- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Обладнання підприємств ресторанного господарства лабораторний практикум. Частина і.
- •Д онецьк – 2011
- •Універсальні приводи
- •1. Теоретична частина Загальні відомості про універсальні приводи. Класифікація.
- •Комплектація змінними виконавчими механізмами
- •Будова та комплектація універсальних приводів
- •Правила експлуатації універсальних приводів
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для очищення коренебульбоплодів
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації мок-250
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Розмелювальні механізми
- •1. Теоретична частина
- •Правила експлуатації механізму
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для нарізки овочів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки овочів
- •2. Експериментальна частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для подрібнення м’яса та риби
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорубок
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини і механізми для розпушування м’яса
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації м'ясорозпушувачів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Протиральні машини і механізми
- •1.Теоретична частина
- •1.1. Конструкція і принцип дії протиральних машин
- •Правила експлуатації протиральних машин
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для просіювання сипких харчових продуктів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації просіювача
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Машини для нарізки хліба та гастрономічних товарів
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації машин для нарізки хліба
- •Правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних товарів
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Місильно-перемішуюче обладнання
- •1.Теоретична частина
- •2. Практична частина
- •Контрольні питання по темі
- •Дозувально-формувальне обладнання
- •1.Теоретична частина
- •Правила експлуатації мфк-2240
- •2. Практична частина
- •Розрахункова частина
- •Контрольні питання по темі
- •Література
Правила експлуатації мок-250
Перш ніж приступити до очищення овочів, слід звільнити від сторонніх предметів робочу камеру машини, переконатися в тому, що вона заземлена, і перевірити стан електропроводки. Призначені для очищення овочі повинні бути вимиті, в іншому випадку це призводить до швидкого зносу абразивного покриття. При механічному способі очищення овочі повинні бути попередньо відкалібровані, що зменшує відсоток їх відходів.
Переконавшись шляхом огляду в справності картоплечистки, здійснюють її пуск. Потім відкривають кран подачі для надходження води в робочу камеру машини. Попередньо відкалібровані й вимиті овочі порцією певної маси завантажують у робочу камеру.
Під час завантаження машини необхідно стежити за тим, щоб разом з коренебульбоплодами в робочу камеру машини не потрапляли камені, грудки ґрунту та інші сторонні предмети, які можуть вивести з ладу абразивне покриття.
Необхідно також уважно стежити за роботою машини і в разі появи сторонніх шумів і стукоту негайно виключати її.
Тривалість очищення продукту визначають візуально, відкривши на деякий час верхню кришку завантажувального отвору.
Вивантаження продукту роблять, не вимикаючи машини. Для цього під завантажувальний лоток підставляють тару, закривають водопровідний вентиль і відкривають дверцята розвантажувального вікна. Коренебульбоплоди під дією відцентрової сили викидаються з розвантажувального вікна в підставлену тару. Потім процес повторюють або вимикають машину.
Після закінчення роботи машину очищають, ретельно промивають робочу камеру і насухо витирають зовнішню поверхню.
2. Практична частина
Обладнання: картоплечистки: МОК-250, МОК-350, Нагема.
Прилади: ваги настільні, секундомір, електровимірювальна апаратура.
Інструменти: штангенциркуль, набір гайкових ключів.
Вивчення конструкцій та правил експлуатації
При цьому слід розглянути наступні питання:
а) форма, будова і кріплення робочої камери на стійках;
б) призначення і конструкція кришки робочої камери;
в) форма і пристрій завантажувального вікна і розвантажувального люка;
г) схема і компонування приводу машини;
д) спосіб видалення забрудненої води та мезги;
е) ущільнення робочого валу машини.
При вивченні експлуатації машини звернути увагу на:
а) підготовку овочів до очищення;
б) підготовку машини до роботи;
в) визначення маси одночасно завантажуваних овочів;
г) визначення тривалості очищення овочів;
д) спосіб вивантаження овочів з робочої камери;
е) регулювання кількості залишків продукту при очищенні.
При вивченні обладнання звернути увагу на:
а) спосіб кріплення абразивних сегментів до внутрішньої поверхні робочої камери;
б) спосіб кріплення конічної чаші з абразивного матеріалу;
в) спосіб кріплення робочого органу до валу;
г) подачу води в робочу камеру;
д) ущільнення дверцят завантажувального вікна;
е) будова замку, який замикає дверцята;
ж) розташування відбійника, який спрямовує рух бульб від бічних стінок робочої камери до центру;
з) кріплення облицювання до верхнього фланця робочої камери;
і) спосіб натягу ременів.
Експериментальне очищення овочів
Підготувати машину до роботи у відповідності з рекомендаціями.
Підготувати овочі:
а) визначити кількість одночасно завантажуваного продукту;
б) провести калібровку овочів;
в) зважити необхідну кількість овочів та їх масу записати в табл. 1., Підрахувати кількість бульб n;
г) помити овочі.
Послідовність проведення експерименту:
а) відкрити водопровідний кран і відрегулювати надходження води в камеру для обробки, не допускаючи її розбризкування;
б) включити машину і завантажити в неї підготовлені коренеплоди, засікати секундоміром час початку і кінця завантаження (tз);
в) записати показання ватметра по фазах А, В, С у табл. 1.;
г) після закінчення процесу очищення, засікати показання секундоміра (t0), закрити водопровідний кран, підставити під розвантажувальний люк тару і вивантажити картоплю, визначивши секундоміром час закінчення вивантаження (tу). Значення (t0) і (tу) записати в табл. 1.;
д) повторити п. в);
е) вимкнути електродвигун;
є) визначити масу очищеної картоплі (M1) і масу води з мезгою (Мв), значення М1 і Мв, записати в табл. 1.
Санітарна обробка машини:
а) зняти кришку і ретельно промити робочу камеру до повного видалення залишків і бруду;
б) закрити кришку машини і протерти зовнішню поверхню її спочатку вологою, потім сухою тканиною.