- •Барна справа
- •Донецьк 2007
- •Правила подачі горілки
- •Правила подачі віскі
- •3. Правила подачі коньяку
- •4. Правила подачі бренді
- •5. Правила подачі рому
- •6. Правила подачі джину
- •7. Правила подачі лікерів
- •8. Практичні завдання
- •9. Тести для оцінки знань
- •Навчальне видання
- •Барна справа
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
6. Правила подачі джину
Джин – міцний алкогольний напій, що виробляють за допомогою перегонки пряно ароматичних спиртів; обов’язково використовують настій на ягодах ялівця.
Найчастіше джин використовують як добавку в різні напої – тонік, соки, кока-колу.
Голландський джин споживають охолодженим до температури 8-10 ºС, або з льодом. П’ють його в чистому вигляді, можна з долькою зеленого лимону. Голландський джин запивають наповнювачами, що поєднуються з ним – імбирне пиво, імбирний лимонад, тонік.
Багато лікарів вважають, що джин має лікарську дію на організм людини. Його можна споживати в якості профілактичного засобу проти малярії і інших тропічних захворювань. При цьому лікарські засоби джину добре поєднуються з його освіжаючою дією.
7. Правила подачі лікерів
Лікери – солодкі високосортні міцно алкогольні напої, які виробляють з використанням цукру, ароматизованих добавок, екстрактів і дистилятів рослин, фруктів і фруктових соків, а також ефірних масел.
Класифікують лікери в залежності від міцності, цукру, способу виробництва або виду сировини.
За основним компонентом лікери розрізняють трав’яні, пряні, гіркі, фруктові, ароматизовані фруктами і лікери по типу віскі.
За змістом алкоголю лікери розрізнюють: фруктові, кавові, трав’яні, лікери какао, що містять не менш 25% алкоголю; фруктові і ванільні лікери містять 30% алкоголю; лікери ароматизовані фруктами і лікери з медом – не менш 35%.
Лікери можна споживати в чистому вигляді на діжестив перед сервіруванням чорної кави. Цей напій п’ють повільно, маленькими ковтками з лікерних чарок ємністю 25см3. Лікери також подають до десерту, наприклад до винограду, помаранчам, лимонам або морозиву з фруктами. Іноді лікери п’ють з льодом. Для цього в стакан для коктейлю кладуть 2-3 кубика льоду і наливають напій. За деяким виключенням, лікери подають кімнатної температури (18-20ºС). Лікери не зберігають на холоді, тому що вони могуть помутніти.
Лікери широко застосовують в приготуванні змішаних напоїв. Вони поєднуються з міцно алкогольними напоями – горілкою, віскі, коньяком та безалкогольними – молоком, вершками, морозивом, чаєм, кавою, соками (лимонним та помаранчевим).
Таблиця 1. Правила подачі алкогольних напоїв до визначених страв
Напій |
Посуд подачі об’єм споживання |
Температура подачі |
Сполучення з напоями |
Визначені страви |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Горілка |
горілчані чарки, 50 см3 |
8-10ºС, зі сльозою – 3-5º |
з тоніком, з соками, з вермутами |
огірки солені, капуста квашена, помідори солені, гриби солені і мариновані, |
Продовження таблиці 1. |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
картопля відварна; ікра, солена риба і копчена риба, оселедець; жирні м’ясні, гострі рибні страви, яловичина, свинина, билини, пельмені, солянки; |
Віскі |
тумблер, dram, сніфтер, 50см3 |
18-22ºС, або з льодом, аперитив, діжестив |
з водою, з содовою, з колою |
устриці, дичина, копчена риба, м’ясні страви під соусом, черешні, вишні, цитрусові. |
Коньяк |
Коньячна чарка, сніфтер, інгалятор, 25-50 см3 |
18-22ºС – на діж естів, з льодом в бокалі тумблер на аперитив |
з содовою, з водою, з тоніком, молоком, вершками, морозивом, кавою, чаєм, помаранчевим і лимонними соками, сиропами і лікерами, безалкогольними газованими напоями |
ординарні коньяки до холодних закусок (рибні балики, шпроти, лимон, сичужні сири). марочні коньяки – яблука, шоколад. |
Бренді |
тумблер
коньячний бокал |
з льодом на аперитив 18-22ºС – на діжестив для високоякіс- них бренді |
з тоніком, з содовою, з помаран- чевим соком |
однойменні плоди і ягоди. |
Кальвадос |
коньячний бокал чарка тумблер |
18-22ºС – на діжестив
з льодом на аперитив |
з содовою, з помаран- чевим соком, з кавою |
фрукти, шоколад., кава. |
Продовження таблиці 1. |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Ром |
коньячний бокал |
18-22ºС – на діжестив
|
з колою, з соками, з сиропами, лікерами, ароматизо ваними винами, фруктово-ягідними бренді, чаєм |
екзотичні фрукти, шоколад, м’ята, морозиво. |
Джин |
чарка, тумблер |
8-10ºС, з льодом |
з тоніком, з вермутом, з лимонним соком, імбирне пиво, імбирний лимонад |
зелений лимон |
Текіла, мескаль |
стопка для текіли |
8-10ºС
|
з тоніком, з лимонним соком, з помаранч евим соком |
лимон, сіль. |
Граппа, марк |
стопка чарка граппа |
18-22ºС – на діжестив |
|
холодні закуски, італійська паста |
Лікери |
чарка для лікерів, 15-25 см3 стакан для коктейлю |
18-22ºС
з людом |
з тоніком, з содовою, з соком, горілкою, віскі, коньяком, молоком, вершками |
десертні страви, морозиво, кава, чай. |