2. Суп картофельный с макаронными изделиями
.docxТехнологическая карта
Наименование блюда (изделия): Суп картофельный с макаронными изделиями
Номер рецепта по документу: 223
Основание: Сборник рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Область применения: ПАПТ
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.
Дата формирования: 04.04.2017г
Наименование |
Норма закладки на 1 порцию |
Норма закладки на 10 порции |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Картофель |
200 |
150 |
2000 |
1500 |
Макаронные изделия |
20 |
20 |
200 |
200 |
Морковь |
25 |
20 |
250 |
200 |
Лук репчатый |
25 |
20 |
250 |
200 |
Масло |
5 |
5 |
50 |
50 |
Бульон куриный |
375 |
375 |
3750 |
3750 |
Томатная паста |
5 |
5 |
50 |
50 |
Выход |
|
|
|
|
Технология приготовления и требования к оформлению, подаче и реализации
Овощи нарезаются в соответствии с видом макаронных изделий: картофель – кубиком, морковь- кубиком, лук мелко рубят. Морковь и лук пассеруют с томатным пюре.
В кипящий бульон кладут картофель и варят 5 – 10 минут, затем добавляют картофель, за 5 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, соль, специи.
Органолептические показатели и показатели качества и безопасности
Внешний вид: соответствует заявленным в рецептуре ингридиентам и нарезке
Вкус: ярко выраженный вкус картофеля, бульона, макаронных изделий
Цвет: красноватый, прозрачный
Запах: ярко выраженный запах картофеля и бульона
Консистенция: