32. Сервировка приёма. Бокалы для напитков

33. Сервировка приёма. Приборы для десерта

34. Сервировка приёма. Приборы для гостей. Салфетки.

Основные приборы:

Ложки:

столовая ложка для супа, подаваемого в тарелке; десертная ложка (поразмерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;

чайная ложка для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;

кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке; -ложечка с длинной ручкой для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.

Вилки:

большая вилка для раскладывания блюд с большого подноса. По форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера; большая обеденная вилка для мясных блюд; малая вилка для закусок и десертных блюд; рыбная вилка для рыбных блюд; вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных коктейлей. Размеры ее небольшие: длина15 см.ширина у основания 1,5 см;

фруктовая вилка для фруктов. Подается в конце обеда вместе с чашкой для ополаскивания пальцев.

Ножи:

большой обеденный нож для мясных блюд; малый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;

фруктовый нож (с такой же ручкой, что и у фруктовой вилки) для фруктов;

нож для рыбы для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;

нож для масла только для намазывания масла; десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд.

Все приборы одновременно не используются. Принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей. Остальное подается в случае необходимости к соответствующим блюдам.

Расположение

На подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева – вилки(в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда, справа – малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож. Приборы лежат на расстоянии 1 см, и на таком же расстоянии от края стола, вилки изгибом вниз, ножи острием к тарелке.

Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.

Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелкии держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки,лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.

Бокалы

Справа наискосок от тарелки, стоят бокалы для напитков (слева направо):бокал (стакан) для воды, для шампанского, бокал для белого вина, бокал для красного вина(более круглый, чем для белого) и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. Иногда в конце – коньячная рюмка.

На приемах в наших посольствах на стол ставят также специальные маленькие рюмки для водки, которую подают к закуске.

Десертные приборы

Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку, ручкой вправо и выпуклой стороной к столу. К мороженному подается специальная ложечка. Фрукты едят при помощи прибора для фруктов, для ягод без черенка подаются маленькие ложечки. К кофе – кофейная ложка.

При смене блюд

Тарелки с использованным прибором убирают официанты. Для того, чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, черенками в одну сторону, несколько вправо. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.

Салфетки

Категорически нельзя заправлять салфетку за воротник или вырез платья. Салфетка должна располагаться на коленях, единственное, что можно себе позволить – промокнуть ей уголки губ. При свертывании салфеток в целях гигиены постараться, как можно меньше прикасаться к ней руками, да и с эстетической точки зрения она будет меньше помятой в развернутом виде. При подготовке салфеток к завтраку или обеду пользуются самыми простыми приемами свертывания салфеток, складывают пополам, треугольником, вчетверо и т.д. А для особо торжественных мероприятий допустимы более сложные формы складывания салфеток.