Р ис.4. Фризер непрерывного действия:

1-аккумулятор; 2-трубопровод жидкого аммиака; 3-станина; 4-кран выпускной; 5-цилиндр фризера; 6-привод мешалки; 7-бачок для смеси; 8-насадка для на­полнения гильз; 9-трубопровод жидкого аммиака.

Крышка плотно прижи­мается к цилиндру барашками. Для создания герметичности в паз между крышкой и цилиндром вставлено резиновое кольцо. В передней части цилинд­ра находится вставная опора, в центре которой размещен подшипник для вала мешалки. Наружный цилиндр, образующий рубашку, покрыт слоем теплои­золяционного материала и металлическим кожухом.

Смесь по трубопроводу поступает вначале в мерную емкость фризера, по­сле наполнения которой поплавковый регулятор перекрывает клапан на подводящем трубопроводе. Из мерной емкости через кран смесь переливается в рабочий цилиндр, в котором она взбивается и замораживается. По достиже­нии требуемой взбитости и степени вымораживания смесь выпускается из фризера через кран, расположенный в нижней части рабочего цилиндра.

Мешалка взбивающего механизма (рис.5) фризера представляет собой вал, на котором в планках находятся прутки, закрепленные штифтами. Ме­шалка пальцем соединена с валом. Скребки 1, приваренные к планкам 3 и рас­положенные по винтовой линии, обеспечивают циркуляцию взбиваемой массы в рабочем цилиндре и выгрузку готового продукта.

Р ис.5. Взбивающее устройство фризера периодического действия:

1-проталкивающий скребок-планка; 2-нож; 3-продольная планка; 4-упор; 5-рабочий цилиндр; 6-стержни взбивателя.

Основы расчета

Производительность фризеров J_М (в кг/ч) периодического действия опре­деляют по формуле:

J_М = 60*J_СМ/ τ_ц,

где J_СМ - разовая порция смеси, загружаемая во фризер, кг;

τ_ц - время цикла, мин.

Продолжительность цикла складывается из продолжительности наполне­ния (около 1 мин), фризерования (4,5-5 мин) и опорожнения (1,5-2 мин).

Расход холода Q (в Дж) во фризере вычисляется по формуле:

Q={ J_СМ [c_СМ (t_СМ - t_КР ) + с_м (t_КР -t_M ) + (ω_В/100) (ω_Л /100)*335] + (N₁ +N₂ + N₃) }η_М,

где с_м , c_СМ - удельная теплоемкость мороженого и смеси, Дж/(кг*К);

t_СМ ,t_КР ,t_M - температуры соответственно начальная, криоскопическая смеси и мороженого. К;

ω_В ,ω_Л - массовая доля воды в смеси и воды замороженной, %;

η_М - КПД, учитывающий потери холода (η_М = 0,9... 0,95).

Контрольные вопросы

1. Назовите основные узлы фризера.

2. Какой хладагент применяется в фризере ?

3. Опишите принцип работы фризера непрерывного действия.

4. Опишите принцип работы фризера периодического действия.