Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с теоретическим материалом лекций и данной лабораторной работы; определить органолептические и физико-химические показатели качества молока и заполнить табл. 1, сделав выводы о соответствии образца молока ГОСТу. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Распечатать и представить ГОСТы, используемые в данной работе.

Контрольные вопросы

1. Виды и методы производственного контроля.

2. Какие методы характерны для осуществления технохимического контроля?

3. Какие требования предъявляют к заготовляемому молоку?

4. Основные правила отбора проб молока и подготовка их к анализу.

5. Какие контролируемые показатели характерны для оценки качества заготовляемого молока?

6. На основании каких показаний осуществляется сортировка молока?

7. По требованиям какого ГОСТа осуществляется определение наличия соды и перекиси водорода в молоке?

8. Методика определения пастеризации по фосфатазе.

9. Какие контролируемые показатели кисломолочных продуктов необходимо определять в готовом продукте?

10. По требованиям какого ГОСТа определяют массовую долю жира в кисломолочных продуктах?