- •Лабораторная работа № 4 изучение морфологии и биологии возбудителей молочнокислого брожения
- •1. Некоторые сведения о морфологии бактерий
- •Краткая характеристика молочнокислых бактерий
- •2. Практическое использование молочнокислых бактерий
- •Ход работы Приготовление препарата молочнокислых бактерий
- •Лабораторная работа №5 биология бактерий р.Clostridium как продуцента биотехнологии
- •1. Понятие о маслянокислом брожении
- •2. Культуральные и морфологические признаки клостридиев
- •3. Роль в природе
- •4. Использование клостридиев в биотехнологии
- •5. Ход работы
- •1. Выращивание маслянокислых микроорганизмов
- •2. Микроскопирование маслянокислых микроорганизмов.
- •3. Качественные реакции на масляную кислоту.
- •3.1. Получение маслянокислого железа
- •3.2. Получение масляноэтилового эфира
3. Качественные реакции на масляную кислоту.
3.1. Получение маслянокислого железа
В пробирку набивают 3 - 5 мл сброженной жидкости, добавляют 1 - 2 мл 5%-ного раствора хлорного железа (III) и нагревают на спиртовке. Раствор маслянокислого железа в отраженном свете приобретает буровато-коричневое окрашивание, а в проходящем свете - кроваво-красное. Реакция идет по уравнению:
ЗСа(СНзСН2СН2СОО)2 + 2FeCl3 = 2Fе(СНзСН2СН2СОО)3 + ЗСаСl2
3.2. Получение масляноэтилового эфира
К 3 - 5 мл культуральной жидкости в пробирке прибавляют 0,5 мл 96%-го этилового спирта и 1 - 2 мл крепкой серной кислоты. При взбалтывании и нагревании появляется характерный запах масляноэтилового эфира (запах ананаса). Реакция протекает по уравнению:
Са(СНзСН2СН2СОО)2 + 2СНзСН2ОН = 2СНзСН2СН2СООСН2СНз + Са(ОН)2
Кроме того, если в накопительной культуре содержится значительное количество масляной кислоты, то ее легко различить по запаху прогоркшего масла.
Результаты качественных реакций на масляную кислоту отразить в тетрадях.