Лекція №6

(лікувальна справа)

Харчування пацієнтів. План

1. Харчування та годування пацієнтів.

- Склад та енергетична цінність їжі.

2. Основні принципи лікувального харчування.

3. Дієтичні столи за М.І. Певзнером, їх характеристика.

4. Організація харчування хворих у стаціонарі.

5. Годування тяжкохворих.

6. Штучне харчування хворих: види, характеристика.

1. Харчування та годування пацієнтів.

Харчування — одна з основних фізіологічних потреб живого організму, яка відіграє важливу роль у збережен­ні здоров’я.

Лікувальне харчування – це харчування, яке не тільки задовольняє потреби організму, але й активно впливає на перебіг захворювання. Воно повинно бути обов’язковим елементом сучасного комплексного лікування хворих, будуватися за принципом патогенетичної терапії, хімічний склад повинен визначати вплив їжі на організм.

Раціональне харчування – це повноцінне в кількісному і якісному складі харчування, людина отримує речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності – білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, воду, вітаміни.

- Склад та енергетична цінність їжі.

Окиснюючись та згораючи, білки, жири, вуглеводи виділяють енергію, яка вимірюється калоріями (кіло­калоріями): 1 г білка виділяє 4,1 ккал, 1 г жиру — 9,3 ккал, 1 г вуглеводів — 4,1 ккал. Енергетичну цінність продуктів визначають за спеціальними таблицями. Здо­рова людина в раціоні харчування при різноманітній їжі одержує в середньому 3000 ккал на добу, тобто 40 ккал на 1 кг маси тіла. Ця величина змінюється залежно від умов життя та інтенсивності праці (від 25 до 75 ккал на 1 кг маси тіла).

За умови правильного харчування їжа повинна забезпечувати орга­нізм шістьма основними складовими компонентами (див. таб. №1): білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними (неорганічними) речовинами, водою. Відповідно до фізіологічних норм харчування найсприятливішим є таке співвідношення білків, жирів, вуглеводів 1:1:4.

Складові компоненти харчових продуктів (див. таб. №2)

Мінеральні (неорганічні) речовини (макроелементи та мікроелементи) становлять близько 5% маси тіла людини. Сьогодні вченим відомо близько 50 мінеральних елементів, які входять до складу організму людини.

Макроелементи (кальцій, калій, натрій, фосфор, магній, сірка, хлор) необхідні організму в десятках і навіть сотнях гра­мів і використовуються для побудови, розвитку і нормального функціонування кісток, зубів, крові та м’язів.

Мікроелементи (йод, залізо, мідь, марганець, кобальт, фтор, цинк, хром необхідні організму в мікродозах (міліграмах і мік­рограмах). Вони входять до складу всіх ферментів та гормонів.

Основні функції і джерела надходження деяких мінеральних речовин в організм людини (див. таб. №3)

Вітаміни необхідні для регуляції життєдіяльності людини. Вони входять до складу ферментів й беруть участь в обміні речовин. Вітаміни містяться майже в усіх продуктах, окрім рафінованих, тобто очищених (білий цукор, білий рис, біле борошно), штучних напо­їв, цукерок, жувальних гумок.

Основні функції і джерела надходження вітамінів в організм людини (див. таб. №4)

2. Основні принципи лікувального харчування (див. таб. №5)