3. Методика ветеринарно-санитарного осмотра органов и туш:

А. Осмотр головы:

Для удобства осмотра голову подвешивают на крючок за угол сращения нижней челюсти или за перстневидный хрящ гортани или удобно располагают на смотровом столе. У свиней голову до ее осмотра от туши не отделяют. Исследование головы у разных видов животных имеет некоторые особенности.

У крупного рогатого скота осматривают слизистые оболочки губ, носовые отверстия, подрезают уздечку языка и извлекают его из ротовой полости. Тыльной стороной ножа с поверхности языка очищают слизь и остатки кормовых масс, осматривают слизистую языка и прощупывают его. Одновременно осматривают слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Делают разрезы вдоль ветвей нижней челюсти, вскрывая правый и левый подчелюстные лимфоузлы. Разрезают наружные жевательные мышцы и одновременно вскрывают околоушные лимфоузлы.

Для исследования наружных жевательных мышц на финноз делают по два параллельных надреза с наружной стороны и по одному с внутренней. Затем рассекают небную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой стороны у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник и гортань. При этом обнажают медиальные лимфоузлы, которые подлежат обязательному вскрытию. В последнюю очередь исследуют заглоточные латеральные лимфоузлы или их части. В таком же порядке осматривают голову мелкого рогатого скота.

У свиней разрезают и осматривают подчелюстные лимфоузлы, наружные и внутренние массетеры, вскрывают околоушные и заглоточные латеральные лимфоузлы. Осматривают и ощупывают язык. При экспертизе свиных голов для обнаружения хронического поражения сибирской язвой особое внимание уделяют осмотру слизистой гортани и глотки, надгортанного хряща и миндалин.

У лошадей, ослов, мулов и верблюдов голова должна быть подготовлена для осмотра. С целью надежного исключения сапа носовые кости разрубают, чтобы можно было исследовать носовую перегородку и носовые раковины. Вскрывают подчелюстные, подъязычные, околоушные, заглоточные и верхнешейные лимфоузлы. Массетеры не надрезают.

Б. Осмотр селезенки:

У всех животных порядок осмотра селезенки единый, орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.

В. Осмотр ливера:

Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод подвешивают на крючок или располагают на смотровом столе. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер плевры и возможные наложения на ней. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов, устанавливают цвет и консистенцию паренхимы. Одновременно разрезают легочную ткань в местах уплотнения и изменения цвета. Последовательно вскрывают все средостенные лимфоузлы.

У лошадей с целью исключения сапа вскрывают трахею и крупные бронхи. Каждое легкое разрезают наискось и прощупывают снаружи и на разрезе. При положительной реакции на туберкулин легкие разрезают на пластинки.

Сердце после вскрытия перикарда осматривают со стороны эпикарда. По большой кривизне делают сквозной прорез мышц сердца, вскрывая все его полости и обнажая эндокард. Определяют состояние и содержание крови в сердце, состояние эндокарда и клапанов, делают несколько разрезов на финноз. Состояние атриовентрикулярных клапанов необходимо тщательно оценивать у свиней (веррукозный эндокардит – признак хронического течения рожи).

Печень осматривают вначале с диафрагмальной стороны. Определяют характер и состояние желчного пузыря или протоков у лошадей, после чего его удаляют, вскрывают портальные лимфоузлы. Обращают внимание на наличие эхинококков. Гнойников, изменений в величине, цвете, консистенции.

Почки, если их не отделяют от туши, исследуют во время внешнего осмотра. При обнаружении патологии, их обязательно вскрывают.

Вымя ощупывают и делают один - два разреза, устанавливают консистенцию, цвет и запах на разрезе.

Желудок и кишечник осматривают со стороны серозной оболочки, брыжейку и брыжеечные лимфоузлы, несколько из них вскрывают.

Осмотр туши проводят, устанавливая степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие опухолей или отеков. При подозрении на патологический процесс и в случае уточнения диагноза обязательно вскрывают лимфоузлы. К доступным для исследования относят следующие лимфоузлы: поверхностные и глубокие шейные, подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, межреберные, поясничные, коленной складки, надвыменные, подколенные глубокие, подвздошные и передние тазовые.

У свиней при осмотре туши берут из ножек диафрагмы две пробы мяса весом не менее 60 г, для исследования на трихинеллез.

У молочных телят, ягнят и поросят, учитывают, что лимфоузлы у них в норме нередко бывают сочные на разрезе и увеличены. Необходимо также осматривать семенной канатик, его кольцо, брюшину на сальмонеллез, плевру и суставы.

Туши осла, лошади, верблюда и мула для исключения альфортиоза внимательно осматривают со стороны брюшины, делают разрез ткани брюшной стенки. Для исключения онхоцеркоза делают косопродольный разрез в области выйной связки на уровне остистых отростков первых трех грудных позвонков.

Г. Регистрация результатов послеубойной экспертизы:

Во всех случаях обнаружения поражений частей или целых органов и туш необходимо найти причину порока, определить заболевание, степень поражения органа или туши и зарегистрировать данные в журнале ветеринарно- санитарного осмотра. При браковке туш и органов ведут записи о причинах и количестве забракованных продуктов убоя. На выбракованные продукты составляют акт, в котором указывают заключение эксперта о путях их реализации (обеззараживание, утилизация, уничтожение).