Раздел 2. Холодильные установки.

Основные типы и марки торгового холодильного оборудования. Сборные холодильные камеры, холодильные шкафы. Оборудование магазинов самообслуживания, магазинов с продавцами и предприятий общественного питания, комплектуемого малыми холодильными машинами.

Тема 2. 1 Торговое холодильное оборудование.

Литература

\ 1\ гл.15 с.254-277

Методические указания

При изучении темы необходимо ознакомиться с:

• классификацией торгового холодильного оборудования;

• основными направлениями в развитии торгового холодильного машиностроения;

• правилами и нормами размещения торгового холодильного оборудования в условиях современной организации торговли продовольственными товарами.

Классифицируют торговое холодильное оборудование по ряду признаков.

1. По температуре полезного объема:

   • Н — низкотемпературное (не выше -18 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи замороженных пищевых продуктов;

   • С — среднетемпературное (от 0 до 7 'С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных пищевых про­дуктов;

   • С_н — среднетемпературное (в диапазоне от -6 до 6 °С), предназ­наченное для хранения, демонстрации и продажи предваритель­но подмороженных и охлажденных особо скоропортящихся пи­щевых продуктов;

   • В — высокотемпературное (от 1 до 10 °С), предназначенное для хранения, демонстрации и продажи напитков и пищевых про­дуктов;

   • К₆ — комбинированное из оборудования указанных исполнений.

2.по конструктивному исполнению:

• 3 — закрытое, в котором доступ в полезный объем осуществля­ется через проемы дверей или створки (крышки);

• 0— открытое, в котором доступ в полезный объем или его часть осуществляется через открытый проем;

3. по назначению:

• У — оборудование, предназначенное для хранения, демонстра­ции и продажи охлажденных (неупакованных) пищевых продуктов; У₆ — то же, неупакованных пищевых продуктов;

• Д — демонстрационное, для кратковременного хранения и демон­страции и продажи охлажденных (замороженных) пищевых про­дуктов;

• Р — оборудование с доохлаждающей (домораживающей) способ­ностью (оборудование, предназначенное для хранения, демонст­рации и продажи пищевых продуктов, в которое можно помещать продукты без предварительного охлаждения (замораживания).

4.по размещению пищевых продуктов:

• П — полочное (одно- и многоярусное), в котором пищевые про­дукты размещаются на полках и дне полезного объема, продукты могут также подвешиваться на крюках;

• К — контейнерное, в котором пищевые продукты размещаются в контейнерах;

5.По расположению холодильного агрегата:

• 1- со встроенным холодильным агрегатом, в котором последний размещен снаружи или внутри оборудования;

• 2- с вынесенным агрегатом.

Некоторые виды торгового оборудования выпускают в двух исполнениях: для районов с умеренным климатом рассчитано на работу при максимальной температуре воздуха 32⁰С, а для южных районов 40⁰С.

По расположению холодильного агрегата различают оборудование со встроенным в корпус или с вынесенным агрегатом.

Встраивают в корпус оборудования герметичные холодильные агрегаты с поршневыми и ротационными компрессорами и воздушным конденсатором.

В сборных камерах и шкафах холодильный агрегат может располагаться в верхней или нижней части корпуса.

Торговое холодильное оборудование больших объемов и комплекты, составленные из нескольких единиц оборудования, охлаждаются вынесенными холодильными агрегатами с сальниковыми и бессальниковыми компрессорами, охлаждаемыми воздухом или водой.

Холодильные установки для торгового оборудования полностью автоматизируются, т.е. снабжаются устройствами для поддержания автоматического режима работы, защиты от опасных режимов работы и оттаивания инея с поверхности испарителя.

Коэффициент рабочего времени агрегатов должен быть не более 0,75, уровень звуковой мощности – не более 69 дБ.

Показателями надежности являются наработки на отказ (5000 ч. для встроенного агрегата и 2500 ч. для вынесенного), среднее время восстановления (не более 4,5 ч.), срок службы до списания (не менее 12 лет).

Различные виды и типы торгового оборудования обозначаются начальными буквами их наименования:

• К – камера, Ш – шкаф, П – прилавок, В – витрина, ПВ – прилавок-витрина, С – стол, Х – холодильное оборудование;

• последняя буква обозначает тип оборудования по температурному режиму работы В – высокотемпературное, С – среднетемпературное и Н – низкотемпературное.

• Цифра после первого дефиса указывает на расположение холодильного агрегата: 1 – агрегат встроен, 2 – вынесен.

• Цифры после второго дефиса обозначают номинальный внутренний объем оборудования в квадратных метрах,

• строчная буква указывает на особенность: М – модернизированное, К – контейнерная загрузка.

Холодильные прилавки предназначены для продажи и хранения в течение рабочего времени охлажденных и замороженных продуктов в торговых залах продовольственных магазинов, буфетах и барах, а также для хранения рабочего запаса полуфабрикатов и других пищевых компонентов в цехах предприятий общественного питания.

Прилавки могут иметь каркасную или бескаркасную конструкцию, быть открытыми или закрытыми. В прилавках открытым проёмом продукты изолируются с помощью воздушной завесы.

Воздушный поток препятствует проникновению окружающего теплого воздуха в охлаждаемую камеру, что существенно уменьшает теплоприток, связанный с инфильтрацией в охлаждаемый объем теплого воздуха.

Для циркуляции воздуха в прилавках предусматривают всасывающие и нагнетательные каналы.

Температура холодильного хранения охлажденных продуктов обычно составляет +2 +4⁰С, замороженных -18 -12⁰С.

Открытые прилавки бывают двух видов: пристенные и островные (доступ к продукту с обеих сторон). Их изготавливают как со встроенных холодильным агрегатом, так и с выносным. Первые предназначены для небольших магазинов, буфетов, а вторые – для крупных магазинов самообслуживания.

Прилавки компонуют из модульных секций, а из прилавков создают линию обслуживания требуемой длины. Отечественные производители используют комплектующие ведущих зарубежных фирм (фирма Kifato, Россия) или выпускают оборудование, создавая совместное производство холодильного оборудования, как, например, фирма Arneg (Россия). Это позволяет создавать качественную, конкурентоспособную на мировом рынке продукцию.

Холодильные прилавки для развесного мороженого выполнены в виде теплоизолированного объема с пятилитровыми гастроемкостями. Количество гастроемкостей зависит от геометрических размеров прилавка. В прилавках имеется морозильный отсек для хранения запаса мороженого. Все прилавки имеют систему автоматического оттаивания инея с поверхности испарителя. Температура воздуха в прилавке составляет -18 -10⁰С.

Бонеты предназначены для демонстрации и продажи продуктов, в том числе и продуктов импульсивного спроса. Небольшие размеры позволяют устанавливать бонеты перед кассовой кабиной, где поток покупателей вынужденно замедляется и люди становятся более склонными к импульсивным покупкам.

Бонеты преимущественно используется для продажи замороженных продуктов. В этом случае температура воздуха в бонете составляет -25 -18⁰С. В ряде случае бонеты используют (если есть составляющие технические условия) для хранения и продажи свежих продуктов при температуре воздуха +1 +5⁰С.

Лари морозильные предназначены для хранения и продажи замороженных продуктов. Лари изготавливаются с глухой, непрозрачной крышкой, с прозрачными прямыми крышками из гнутого стекла. Наклонная расположенная сверху ларя скользящая стеклянная крышка улучшает выкладку товара. Эти лари подходят для продажи любых замороженных продуктов и мороженого.

Температура воздуха внутри ларя поддерживается в интервале -25 -8⁰С.

Вопросы для самоконтроля

1. Основные виды торгового холодильного оборудования.

2. Специфика оснащения предприятий торговли при централизованном и децентрализованном холодоснабжении.

3. Назовите тенденции в создании новых видов торгового холодильного оборудования.

4.Как осуществляется оттаивание охлаждающих приборов в современных видах торгового оборудования