3 Вариант

1. Чем определяется пищевая ценность молочных продуктов

1. Высокой биологической ценностью белков и жиров

2. Сбалансированностью компонентов

3. Легкой усвояемостью

4. Наличием глюкозы

5. Нет правильного ответа

2. Какие витамины содержатся в молоке

1. А

2. В₁

3.В₂

4. С

5. Д

6. Нет правильного ответа

3. Назовите белки мышечной ткани мяса

1. Миозин

2. Миоген

3. Ихтулин

4. Казеин

5. Колаген

6.Нет правильного ответа

4.Назовите белки рыбы

1. Ихтулин

2. Миозин

3. Коллаген

4. Эластин

5. Нет правильного ответа

5.С помощью какого прибора определяется удельный вес молока

1. Бутирометр

2. Лактоденсиметр

3. Денситометр

4. Реометр

5. Нет правильного ответа

6. Мясные продукты являются основным источником

1. Витаминов С и Р

2. Кальция и фосфора

3. Легкоусвояемых углеводов

4. Полноценного белка

5. Нет правильного ответа

7. Какими микроэлементами богата рыба

1. Co 2. I 3. Zn 4. Cu

5. Нет правильного ответа

8. Липотропные свойства рыбы обусловлены наличием

1. Метионина

2. Цистина

3. Триптофана

4. Токоферола

5. Нет правильного ответа

9. С каким компонентом связана непереносимость коровьего молока

1.С отсутствием фермента, расщепляющего галактозу

2.С отсутствием экстрактивных веществ

3.С большим количеством минеральных веществ

4.С фосфолипидами

5.Нет правильного ответа

10. Сроки хранения мясных консервов

1.До 1 года

2.До 2 лет

3 До 3 лет

4.До 5 лет

5. Нет правильного ответа

1. К альбуминовому молоку относятся

1. Коровье

2. Кобылье

3. Ослиное

4. Козье

5. Нет правильного ответа

2. Какие витамины содержатся в мясе

1. В₁

2 .В₂

3. В₆

4. РР

5. Нет правильного ответа

3. Какое мясо может быть рекомендовано при необходимости ограничения экстрактивных веществ

1. Свинина

2. Говядина

3. Баранина

4. Конина

5. Нет правильного ответа

4. Чем обусловлена биологическая активность жиров рыбы

1. Наличием стеариновой кислоты 2. Наличием полиненасыщенных жирных кислот

3. Наличием жирорастворимых витаминов 4. Наличием олеиновой кислоты

5. Нет правильного ответа

5. Какой жир из жиров с\х животных является лучшим по биологическим свойствам

1. Говяжий

2. Свиной

3. Бараний

4. Нет правильного ответа

6. Назовите достоинства молочного жира

1. Находятся в эмульгированном состоянии 2. Содержит фосфолипиды

3. Имеет высокие вкусовые свойства 4. Содержит ПНЖК

5. Нет правильного ответа

7. Продолжительность бактерицидного периода свежевыдоенного молока

1. 0,5-1 час

2. 1-2 часа

3. 2-24 часа

4. 24-48 часов

5. Нет правильного ответа

8. Чем обусловлено появление "загара" у рыбы

1. Гемолизом крови, обусловленным наличием микроорганизмов в сосудистом русле

2. Гнилостными процессами в мышечной ткани

3.Большим количеством провитамина А

4.Отсутствием фермента метгемоглобинредуктазы

5.Нет правильного ответа

9. Назовите фазы молока

1. Бактерицидная

2.Асептическая

3. Смешанной микрофлоры

4. Молочнокислая

5. Нет правильного ответа

10. Сроки хранения рыбных (в масле) консервов

1. До 0,5 лет

2.1-2 года

3.3-4 года

4. До 5 лет

5. Нет правильного ответа

№

Вариант 1

Вариант 2

Вариант 3

Вариант 4

% неправ.

ответов

баллы

1

1,2,3

3,4

1,2,3,

2,3

0

100

2

4

1,4

1,2,3,4,5

12,3,4

5

95

3

2,3,4

1,2,3

1,2

3

10

90

4

5

1,2,3,4

1,3

2,3

15

85

5

1,3,4

1

2

2

20

80

6

1,3

1,2

4

1,2,3,4

25

75

7

5

3,4

1,2,3,4

3,4

30

70

8

1,2,3,

5

1

1

35

65

9

2,3,4

1,2,3

1

1,3,4

40

60

10

1

2

4

2

45

55

50

50

Итого:

21

21

21

21

55

45

60

40

65

35

70

30

75

25

80

20

85

15

90

10

95

5

100

0