Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Коневодство - готово.doc
Скачиваний:
7
Добавлен:
08.09.2019
Размер:
56.32 Кб
Скачать

3. Молочное коневодство.

Молоко кобыл по своему составу и свойствам наиболее естественный продукт питания для человека, особенно детей, т.к. очень похоже на женское молоко.

Объемы производства в России чрезвычайно малы (3 тыс. т в год). Наиболее развито молочное коневодство в Якутии, Башкирии. В перспективе объемы производства должны быть увеличены до 15 – 20 тыс.т в год.

Особенную питательную ценность представляет белок (в нем до 50 % альбуминов, не сворачиваются, не образуют сгустка при брожении, легко усваиваются организмом). Казеина немного (в виде мелких хлопьев). Из молока кобыл не готовят творог или сыр. Жир в мелкодисперсионном состоянии. Молочный сахар (7,5 %) - легкая сбраживаемость молока при изготовлении кумыса. Много витаминов (С) и минеральных веществ(Ca). Лечебные свойства (лошади не болеют туберкулезом).

Очень мало времени хранится в свежем виде (приготовление кумыса).

КУМЫС – продукт двух видов брожения молочного сахара: кисло-молочного (образуется молочная кислота и СО2), под действием бактерий типа болгарской палочки, и спиртового (этиловый спирт), которое вызывают дрожжи (состав закваски). Важные процессы: вымешивание, после розлива созревание.

4. Показатели рабочих качеств лошадей.

Сила тяги – усилие, которое прилагает лошадь, работая в упряжи. Нормальная сила – обеспечивающая максимальную производительность без ущерба для здоровья (1/9 веса лошади плюс 12 кг). Маленькие лошади бывают относительно сильнее крупных. Максимальная сила обычно превосходит нормальную в 5 – 6 раз, на испытаниях хорошо подготовленные лошади показывают максимальную силу тяги, почти в 10 раз превосходящую нормальную.

Мощность – это количество работы, выполненной лошадью за единицу времени.

Скорость: шаг – до 8 км/ч, рысь – 10-12 км/ч, галоп – 20-25 км/ч.

Выносливость – способность продолжительно сохранять работоспособность и быстро восстанавливаться после отдыха.

Доброезжесть – характер, послушание, желанием работать.

РАБОЧЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: транспортные работы по перевозке грузов (основной объем использования рабочих лошадей); работы в с/х орудиях, под седлом в качестве верховых при пастьбе или перегоне скота, охране с/х объектов.

5.Мясное коневодство.

Основные потребители на сегодняшний день – Франция, Италия, Япония.

В России развито в Якутии, Башкирии, Татарстане, Бурятии, Туве, на Алтае, в ряде районов Северного Кавказа. В перспективе развитие в нетрадиц. районах из-за высокой пищевой ценности продукта.

Общее производство конского мяса в России - 80 тыс. т в год (9% мирового производства).

По своему составу и калорийности конина близка к мясу КРС. Белок – 21%, жир – 1- 9%, вода – 70 – 75%, углеводы – 1% (гликоген), зола – 1 – 1,5%, ккал – 1300-2000/кг. Жир более легкоплавок (до 66% ненасыщенных жирных кислот), хорошо усваивается (конина - продукт диетического питания). Белок имеет ценные, незаменимые в питании человека аминокислоты.

Лучшее мясо от молодых, нагулянных на естественных пастбищах лошадей местных пород (выход мяса до 58% от живого веса).

Способы производства: табунное мясное коневодство (молодняк сдают на откорм в возрасте 6 –8 месяцев); доращивание с откормом сверхремонтного молодняка и выбракованных животных.

Конское мясо редко используют в свежем виде, чаще в виде копченостей (казы).