Ііі. Хід заняття

Навчальні питання та їх короткий зміст

Методика викладання

І. Вступна частина – 10 хв.

Заповнення журналу.

Встановлення зв’язку заняття з навчальним матеріалом, що вивчався раніше. Відповіді на контрольні питання.

Оголошення теми заняття, навчально-виховної мети заняття, навчальних питань і час на їх викладання, інформаційне забезпечення.

Після заповнення журналу нагадую студентам тему та питання, які вивчались на попередньому занятті.

Задаю контрольні питання, при необхідності уточнюю відповіді.

Зробити висновок про рівень засвоєння навчального матеріалу та якість підготовки студентів до заняття.

Висвітлюю слайди.

Оголошую тему, навчально-виховну мету, навчальні питання заняття, інформаційне забезпечення.

ІІ. Основна частина – 165 хв.

Вступ – 3 хв.

1. Технологія приготування других м’ясних страв - 100 хв.

Роз’яснення студентам ролі і класифікації других м’ясних страв в харчуванні військовослужбовців. Довести студентам технологію та санітарно-гігієнічні вимоги при приготуванні других м’ясних страв в їдальнях Збройних Сил України.

Другі страви займають головне місце у військовому харчуванні. До других страв відносять: м'ясні, рибні, овочеві, круп'яні і інші страви.

М'ясні страви є одним з основних джерел білків тваринного походження.

З м'яса готується різноманітний асортимент страв, що відрізняються високими смаковими якостями і великою насиченістю.

Другі страви класифікуються:

по способу приготування напівфабрикатів;

по способу теплової обробки.

По способу теплової обробки другі м'ясні страви підрозділяються:

1. Відварні і припущенні (м'ясо відварне, язик відварний, нирки по-російському та ін.);

2. Смажені:

- великими шматками (м'ясо смажене, порося смажене, ростбіф);

- порціонними шматками (біфштекс, філе, антрекот і ін.);

- дрібними шматками (шашлик, піджарка і ін.).

3. Тушковані:

великими шматками (м'ясо тушковане, м'ясо шпиговане і ін.);

порціонними шматками (баранина духова, яловичина духова);

дрібними шматками (бефстроганов, рагу, гуляш, плов, азу).

4. Запечене м'ясо: яловичина запечена під цибульним соусом, солянка збірна м'ясна на сковороді.

Підведення підсумків вивчення першого питання.

Оголосити перше навчальне питання заняття і його мету.

Висвітлюю слайд з найменуванням першого питання.

Роз’ясняю студентам роль і класифікації других м’ясних страв в харчуванні військовослужбовців.

Доводжу студентам технологію та санітарно-гігієнічні вимоги при приготуванні других м’ясних страв в їдальнях Збройних Сил України.

Доповідь супроводжую показом слайдів.

Слухачі конспектують основні положення навчального матеріалу.

З метою закріплення навчального матеріалу задаю контрольні питання.

Підвожу підсумок вивчення першого питання.

2. Класифікація і загальні правила приготування бульйонів і перших страв - 60 хв.

Роз’яснення студентам ролі других рибних страв в харчуванні військовослужбовців та їх класифікацію. Довести студентам технологію та санітарно-гігієнічні вимоги при приготуванні других рибних страв в їдальнях Збройних Сил України.

Рибні страви у військовому харчуванні займають значне місце. Добре приготовані рибні страви мають високі смакові якості і містять найбільш повноцінні білки, жир і інші поживні речовини.

Для приготування рибних страв застосовують усі види теплової кулінарної обробки.

Втрати маси при тепловій обробці риби складають 18-20 %, що вдвічі менше в порівнянні з м'ясом великої рогатої худоби.

Риба відварна.

Непластовану рибу нарізають під прямим кутом на порції (кругляком). На поверхні кожного шматка в двох-трьох місцях роблять легкі надрізи шкіри, щоб при варінні шматки риби зберегли форму..

Порціонні шматки риби укладають у сотейник або лист шкірою нагору в один ряд, заливають гарячою водою з розрахунку 2 л води на 1 кг риби, додають сіль, перець, лавровий лист, цибулю ріпчасту і доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, посуд з рибою пересувають на край плити і варять 10-15 хв., при температурі 80-85°С.

Риба готова, якщо при проколі виделкою виділяється прозорий і безбарвний сік.

Рибу можна відварити і у рибному бульйоні. У цьому випадку її закладають у гарячий бульйон.

Підведення підсумків вивчення другого навчального питання.

Оголосити друге навчальне питання заняття і його мету.

Висвітлюю слайд з найменуванням другого питання.

Роз’яснюю студентам роль других рибних страв в харчуванні військовослужбовців та їх класифікацію. Доводжу студентам технологію та санітарно-гігієнічні вимоги при приготуванні других рибних страв в їдальнях Збройних Сил України.

Доповідь супроводжую показом слайдів.

Слухачі конспектують основні положення навчального матеріалу.

З метою закріплення навчального матеріалу в процесі заняття задаю контрольні запитання студентам.

Підведення підсумків вивчення другого навчального питання.

ІІІ. Заключна частина – 5 хв.

Нагадується тема заняття, досягнення мети заняття, результат отриманий в ході заняття. Підводяться підсумки, оголошуються оцінки, задається завдання заняття на самостійну роботу. Оголошується тема наступного заняття.

Нагадати тему заняття та актуальність розглянутих питань. Підведення підсумки заняття, оголошую і виставляю оцінки з урахуванням усних відповідей, відмічаю кращих та недоліки, ставлю завдання на їх усунення. Відповідаю на запитання.

Задаю завдання на самостійну роботу.

Оголосити тему наступного заняття.