Белковая недостаточность. Причины:

1. малое содержание белка в пище или преобладание белков низкой биологической ценности;

2. низкая энергетическая ценность рациона, приводящая к расходованию белков на энергетические нужды;

3. самолечение физиологически необоснованными диетами

4. заболевания, приводящие к нарушению процессов переваривания, всасывания или утилизации пищевых белков.

Проявления:

• снижение работоспособности и сопротивляемости организма к инфекциям

• ухудшение пищеварительной функции

• анемия

• атрофия мышц

• отёки.

У детей дефицит белков в питании приводит к развитию патофизиологических реакций в следующей последовательности:

1. нарушение неспецифической сопротивляемости организма

2. нарушение иммунологической сопротивляемости организма

3. снижение толерантности к глюкозе из-за дефицита инсулина

4. нарушение синтеза факторов роста и замедление роста

5. энергетическая недостаточность (истощение углеводных и жировых депо, катаболизм тканевых белков)

6. потеря массы тела (гипотрофия).

Белковая недостаточность в период зародышевого развития и в ранний постнатальный период приводит к тому, что организм не накапливает необходимого количества клеток и надклеточных структурных элементов в мозге, сердце, желудке, кишечнике, легких, почках, жировой ткани т.е. заключенная в геноме память не реализуется..

Избыток белков

в рационе приводит к перегрузке печени и почек продуктами азотистого обмена, усилению гнилостных процессов в кишечнике, накоплению в организме продуктов азотистого обмена со сдвигом рН в кислую сторону.

Жиры

В состав пищевых жиров входят, в основном, триацилглицеролы (98%), фосфолипиды и холестерол. Жиры животного происхождения содержат в своем составе много насыщенных жирных кислот и имеют твердую консистенцию. Растительные жиры содержат больше ненасыщенных жирных кислот и имеют жидкую консистенцию (масла).

Функции:

1. являются одним из основных источников энергии. Окисление 1г дает 37,7 кДж (9 ккал)

2. служат источником ненасыщенных жирных кислот

3. обеспечивают всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов и ряда минеральных веществ

Функции ненасыщенных жирных кислот:

• входят в состав фосфолипидов, формирующих основу биологических мембран и липопротеинов

• арахидоновая кислота является предшественником простагландинов, простациклинов, тромбоксанов и лейкотриенов.

Пищевая ценность жиров определяется их жирнокислотным составом, t⁰ плавления, наличием незаменимых пищевых веществ, степенью эмульгирования. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира, тем более длительно его переваривание и меньше усвоение. Хуже всего усваиваются бараний и говяжий жир, лучше – растительные масла, молочный и рыбий жир. Молочный жир содержит витамины А, D, каротин; растительные масла – витамин Е.

Суточная потребность: 90-100 г, из них – 25-30 г должны приходиться на растительные масла, что обеспечивает поступление в организм 15 г линолевой кислоты.

Последствия несбалансированности рациона по жирам.

1. Избыточное содержание жиров в диете приводит к развитию ожирения, сопровождающегося увеличением массы тела и жировой инфильтрацией внутренних органов. Кроме того, избыточное поступление жиров в кишечник ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в ряде витаминов.

2. Несбалансированность рациона по жирным кислотам, с преобладанием насыщенных, приводит к атерогенным изменениям липидного спектра крови. Этому способствует и высокое содержание холестерина в жирах животного происхождения.

3. Недостаток жиров ведет к калорийной недостаточности и повышает пищевую потребность в белках и углеводах.

4. Недостаток ненасыщенных жирных кислот и холина (компонента фосфолипидов) ведет к жировой инфильтрации печени.