Раздел 5 Теоретические и практические аспекты гигиены питания

146

Нутриенты – это:

1)

пищевые продукты

2)

структурные элементы пищи

3)

пищевые вещества

4)

биологически активные вещества

147

Питание оптимальное – это:

1)

питание, полностью соответствующее нормам питания для данной группы населения

2)

питание, обеспечивающее высокий уровень здоровья у данной группы населения

3)

питание, полностью соответствующее по своим характеристикам теоретически и практически обоснованным требованиям, идеально обеспечивающее индивидуальные потребности человека

4)

питание, полностью соответствующее по своим характеристикам теоретически и практически обоснованным требованиям

148

Питание рациональное – это:

1)

оптимально подобранный набор традиционных продуктов питания, нормируемый на популяционном уровне

2)

питание, определяемое социально-экономическими возможностями человека или популяции

3)

питание, определяемое современным уровнем социально-экономического развития общества

4)

питание, предполагающее использование рационально подобранного набора блюд и продуктов

149

Питание лечебно-профилактическое – это:

1)

рационы для профилактики вредного воздействия факторов среды обитания

2)

питание, организуемое для предупреждения распространения и лечения тех или иных заболеваний

3)

питание относительно здоровых людей для профилактики вредного воздействия производственных условий и факторов трудового процесса

4)

питание, организуемое в зонах экологического неблагополучия

150

Питание альтернативное (нетрадиционное) – это:

1)

использование в питании продуктов без термической обработки

2)

использование в питании нетрадиционных диет и продуктов

3)

использование в питании официально запрещенных к пищевому использованию пищевых компонентов

4)

использование в питании традиций древнего и античного мира

151

Пищевой режим (режим питания) – это:

1)

характер приёма пищи, определяемый временем и условиями её потребления, распределением пищи в течение суток по энергетической ценности и составу

2)

характер питания, определяемый временем и кратностью приемов пищи

3)

особенности организации индивидуального питания или питания в организованных коллективах

4)

характер потребления пищи, определяемый привычками и традициями в питании

152

Питание фактическое – это:

1)

питание, при котором обеспечивается фактическая потребность человека в пищевых веществах и энергии

2)

питание, при котором фактически обеспечивается соответствие питания физиологическим нормам

3)

фактическое потребление человеком пищевых продуктов, соответствующее гигиеническим рекомендациям

4)

реальное потребление человеком пищевых продуктов и в их составе отдельных нутриентов за определённое время

153

Пищевой статус – это:

1)

состояние организма человека, группы людей, популяции, оцениваемое в связи с особенностями питания

2)

реальное потребление человеком пищевых продуктов и в их составе отдельных нутриентов за определённое время

3)

понятие, характеризующее рационы питания по критерию содержания в них белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и биологически активных веществ

4)

набор и количество пищевых продуктов, удовлетворяющие потребность человека в нутриентах для поддержания оптимального физиологического статуса организма

154

Коэффициент физической активности (КФА), учитываемый при нормировании питания, – это:

1)

доля энергии основного обмена в общей структуре энергозатрат

2)

энергия, затрачиваемая человеком при осуществлении определенного вида деятельности за определенный промежуток времени

3)

кратность превышения общих энергозатрат человека величины его основного обмена

4)

число двигательных актов, осуществляемое человеком за определенный промежуток времени

155

Белки – это:

1)

сложные органические соединения, расходуемые в организме на пластические нужды

2)

высокомолекулярные органические вещества, построенные из остатков аминокислот

3)

высокомолекулярные органические вещества, обладающие высокой и разнообразной биологической активностью

4)

высокомолекулярные органические вещества, содержащиеся, главным образом, в продуктах животного происхождения

156

Углеводы – это:

1)

группа органических компонентов пищи, являющихся основным источником энергии для организма

2)

обширная группа сложных органических компонентов пищи, мономером которых являются моносахариды

3)

обширная группа органических соединений, химическая структура которых часто отвечает формуле Cm(H₂O)n

4)

группа органических компонентов пищи, преимущественно содержащихся в растительных продуктах

157

Жиры (липиды) – это:

1)

органические компоненты пищи, отличающиеся нерастворимостью в воде

2)

органические компоненты пищи, превращающиеся в организме в жирные кислоты

3)

органические соединения, образованные из остатков жирных кислот

4)

органические соединения, в основном сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (триглицеридов)

158

Насыщенные жирные кислоты – это:

1)

жирные кислоты, не имеющие свободные углеродные связи

2)

жирные кислоты, в молекулах которых атомы углерода не до предела насыщены водородом

3)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся низким уровнем биологической активности

4)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся низкой температурой плавления

159

Ненасыщенные жирные кислоты – это:

1)

жирные кислоты, в молекулах которых имеются связи углерода, не до предела насыщенные водородом

2)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся высокой температурой плавления

3)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающиеся высоким уровнем биологической активности

4)

жирные кислоты в составе жиров пищевого продукта или блюда, отличающихся жидким агрегатным состоянием

160

Витамины – это:

1)

низкомолекулярные органические соединения, обладающие в сравнении с другими компонентами пищи наиболее высокой биологической активностью

2)

низкомолекулярные органические соединения, являющиеся коферментами основных ферментов, обеспечивающих метаболизм

3)

низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма в малых количествах

4)

низкомолекулярные органические соединения, обладающие в сравнении с другими компонентами пищи наиболее высокой пищевой ценностью

161

Микроэлементы – это:

1)

химические элементы, потребность организма человека в которых менее 1000 мг в сутки

2)

химические элементы, находящиеся в тканях животных и растительных организмов в концентрациях 1:100000 и ниже

3)

химические элементы, потребность организма человека в которых минимальна

4)

химические элементы, обладающие минимальной пищевой ценностью

162

Макроэлементы – это:

1)

химические элементы, находящиеся в тканях животных и растительных организмов в концентрациях более 1:100000

2)

химические элементы, потребность организма человека в которых более 1000 мг в сутки

3)

химические элементы, потребность организма человека в которых является высокой

4)

химические элементы, обладающие максимальной пищевой ценностью

163

Продуктовый набор пищевого рациона – это:

1)

реальная количественная характеристика пищевых продуктов, входящих в пищевой рацион

2)

общее количество наименований продуктов, входящих в пищевой рацион

3)

реальная количественная характеристика нутриентов, входящих в пищевой рацион

4)

общее количество наименований пищевых продуктов и нутриентов, входящих в пищевой рацион

164

Продукты рафинированные – это:

1)

продукты, производимые в виде наиболее удобных для употребления формах

2)

продукты, максимально концентрирующие биологически активные вещества при получении их из продовольственного сырья

3)

продукты, максимально освобождённые в процессе промышленной переработки от отдельных составляющих и концентрирующие в результате какой-либо пищевой компонент

4)

продукты, максимально концентрирующие биологически активные вещества при переработке продовольственного сырья

165

Специфическое динамическое действие (СДД) пищи – это:

1)

действие пищи на состояние отдельных систем, органов, тканей, клеток

2)

уровень обмена, определяемый количеством и составом пищи

3)

определённый, дополнительный к основному обмену уровень затрачиваемой человеком энергии, связанный с приёмом и метаболизмом пищи

4)

уровень обмена, определяемый функциональными возможностями системы пищеварения

166

Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона (пищевого продукта, нутриента) – это:

1)

количество энергии, высвобождаемое из пищевого рациона (продукта, нутриента) в организме человека для обеспечения его физиологических функций

2)

количество энергии, заключенное в потенциале пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента

3)

количество энергии, высвобождаемое при сжигании пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента

4)

часть энергии пищевого рациона, пищевого продукта или нутриента, непосредственно используемая организмом

167

Сбалансированность пищевого рациона – это:

1)

понятие, используемое для обозначения баланса в питании процессов анаболизма и катаболизма

2)

характеристика пищевого рациона, определяемая его способностью поддерживать баланс обменных процессов в организме

3)

характеристика пищевого рациона, определяемая соотношением входящих в него белков, жиров и углеводов

4)

характеристика пищевого рациона, определяемая соотношением входящих в него пищевых продуктов и нутриентов

168

Алиментарный фактор – это:

1)

простейший фактор, определяемый химическим составом рациона питания

2)

фактор, определяемый особенностями питания человека

3)

фактор, определяемый энергетической ценностью рациона питания

4)

простейший фактор, определяемый возможностями человека обеспечить свои потребности в питании

169

Болезни с алиментарными факторами риска развития патологии – это:

1)

группа заболеваний, возникающих при нарушении питания

2)

расстройства и болезни, риск развития которых связан с нарушением функциональной активности ферментов

3)

болезни, для которых нарушения питания не являются этиологическим фактором, но обусловливают повышение риска их возникновения и распространения

4)

болезни, риск развития которых связан с дисбалансом пищевого рациона по содержанию основных нутриентов

170

Пищевые отравления – это:

1)

хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы

2)

острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы

3)

острые контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы

4)

острые (редко хронические) заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы

171

Токсикоинфекции – это:

1)

хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов

2)

острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя

3)

острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов

4)

острые контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов

172

Пищевые токсикозы – это:

1)

заболевания, обусловленные поступлением в организм с пищей токсичных веществ

2)

острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

3)

острые или хронические контагиозные заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

4)

острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах

173

Микотоксикозы – это:

1)

токсикозы, вызываемые токсинами ядовитых грибов

2)

токсикозы, вызываемые токсинами микроскопических грибков

3)

токсикозы, вызываемые биологическими природными токсикантами

4)

токсикозы, вызываемые токсинами ядовитых грибов и микроскопических грибков

174

Основным из перечисленных источников витамина С в традиционном питании является:

1)

черная смородина

2)

лук репчатый

3)

картофель

4)

капуста белокачанная

175

Физиологическими нормами питания предусмотрено количество групп взрослого мужского трудоспособного населения по критерию тяжести труда:

1)

3

2)

4

3)

5

4)

10

176

Первым этапом общего алгоритма изучения питания является:

1)

проведение пищевого анамнеза

2)

исследование потребности в питании

3)

изучение состояния фактического питания

4)

исследование пищевого статуса

177

При массовых исследованиях фактического питания населения наиболее приемлемым методом изучения состояния фактического питания является:

1)

опросно-весовой метод

2)

по меню-раскладкам

3)

метод 24-часового воспроизведения питания

4)

лабораторный метод

178

Социологический метод при изучении состояния фактического питания используется в качестве:

1)

основного метода

2)

дополнительного метода

3)

наиболее точного метода

4)

наиболее экономичного метода

179

При массовых исследованиях статуса питания наиболее приемлемы и информативны методы:

1)

антропометрические (соматометрические) методы

2)

клинические (физикальные) методы

3)

физиологические методы

4)

лабораторные методы

180

Для оценки массы тела в связи с питанием Всемирной организацией здравоохранения рекомендован показатель:

1)

индекс Брока

2)

индекс массы тела (ИМТ)

3)

метод сигмальных отклонений

4)

центильный метод

181

Индекс массы тела (ИМТ) – это:

1)

разность между длиной тела в сантиметрах и 100, выраженная в килограммах идеальной массы тела

2)

отношение массы тела в килограммах к длине тела в метрах

3)

отношение длины тела, выраженной в метрах, к массе тела в килограммах

4)

отношение массы тела в килограммах к квадрату длины тела, выраженной в метрах

182

К функциональным показателям пищевого статуса относятся:

1)

активность пищеварительных ферментов

2)

когнитивная (познавательная) способность

3)

физическая работоспособность

4)

состояние иммунного статуса

183

Перерывы между приемами пищи за исключением времени сна должны составлять не более:

1)

трех часов

2)

четырех часов

3)

пяти часов

4)

шести часов

184

В понятие «режим питания» входят:

1)

набор продуктов в пищевом рационе

2)

набор нутриентов в пищевом рационе

3)

время приема пищи

4)

условия приема пищи