цвет),добавление сахарной патоки или сиропа (диастазное число сниж., инвертные сахара сниж., влага повыш., сахароза повыш., кислотность сниж.). фальсификация искусственным инвертированным сахаром – реакция на оксиметилфурфурол (+ вишнево-красное, - слабо-розовое или желтое).

4. Определение падевого меда: реакция со спиртом – выпадает в осадок.