Плани практичних занять

з дисципліни «Аналіз діяльності готельно-ресторанного закладу»

для студентів 4 курсу спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

денної форми навчання 7 семестр

Мета курсу – формування у студентів науково-методичних знань та практичних навичок проведення аналізу діяльності готельно-ресторанного закладу з метою визначення проблем за кожним із об’єктів аналізу, пошуку шляхів їх вирішення задля розвитку та підвищення ефективності діяльності суб’єкту господарювання.

Завдання курсу: оволодіння сукупністю прийомів та методів проведення економічного аналізу діяльності готельно-ресторанного закладу за наступними об’єктами дослідження:

аналіз фінансових ресурсів (капіталу) та його інвестиційної діяльності,

аналіз основних виробничих фондів і нематеріальних активів,

аналіз оборотних засобів,

аналіз та оцінка трудових ресурсів і персоналу,

аналіз маркетингової діяльності,

аналіз обсягу реалізації послуг та їх якості при обслуговуванні споживачів,

аналіз собівартості послуг,

аналіз фінансових результатів діяльності готельно-ресторанних закладів.

Структура курсу «Аналіз діяльності готельно-ресторанного закладу»

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): Лекції Практичні заняття Контроль самостійної роботи Модульна робота	58
	20
	32
	2
	4
2. Самостійна робота	50

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Практичне заняття	4	15
Модульна робота	30	60
Самостійна робота	різна	25
В цілому		100

Карта оцінювання самостійної роботи студентів

Карта оцінювання СРС
№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид (%)
1.	Аналіз діяльності готельно-ресторанного закладу (наявність рукопису конспекту лекцій у повному обсязі за всіма темами)	3
2.	Підсумковий аналіз фінансових результатів готельно-ресторанного закладу (на прикладі проходження практики на вибір студенту) (реферат)	2
3.	Аналіз розвитку готельно-ресторанного господарства регіону (регіон – за списком у журналі) (реферат)	2
4.	Публікація тез у збірнику конференції за обраною студентом темою курсу дисципліни	3
5.	Публікація статті у науковому виданні за обраною студентом темою курсу дисципліни	5
6.	Публікація статті у фаховому науковому виданні за обраною студентом темою курсу дисципліни	10
	УСЬОГО:	26%

Форма контролю ― іспит

Плани практичних занять

Модуль А.

Практичне заняття № 1 (2 години)

Тема: Теоретичні основи аналізу господарської діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретичних, методичних підходів до аналізу діяльності підприємства.

Ключові поняття: аналіз, загальнотеоретичний економічний аналіз, аналіз господарської діяльності, контролінг, предмет економічного аналізу, об'єкт економічного аналізу, управлінський аналіз, фінансовий аналіз, методика аналізу

План заняття:

1. Поняття економічного аналізу та аналізу господарської діяльності

2. Предмет, об'єкти, завдання та принципи аналізу господарської діяльності

3. Види аналізу господарської діяльності

4. Організація та інформаційне забезпечення аналізу господарської діяльності

5. Методика комплексного аналізу господарської діяльності

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення практичних завдань

Питання для самоконтролю:

1. Що означає термін «аналіз»?

2. Які існують види аналізу?

3. Що являє собою аналіз господарської діяльності?

4. Що є предметом економічного аналізу?

5. Що може бути об'єктом аналізу господарської діяльності?

6. Які завдання вирішує управлінський аналіз?

7. Які основні завдання фінансового аналізу?

8. Яким принципам повинен відповідати аналіз господарської діяльності підприємства?

9. Які методи аналізу Ви знаєте?

Обов’язкова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Когденко В.Г. Экономический анализ. Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити-Дана, 2011. - 399 с.

3. Косова Т.Д. та ін. Організація і методика економічного аналізу. Навч. посіб./Косова Т.Д., Сухарев П.М., Ващенко Л.О. та ін. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 528 с. 

Додаткова література:

1. Мних Є.В. . Економічний аналіз: Підручник. – К.: «Знання», 2011. — 630 с

2. Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

Практичне заняття № 2 (2 години)

Тема: Аналіз фінансових ресурсів (капіталу) готельно-ресторанних закладах та їх інвестиційної діяльності

Мета: вивчення методичних підходів і практичних аспектів аналізу фінансової та інвестиційної діяльності підприємства

Ключові поняття: фінансові ресурси, інвестиції, інвестиційна діяльність, джерела фінансування, основний капітал, додатковий капітал, резервний капітал, прибуток, фонд накопичення, кредиторська заборгованість, лізинг, фінансування інвестицій, ефективність інвестицій

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз складу і структури фінансових ресурсів підприємства

3. Аналіз оборотності капіталу

2. Аналіз складу, структури та джерел фінансування інвестицій

3. Оцінка ефективності інвестицій

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз майнового становища, оцінка складу, структури фінансових ресурсів.

Аналіз основних напрямів вдосконалення інвестиційної політики; залучення позикових коштів; лізингу; формування оборотних коштів у готельно-ресторанних закладах

Питання для самоконтролю:

1. Що таке фінансові ресурси підприємства?

2. Які завдання переслідує аналіз фінансових ресурсів підприємства?

3. Які основні джерела інформації для проведення аналізу фінансових ресурсів?

4. Які джерела формування фінансових ресурсів Ви знаєте?

5. Яким критеріям має відповідати оптимальний стан фінансових ресурсів?

6. Від чого залежить оборотність капіталу?

7. Які види інвестицій Ви знаєте?

8. За рахунок яких коштів відбувається фінансування інвестицій?

9. Як відбувається оцінка рентабельності інвестицій?

10. Як розраховується загальна економічна ефективність?

Обов’язкова література:

1.  Канке А. А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «Фо-рум»: ИНФРА-М, 2008. –288 с.

2. Ковалев В. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 512 с.

3.   Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

Додаткова література:

1. Бланк И. А. Инвестиционный менеджмент. Учебник. – К.: Эльта-Ника-центр, – 2008. – 448 с. 

2. Нестеренко Ж. К., Череп А. В. Економічний аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства: Навч. посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 122 с.

3. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2011 . – 367 с.

Практичне заняття № 3 (2 години)

Тема: Аналіз основних виробничих фондів і нематеріальних активів готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу основних виробничих фондів, оборотних засобів та нематеріальних активів

Ключові поняття: основні фонди (основні засоби), нематеріальні активи, фондовіддача, фондомісткість, фондоозброєність, рентабельність, оборотні фонди, фонди обігу, оборотні виробничі фонди, запаси, коефіцієнт оборотності, коефіцієнт завантаження, матеріальні ресурси, матеріаломісткість, матеріаловіддача, дебіторська заборгованість, грошові активи, грошовий потік

План заняття:

1. Аналіз забезпеченості підприємства основними виробничими фондами

2. Аналіз узагальнюючих показників використання основних виробничих фондів

3. Аналіз окремих показників використання основних виробничих фондів

4. Аналіз нематеріальних активів підприємства

5. Аналіз складу і структури оборотних коштів

6. Аналіз ефективності використання оборотних коштів

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз структури, технічного стану і руху основних засобів.

Питання для самоконтролю:

1. Що таке основні фонди?

2. Які завдання аналізу основних виробничих фондів підприємства?

3. Які активи відносяться до нематеріальних активів?

4. Які основні показники аналізу основних фондів Ви знаєте?

5. Як розраховується ефективність використання нематеріальних активів?

6. Що відноситься до оборотних засобів підприємства?

7. Які показники ефективності оборотних коштів Ви знаєте?

8. Які завдання аналізу матеріальних ресурсів підприємства?

9. Як аналізують дебіторську заборгованість підприємства?

Обов’язкова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Войтоловского Н.В., Калининой А.П., Мазуровой И.И. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – СПб.: Питер, 2010. – 256 с.

3. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Под ред. д.э.н., проф. М.А. Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2012. – 462 с.

Додаткова література:

1. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

2. Климова Н. В. Экономический анализ (теория, задачи, тесты, деловые игры): Учеб. пособие. – М.: Вузовский учебник, 2008. – 278 с.

3. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.

Практичне заняття № 4 (2 години)

Тема: Аналіз оборотних засобів готельно-ресторанних закладів

Мета:

Ключові поняття:

План заняття:

1.

Завдання для аудиторних занять:

Питання для самоконтролю:

Обов’язкова література:

Додаткова література:

Практичне заняття № 5 (6 годин)

Тема: Аналіз трудових ресурсів і персоналу готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретичних і практичних питань аналізу трудових ресурсів у галузі готельно-ресторанного бізнесу та оцінки процесу управління персоналом на підприємствах (в організаціях, установах) цієї галузі.

Ключові поняття: трудові ресурси, персонал, чисельність персоналу, фонд робочого часу, баланс робочого часу, продуктивність праці, фонд оплати праці, організаційний рівень управління, організаційна структура, оцінка персоналу, мотивація персоналу.

План заняття:

1. Сучасний стан розвитку трудових ресурсів у готельно-ресторанному комплексі національної економіки.

2. Базові поняття для проведення аналізу трудових ресурсів та оцінки процесу управління персоналом.

3. Аналіз кількісного складу персоналу.

4. Аналіз якісного складу та оцінка результатів діяльності персоналу.

5. Аналіз та відбудова системи оплати, стимулювання та розвитку мотивації праці.

6. Аналіз організаційної структури та структури управління персоналом.

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення практичних завдань

написання реферату

модульний контроль

Питання до самоконтролю:

1. Оцінка розвитку готельно-ресторанної галузі України та її трудових ресурсів.

2. Визначення проблем на локальному ринку праці готельно-ресторанного бізнесу в частині використання трудових ресурсів.

3. Основні відзнаки між поняттями «трудові ресурси» та «персонал».

4. Визначення понять об’єкт, суб’єкт, методи управління персоналом.

5. Характеристика понять методи, стратегія управління, планування, набір і відбір персоналу.

6. Сутність оцінки персоналу, ефективності діяльності по управлінню персоналом, адаптації персоналу.

7. Визначення понять заробітна та мінімальна заробітна плата, оплата праці, основна та додаткова заробітна плата, середня заробітна плата.

8. Визначення понять фонд оплати праці (у т.ч. – основний і додатковий), тарифна система оплати праці, відрідна, погодинна та контракта форма оплати праці.

9. Поняття, сутність та завдання мотивації та стимулювання праці.

10. Зміст кількісного складу персоналу.

11. Характеристика об’єктів кількісного аналізу та оцінки за функціями управління персоналом.

12. Характеристика процесу планування персоналу, цілей та завдань кадрового планування.

13. Методи кількісного складу персоналу та розрахунок потреби у працівниках із урахуванням їх професійного та кваліфікаційного складу.

14. Методика формуванні служб готельного підприємства для розрахунку чисельності персоналу адміністративних служб (І.М. Школа).

15. Мета, характеристика та способи визначення якісного складу персоналу.

16. Основні завдання та сутність оцінки роботи персоналу.

17. Характеристика інструментарію при оцінці персоналу.

18. Методи оцінки роботи персоналу.

19. Сутність, принципи, порядок проведення атестації.

20. Специфічні риси атестації персоналу у готельно-ресторанному бізнесі.

21. Сутність нормування праці та норми для працівників служб готелів і ресторанів.

22. Проблеми нормування на підприємствах та шляхи їх вирішення.

23. Сутність нормованих завдань і їх використання при оплаті праці персоналу.

24. Методика визначення кількості управлінців за складовими трудомісткості управління для крупних готельно-ресторанних комплексів.

25. Методика розрахунку показників для оцінки ефективності та рентабельності праці персоналу.

26. Методика розрахунку показників оцінки ефективності кадрової політики.

27. Характеристика критеріїв оцінки ефективності роботи служб управління персоналом.

28. Принципи організації оплати праці і заробітної плати в умовах ринкової економіки.

29. Характеристика форм і систем оплати праці.

30. Сутність та основні елементи механізму регулювання оплати праці з урахуванням зміни продуктивності.

31. Методика формування та розподілу єдиного фонду оплати праці підприємства відповідно механізму регулювання оплати праці з урахуванням зміни продуктивності.

32. Сутність, види, зарубіжні системи та підходи до відбудови ефективної моделі мотивації праці.

33. Сутність та принципи побудови системи стимулювання персоналу.

34. Принципи відбудови організаційної структури та структури управління персоналом у готельно-ресторанному бізнесі.

35. Сутність укрупненого поділу служб готелю за рівнями та персоналу за кваліфікаційною характеристикою.

36. Контактні служби готелю та функціональні обов’язкиїх працівників.

37. Неконтактні служби готелю та функціональні обов’язкиїх працівників.

38. Функціональні обов’язки працівників готельно-ресторанного закладу (керівників).

39. Функціональні обов’язки працівників готельно-ресторанного закладу (фахівців і службовців).

40. Принципи відбудови організаційної структури готельно-ресторанного закладу.

Обов’язкова література:

1. Управління сучасним готельним комплексом: Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов´єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. – К.: Ліра-К, 2005. – 520 c.

2. Управління персоналом: Частина 1. Конспект лекцій: Навчальний посібник: Гончаров В.М., Додонов О.В та ін. – Донецк: СПД Куприянов В.С., 2008. – 148 с.

3. Виноградський М.Д., Беляєва С.В., Виноградська А.М., Шкапова О.М. Управління персоналом: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 504 с.

4. Маркетинг готельно-ресторанного бізнесу: Навч. посіб. / Тимошенко 3.І., Мунін Г.Б., Дишлевий В.П. [Електроний ресурс] – джерело доступу http://tourism-book.com/pbooks/book-37/ua.

5. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие / Алексей Сергеевич Кусков. – М. Дашков и К., 2009. – 328 с.

6. Організація й оплата праці на підприємствах в умовах переходу до ринкової економіки: Навчальний посібник / Радомський С.Й., Гончаров В.М., Ддонов О.В. та ін. – Луганськ: вид-во СНУ ім. В.Даля, 2004. – 264 с.

7. Управление персоналом организации. Практикум: Учеб. пособие / Под ред. д.э.н., проф. А.Я. Кибанова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 512 с.

Додаткова література:

1. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 384 с.

2. Совершенствование механизма продуктивности и оплаты труда в условиях ресурсосбережения. Монография / Б.Т. Клияненко, О.В. Додонов, А.И. Акмаев. – Луганськ: ИЭПИ НАН Украины; Алчевск: ДонГТУ, 2008. – 175 с. (прил.).

3. Додонов О.В. Механізм регулювання продуктивності та оплати праці в умовах ресурсозбереження / Додонов Олег Володимирович: дис. канд. екон. наук за Спец. 08.00.07 – демографія, економіка праці, соціальна економіка і політика. – Донецький національний ун-т МОН України, 2008. – 225 с.

4. Бунтова Н. В. Кадрове забезпечення готельного господарства України: проблеми та шляхи їх вирішення / Бунтова Наталія Володимирівна: автореферат дис. канд. екон. наук за Спец. 08.00.07 – демографія, економіка праці, соціальна економіка і політика. – Рада по вивченню продуктивних сил України НАНУ. – 20 с.

Модуль В

Практичне заняття № 6 (6 годин)

Тема: Аналіз собівартості послуг готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретичних і практичних питань аналізу собівартості послуг готельно-ресторанних закладів та планування витрат на підприємствах (в організаціях, установах) цієї галузі.

Ключові поняття: собівартість, витрати, калькуляція, ціна, послуга, продуктивність.

План:

1. Сучасні проблеми формування собівартості у готельно-ресторанному комплексі національної економіки.

2. Концептуальні засади аналізу собівартості на засадах теорії Макхерджі та Сінка.

3. Структура собівартості туристичного продукту та її вплив на формування ціни.

4. Основи калькулювання собівартості за витратами та порядок калькулювання витрат у готельному господарстві.

5. Методи розрахунку собівартості у готельно-ресторанному закладі.

6. Особливості формування собівартості на продукцію ресторану в готелі та методи її розрахунку.

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення практичних завдань

написання реферату

модульний контроль

Питання до самоконтролю:

1. Поняття «Собівартість готельних послуг», її призначення та відмінності від сфери виробництва.

2. Вплив собівартості на формування цінової політики.

3. Чинники, що впливають на формування собівартості готельних послуг.

4. Проблеми туристичної галузі України щодо регулювання собівартості.

5. Методика аналізу собівартості на засадах теорії Макхерджі та Сінка.

6. Методичні рекомендації з аналізу собівартості на засадах концепції Макхерджі та Сінка.

7. Види собівартості готельних послуг.

8. Групування витрат на надання готельних послуг.

9. Сутність групування витрат за економічними елементами та статтями витрат.

10. Поняття калькулювання та види калькуляції.

11. Сутність нормативного методу обліку та калькуляції.

12. Структура ціни туристичного продукту.

13. Порядок формування цін за їх видами у готелях.

14. Сутність методу «великого пальця» та формули Хаббарта.

15. Задачі і роль калькулювання собівартості для управління витратами.

16. Основні елементи системи калькуляції собівартості продукції.

17. Калькуляція собівартості продукції за повними та змінними витратами. Переваги та недоліки абзорпшн-костингу та директ-костингу.

18. Порядок калькулювання витрат у готельному господарстві: прямі, посередні та умовно-змінні витрати.

19. Характеристика Статей витрат собівартості готельних послуг на основі Постанови Кабінету Міністрів України від 19 березня 1993 р. № 764.

20. Послідовність розрахунку Повної собівартості одиниці послуг розміщення у готелі.

21. Методи визначення середньої вартості однієї людино-доби розміщення в готелі з урахуванням рівняння гіперболи.

22. Склад витрат виробництва, обігу та організації споживання у ресторані готеля.

23. Змінні та постійні витрати ресторану готеля та їх склад.

24. Методика визначення зміни середнього рівня витрат виробництва й обігу при зміні питомої ваги продукції власного виробництва на 1%.

25. Структура загальної собівартості продукції власного виробництва ресторану у готелі та калькулювання ціни на її основі.

26. Порядок формування роздрібних, вільних цін і націнок у ресторані готеля.

27. Формування відпускної ціни та розрахунок цін на основі попиту у ресторані готеля.

Обов’язкова література:

1. Управління сучасним готельним комплексом: Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов´єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. – К.: Ліра-К, 2005. – 520 c.

2. Мальська М.П., Пандяк І.Г., Занько Ю.С. Організація готельного обслуговування / підручник [Електроний ресурс] – джерело доступу http://pidruchniki.ws/15840720/turizm/organizatsiya_gotelnogo_obslugovuvannya_-_malska_mp.

3. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва: Навч. посіб. / П.Р. Пуцентейло. – К.: Центр учбової літератури, 2007. – 344 с.

4. Маркетинг готельно-ресторанного бізнесу: Навч. посіб. / Тимошенко 3.І., Мунін Г.Б., Дишлевий В.П. [Електроний ресурс] – джерело доступу http://tourism-book.com/pbooks/book-37/ua.

5. Волков Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003. – 384 с.

Додаткова література:

1. Кузнецова Н. М. Готельна справа: навч. посібник, Київ, 1997 [Електроний ресурс] – джерело доступу http://buklib.net/index.php?option=com_jbook&catid=193

2. Постанова Кабінету Міністрів України від 19 березня 1993 р. № 764 «Основні положення щодо складу витрат виробництва (обігу) та формування фінансових результатів на підприємствах і в організаціях України».

3. Фінансові показники ресторану [Електроний ресурс] – джерело доступу http://predprinimatel.co.ua/ua/entrepreneurship/practice/finansovye-pokazateli-restorana

4. Совершенствование механизма продуктивности и оплаты труда в условиях ресурсосбережения. Монография / Б.Т. Клияненко, О.В. Додонов, А.И. Акмаев. – Луганськ: ИЭПИ НАН Украины; Алчевск: ДонГТУ, 2008. – 175 с. (прил.).

Практичне заняття № 7 (4 години)

Тема: Аналіз маркетингової діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу маркетингової діяльності підприємства

Ключові поняття: маркетинг, маркетингова діяльність, ринок, ринкова кон'юнктура, місткість ринку, попит, чутливість попиту, ціна, стратегія, конкуренція

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз ринків та ринкової кон'юнктури

3. Аналіз попиту на послуги

4. Аналіз цінової політики підприємства

5. Аналіз конкуренції та конкурентоспроможності підприємства і послуг

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення задач, освоєння методик, прийомів аналізу

Питання для самоконтролю:

1. Які основні завдання маркетингового аналізу діяльності підприємства?

2. Що включає в себе аналіз ринку та ринкової кон’юнктури?

3. Як визначити ємність ринку?

4. Як вимірюється ступінь чутливості попиту до зміни ціни або доходу?

5. Які основні фактори ціноутворення?

6. Що таке конкуренція?

7. Які основні напрямки аналізу конкуренції?

Обов’язкова література:

1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжньїй мир, 2001р. – 165 с.

2. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

Додаткова література:

1. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.

2. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник: 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2009. – 536 с. 

Практичне заняття № 8 (2 години)

Тема: Аналіз обсягу реалізації послуг готельно-ресторанними закладами

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу обсягу реалізації послуг, якості послуг та обслуговування

Ключові поняття: послуга, обсяг реалізації послуг, структура послуг, асортимент послуг, коефіцієнт ассотріментності, коефіцієнт ритмічності, коефіцієнт аритмічності, сезонність виробництва (реалізації) послуг, якість послуги, якість обслуговування, коефіцієнт різноманітності асортименту виробів, коефіцієнт терміновості виконання послуг, коефіцієнт комплексності або асортименту послуг, коефіцієнт прогресивності форм обслуговування

План заняття:

1. Аналіз динаміки реалізації послуг

2. Аналіз структури послуг та асортиментної політики підприємства

3. Аналіз основних чинників, що впливають на обсяг реалізації послуг

4. Аналіз резервів збільшення обсягу реалізації послуг

5. Аналіз якості послуг: основні складові та показники

6. Аналіз якості виконання послуг (замовлень)

7. Аналіз якості обслуговування

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

рішення задач, освоєння методик, прийомів аналізу

Питання для самоконтролю:

1. Що таке обсяг реалізації послуг?

2. Які показники використовуються для аналізу динаміки реалізації послуг?

3. Які причини можуть викликати зміну структури послуг?

4. Що таке асортимент послуг?

5. Які фактори впливають на обсяг послуг?

6. Що може служити резервами збільшення обсягу реалізації послуг?

7. Що таке якість послуги?

8. Що таке якість обслуговування?

9. Які показники використовуються для аналізу якості надаваних послуг?

10. Які фактори впливають на якість обслуговування?

Обов’язкова література:

1. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

2. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.

Додаткова література:

1. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

2. Мних Є.В. . Економічний аналіз: Підручник. – К.: «Знання», 2011. – 630 с

Практичне заняття № 9 (2 години)

Тема: Аналіз якості послуг та обслуговування готельно-ресторанними закладами

Мета:

Ключові поняття:

План заняття:

Завдання для аудиторних занять:

Питання для самоконтролю:

Обов’язкова література:

Додаткова література:

Практичне заняття № 10 (4 години)

Тема: Аналіз фінансових результатів діяльності готельно-ресторанних закладів

Мета: вивчення теоретико-методологічних і практичних аспектів аналізу фінансових результатів діяльності підприємства

Ключові поняття: прибуток, чистий прибуток, рентабельність, господарська рентабельність, комерційна рентабельність, фінансова рентабельність, фінансовий результат, операційний результат, позареалізаційні результат, маржинальний аналіз, маржинальний дохід

План заняття:

1. Завдання та інформаційне забезпечення аналізу

2. Аналіз джерел формування прибутку підприємства

3. Аналіз основних показників прибутку

4. Аналіз показників рентабельності

5. Аналіз прибутку і рентабельності за міжнародними стандартами

Завдання для аудиторних занять:

письмове опитування за темою

Аналіз впливу факторів на прибуток від продажів.

За запропонованим показниками проаналізувати доходи, прибуток і рентабельність організації.

Окреслити основні напрямки удосконалення управління фінансами організації.

Питання для самоконтролю:

1. Що таке прибуток підприємства?

2. Що показує рентабельність підприємства?

3. Що являє собою балансовий прибуток?

4. Що таке операційні результати?

5. Які результати діяльності підприємства називають позареалізаційними?

6. Як розраховується прибуток від реалізації послуг?

7. Які види рентабельності Ви знаєте?

8. Що таке маржинальний дохід?

Обов’язкова література:

1. Канке А. А., Кошевая И. П. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИД «Фо-рум»: ИНФРА-М, 2008. –288 с.

2. Ковалев В. В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 512 с.

3. Мец В. О. Економічний аналіз фінансових результатів та фінансового стану підприємства: Навч. посібник. – К.: Вища школа, 2003. – 278 с.

Додаткова література:

1. Мазурова И.И., Белозерова Н.П., Леонова Т.М., Подшивалова М.М. Анализ эффективности деятельности предприятия: Учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010. – 113 с.

2. Фінансово-економічний аналіз: Підручник / Буряк П. Ю., Римар М. В., Бець М. Т. та ін. Під заг. ред. П. Ю.Буряка, М. В. Римара. — К.: ВД «Профе-сіонал», 2004. – 528 с.

3. Черненко А.Ф., Башарина А.В. Анализ финансовой отчетности: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 286 с.

Методичні рекомендації до виконання завдань самостійної роботи студентів

Самостійна робота включає теми:

1. Методика аналізу діяльності підприємства

2. Аналіз основних техніко-економічних показників діяльності підприємства

2. Види і форми стимулювання праці в готельно-ресторанних закладах

3. Маркетингові стратегії в готельно-ресторанних закладах.

Вивчаючи тему № 1 «Методика аналізу діяльності підприємства», студент складає аналітичну таблицю, яка повинна мати такий вигляд:

№ п/п	Вид аналізу	Призначення	Методика проведення	Переваги використання	Недоліки використання

Таблиця - набір, складений з кількох колонок, які мають самостійні заголовки і відокремлени одина від одної подовжніми лінійками.

Рекомендована література:

1. Когденко В.Г. Экономический анализ. Учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2011. – 399 с.

2. Комплексный экономический анализ предприятия / Под ред. Войтоловского Н.В., Калининой А.П., Мазуровой И.И. – Изд. 3-е, перераб. и доп. – СПб.: Питер, 2010. – 256 с.

3. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие / Под ред. д.э.н., проф. М.А. Вахрушиной. – М.: Вузовский учебник, 2012. – 462 с.

4. Савицька Г. В. Економічний аналіз діяльності підприємства: Навч. по-сібник. – 2-е вид., випр. і доп. – К.: Знання, 2005. – 662 с.

Вивчаючи тему № 2 «Аналіз основних техніко-економічних показників діяльності підприємства», необхідно розглянути класифікацію аналітичних показників за різними ознаками, методи розробки системи аналізу основних техніко-економічних показників, методики аналізу та способи їх приведення у порівнянний вид. Складіть конспект.

Конспект – короткий письмовий виклад змісту пункту лекції. Конспект складається з стисло викладених головних положень, фактів, прикладів, тобто конспект включає тезисний виклад пункту лекції. Особливістю цієї форми переробки та запису текстової інформації є те, що у конспекті Ви маєте можливість не лише занотувати прочитане, але й виразити особисте ставлення до нього, записати власні думки.

Рекомендована література:

1. Гетьман О.О., Шаповал В.М. Економіка підприємства. Навч. посіб. – 2-ге видання. – К.: Центр учбової літератури, 2010. — 488 с.

2. Горлачук В.В., Яненкова І.Г. Економіка підприємства. Навчальний посібник. - Миколаїв: Вид-воЧДУ ім. Петра Могили, 2010. – 344 с.

3. Маркин Ю.П. Экономический анализ. Учеб. пособ./ Ю. П. Маркин. – 3-е изд., стер. – М. : Издательство «Омега-Л», 2011. – 450 с.

Вивчаючи тему № 3 «Види і форми стимулювання праці в готельно-ресторанних закладах» студент аналізує та оформлює інформаційне повідомлення з цієї тематики у вигляді реферату.

Реферат - письмова доповідь або виступ з певної теми, в якому зібрана інформація з одного або декількох джерел.

Рекомендована література:

1. Гетьман О.О., Шаповал В.М. Економіка підприємства. Навч. посіб. – 2-ге видання. – К.: Центр учбової літератури, 2010. — 488 с.

2. Економіка підприємства. Підручник / За ред. С.Ф.Покропивного. – Вид. 2-е перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с.

3. Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 421 с.

Вивчаючи тему № 4 «Аналіз застосування маркетингових стратегій на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу» необхідно проаналізувати існуючі маркетингові стратегії та можливість їх застосування на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Матеріал оформлюється у вигляді реферату.

Рекомендована література:

1. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжньїй мир, 2001. – 165 с.

2. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.