3. Характеристика технологического оборудования предприятия.

Пароконвектомат - UNOX s.r.l. (Италия)

MOD: ХВ6036

350В/60Гц

Мясорубка - GASTRORAG

MOD: НМ-12

220В/50Гц, мощность 750w

SH: HLHM12080725-225

Фритюр - UNOX с 2-я емкостями объёмом 5л каждая.220V

Плита –Abat

Плита электрическая ЭП-6ЖШ/лицо нержав./стандартная духовка КЭТ-0.12. (модель 2007 г.)

ТУ-5151-002-01439034-2001; №01431

3/N/PE ~ 400/230B; 50Гц;23кВт

Масса 230кг.

Мармит

2 Холодильника фирмы «Ариада»- рабочая температура 4*с.

2 Морозилки фирмы «Ариада»- рабочая температура -15*с.

Весы - MASSA-K

Max 15кг

Min 0.04кг

Тара- (-3)кг

Весы -Cas SW-02

Max 2кг.

Min 20гр.

Тостница - CITRONIC.TYPE- ST3171;220-240V~50/60Гц;750W.

Слайсер - TUV (Италия)

№500374;TUPE 25GS MOD: 89-336-CEE

230V/50Гц/140W

Блиница - ATESY

220V/2.5кВТ

Заводской номер: 4227

Степень защиты: IP20

СВЧ печь - Elenberg MS-1400M

220V/50Гц; 2450МГц

Входная мощность в режиме «Микроволновое излучение»- 920W.

Выходная мощность в режиме «Микроволновое излучение»-600W.

СВЧ печь – LG

Модель MS-1744W

230B/50Гц; 2450МГц

Микроволны- 1000Вт

Выходная мощность- 700Вт

Серийный номер- 907ТАХЕ05370.

4. Анализ производственной деятельности предприятия

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах). Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания. Среди предприятий общественного питания выделяют пять основных типов: ресторан; бар; кафе; закусочная; столовая. Толчок развитию подотрасли «Общественное питание» дал приход на российский рынок западных сетей заведений общественного питания.

4.1. Ассортимент блюд на предприятии Меню

Визитной карточкой каждого кафе или ресторана называют меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.

В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена.

Основные требования к меню:

Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.д., он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости.

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму – определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.