5.Замес теста и способы разрыхления теста

1.Ответьте на вопрос. На какие виды теста по способу разрыхления делятся мучные кондитерские изделия

2.Заполните схему, указав способы разрыхления бездрожжевого теста

3.Дополните предложение, изучив тему «Сущность процессов, происходящих при замесе теста»

Мука с сильной клейковиной придает тесту ________________________________________

Сахар придаст тесту ____________________________________________________________

Избыток сахара в тесте делает его _____________________________________________________________________________

Жиры придают изделиям _______________________________________________________

Крахмал придает изделиям ______________________________________________________

Молочные продукты придают тесту ______________________________________________

Яйца придают изделиям _______________________________________________________ Яичный белок обладает ______________________________ свойствами, разрыхляет тесто.

4. Дайте характеристику химическому способу разрыхления

5.Дайте характеристику механическому способу разрыхления

6.Дайте характеристику биологическому способу разрыхления

7.Укажите в приведенной далее таблице соответствие вида теста способам его разрыхления

№ п/п	Вопрос	Варианты ответов
1	Каким способом разрыхляют дрожжевое тесто?	а) химическим; б) механическим; в) биологическим
2	Каким способом разрыхляют песочное тесто?
3	Каким способом разрыхляют слоеное тесто?
4	Каким способом разрыхляют бисквитное тесто?

8.Ответьте на вопрос

Оптимальные условия для развития дрожжей.

Какую роль при замесе теста играют сахар, соль, жир?

9.Заполните таблицу , указав различные виды теста и способы их разрыхления

Дрожжевое тесто		Бездрожжевое тесто
Название теста	Способ разрыхления	Название теста	Способ разрыхления

6.Дрожжевое тесто и изделия из него

Ответьте на вопросы

Перечислите два способа приготовления дрожжевого теста

_________________________________________________________________________

Какие способы приготовления дрожжевого теста вы знаете?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

От чего зависит выбор способа приготовления дрожжевого теста?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Что такое отсдобка теста?

________________________________________________________________

2.Отметьте знаком «+» необходимое сырье для приготовления различных способов приготовления дрожжевого теста

Виды сырья	Дрожжевое безопарное тесто	Дрожжевое опарное тесто

Мука
Сахар
Соль
Дрожжи
Молоко
Вода
Яйцо
Маргарин