Последовательность выполнения работы

Бюксы с навесками (крышки снимают и устанавливают под бюксы) ставят на высушивание в электрический сушильный шкаф СЭШ-1, предварительно нагретый до температуры + 130°С. При этом температура в шкафу обычно падает, на что указывает включение сигнальной лампы. Высушивание в шкафу проводится в течение 40 мин, считая с момента вторичного отключения сигнальной лампы, т.е. установления температуры 130°±2°.

По истечении 40 мин бюксы с навесками достают из шкафа тигельными щипцами, накрывают крышками и переносят в эксикатор на 20 мин до полного охлаждения. Охлажденные бюксы снова взвешивают и по разности между массой навесок до и после высушивания определяют потерю влаги. Все взвешивания при определении влажности производят с точностью до 0,01 г.

Получаемые результаты

Массовая доля влаги (W, %) рассчитывается по формуле:

,% (1)

_{где m2 – масса образца до высушивания, г; m4 − масса образца после высушивания, г.}

_{Результаты определения массовой доли влаги в зерне (муке) записывают в табл.1.}

Таблица 1

Определение массовой доли влаги в зерне (муке)

Исследуемый показатель	Результат определения
Масса пустого бюкса (m0), г
Масса бюкса с навеской образца до высушивания (m1), г
Масса образца до высушивания (m2= m1-m0), г
Масса бюкса с навеской образца после высушивания (m3), г
Масса образца после высушивания (m4=m3-m0), г
Массовая доля влаги:
Соответствие ГОСТу

Содержание отчета

Студентам необходимо ознакомиться с представленным теоретическим материалом; определить массовую долю влаги в зерне и заполнить табл. 1, сделав выводы о соответствии образца зерна базисным или ограничительным нормам качества. Оформить отчет с указанием цели работы, основных теоретических положений, а также описанием последовательности выполнения работы; ответить в письменном виде на контрольные вопросы. Представить в распечатанном виде ГОСТ по определению влажности муки.

Контрольные вопросы

1. Какое значение имеет показатель массовой доли влаги для сохранности зерна (муки)?

2. Почему важно поддерживать оптимальный уровень влажности зерна (муки) при его хранении?

3. Какие процессы происходят в сыром зерне?

4. Почему влажность зерна влияет на его технологические свойства?

5. Как определить массовую долю влаги в зерне (муке)?

6. По какому ГОСТу определяют влажность муки?

9