3. Котлеты из филе птицы панированные жареные
.docxТехнологическая карта
Наименование блюда (изделия): Котлеты из филе птицы панированные жареные во фритюре
Номер рецепта по документу: 721
Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Область применения: ПАПТ
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.
Дата формирования: 04.04.2017г
Наименование |
Норма закладки на 1 порцию |
Норма закладки на 10 порции |
|||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
||
Курица |
303 |
94 |
3030 |
940 |
|
Хлеб пшеничный |
22 |
20 |
220 |
200 |
|
Яйца |
1/5 щт |
8 |
- |
80 |
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
100 |
100 |
|
Выход |
|
110 |
|
1100 |
Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации
Филе, зачищенное от пленок и сухожилий, смачивают в яйцах, панируют в белой панировке и жарят.
При отпуске гарнируют и поливают сливочным маслом.
Органолептические показатели и показатели качества и безопасности
Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингредиентам и нарезке
Вкус: ярко выраженный вкус курицы и яйца
Цвет: золотистая корочка, белое филе
Запах: ярко выраженный запах курицы, панировки и яйца
Консистенция: мягкая, сочная