- •Лабораторная работа №1. Выделение крахмала и пектина. Определение характеристической вязкости методом вискозиметрии.
- •Характеристика выделяемых соединений.
- •3) Определение вязкости растворов технического крахмала.
- •4) Определение вязкости растворов выделенного крахмала.
- •5) Определение вязкости растворов пектина.
5) Определение вязкости растворов пектина.
Для определения вязкости растворов пектина использовали вискозиметр Оствальда с диаметром капилляра 1,12 мм.
Навеску пектина (0,5 г) растворили в 50 мл горячей воды. Полученный раствор оставляли на сутки. Остальные растворы готовили, разбавляя исходный раствор.
Пипеткой отбирали 15 мл приготовленного раствора, помещали в вискозиметр и измеряли время истечения раствора 3 раза. Затем измеряли время истечения остальных растворов, как описано выше, помещая в вискозиметр каждый раз 15 мл раствора. Результаты занесли в таблицу:
Таблица 3. Результаты определения вязкости растворов пектина.
m, г |
c, % |
τ, с |
τ (среднее), с |
ηотн |
ηуд |
ηпр |
— |
— |
13,16 |
13,18 |
— |
— |
— |
13,29 |
||||||
13,08 |
||||||
— |
0,25 |
28,62 |
28,73 |
2,18 |
1,18 |
4,72 |
28,82 |
||||||
28,75 |
||||||
— |
0,50 |
56,89 |
56,87 |
4,31 |
3,31 |
6,62 |
56,80 |
||||||
56,91 |
||||||
0,5 |
1,00 |
200,01 |
200,42 |
15,21 |
14,21 |
14,21 |
200,91 |
||||||
200,35 |
Аналогично рассчитали относительную вязкость, удельную вязкость и приведенную вязкость.
По найденным значениям построили график зависимости приведенной вязкости от концентрации раствора и, экстраполируя прямую на нулевое значение концентрации, определили характеристическую вязкость пектина [η].
Рисунок 3. График зависимости приведенной вязкости раствора пектина от концентрации.
По графику определили, что характеристическая вязкость [η] = 0,93.
Вывод:
В ходе измерения вязкости растворов крахмала были получены нелинейные зависимости приведенных вязкостей от концентрации растворов. Можно предположить, что причиной такой зависимости является неоднородность растворов. Приведенные вязкости растворов выделенного крахмала больше, чем у растворов технического крахмала, следовательно, и молекулярная масса выделенного крахмала больше. Это может быть связано с процессами гидролиза.
Выделенный пектин в горячей воде набухает, а затем растворяется, образуя однородный раствор. Зависимость приведенной вязкости от концентрации для пектина имеет линейный характер.