Документ Microsoft Word
.docxГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Пермский агропромышленный техникум»
Курсовая работа
по дисциплине: «Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов»
Тема: «Технологический процесс производства кровяных колбас в ассортименте»
19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»
Выполнил _________________________ТМП 9-14 Титова А.А.
Проверила__________________ Руководитель Плотникова И.А.
Пермь 2016
Содержание
Введение 3
1.Современное состояние мясной отрасли 4
-
Историческая справка технологического процесса производства колбасы кровяной 5
-
Современные перспективы развития рынка производства кровяной колбасы 6
2. Технологическая часть 8
2.1.Сырье и материалы 8
2.2.Технологический процесс производства колбасы кровяной 9
2.3.Технологическая схема производства колбасы кровяной 10
2.4.Рецептура 11
3. Технологическое оборудование 12
3.1.Инвентарь 12
3.2.Оборудование 12
4. Техника безопасности, гигиена и санитария, на производстве 14
Заключение 16
Список литературы 17
Приложения 18
Введение.
Одним из важнейших продуктов питания является мясо и изделия из него, так как содержат почти все питательные вещества необходимые для организма человека.Ассортимент мясных прод