9.Организация технологического, микробиологического и санитарно- гигиенического контроля.

Под производственным контролем следует понимать контроль соблюдения требований технического регламента, нормативных и технических документов, а также выполнение санитарно- противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий, в том числе путем лабораторных испытаний, исследований и измерений, осуществляемых производителями и переработчиками молока на соответствующих стадиях производства, включая вспомогательные, подготовительные и технологические операции, хранение и транспортирование.

Производственный контроль осуществляется на предприятии в соответствии с программой производственного контроля собственными силами или с привлечением аккредитованной испытательной лаборатории.

Основной задачей производственного контроля является, обеспечение выпуска в оборот качественных и безопасных продуктов переработки молока, соответствующих требованиям ТР, нормативных и технических документов, стандартов организации, по которым они производятся и могут быть идентифицированы.

Микробиологический, технологический и санитарно- гигиенический контроль при производстве творога.

Объект контроля	Контролируемый показатель
Молоко- сырье	Органолептические показатели Температура, °С Кислотность, °Т Массовая доля жира, % Плотность, кг/м³ Группа чистоты, группа СОМО, % Бак. обсемененность, класс Ингибирующие вещества
Нормализованная смесь	Массовая доля жира, % Массовая доля белка, % Кислотность, °Т
Пастеризация (нормализованная смесь)	Температура, °С Продолжительность, сек. Эффективность, %
Заквашивание	Продолжительность, сек. Температура заквашивания, °С
Сквашивание	Кислотность, °Т Температура, °С Продолжительность перемешивания
Сыворотка	Кислотность, °Т Массовая доля жира, % Плотность
Творог	Органолептические показатели Кислотность, °Т Массовая доля жира, % Содержание влаги
Сливки	Органолептические показатели Кислотность, °Т Массовая доля жира, %
Творог после смешивания	Органолептические показатели Кислотность, °Т Массовая доля жира, %

10. Охрана окружающей среды.

В нашей стране задача охраны окружающей среды возведена в ранг государственной политики.

Охрана природы- это система мероприятий направленных на охрану, рациональное использование, на сохранение среды от загрязнений и разрушений в интересах сохранения жизни на Земле.

Загрязнение окружающее среды можно разделить на промышленное, транспортное, сельскохозяйственное и бытовое.

Промышленное- включает выбросы отходов производства в атосферу или в водоисточники.

Транспортные- в основном состоят из выхлопных газов автомобилей.

Сельскохозяйственные- от применения пистицидов, удобрений, отходами животноводческих комплексов.

Бытовые- выбросы неочищенных сточных вод и твердых остатков в городах, в местах массового отдыха.

Наибольшее загрязнение природной среды несут промышленные предприятия- 60- 70%.

Существует два пути борьбы с загрязнениями природной среды:

1. очистка вредных выбросов;

2. предотвращение вредных выбросов за счет применения малоотходных и безотходных технологий.

Существуют различные методы очистки бытовых сточных вод: механический, химический, физико- химический и биологический.

Механический- удаление нерастворимых в воде веществ путем отстаиваня в прудах- очистителях, процеживание и фильтрование. Это позволяет удалить до 60%, а из производства до 95% нерастворимых примесей.

Химический- он заключается в добавлении в загрязненную воду различных химических реагентов, которые вступают в реакцию с загрязняющими веществами.

Физико- химический- это очистка путем коагуляции, сорбции, электролиза и т.д.

Биохимический- чаще всего применяется для очистки коммунально- бытовых сточных вод и стоков пищевых.

В настоящее время многие промышленные предприятия нашей страны для повышения эффективности очистки воды, перешли на комплексную очистку.