Загальні вказівки

Перед лабораторним заняттям студентам слід ознайомитись з його змістом та обсягом, вивчити теоретичні основи методу та необхідні для проведення роботи методики. Ступінь підготовленості до заняття студент повинен перевірити, відповівши на контрольні запитання, подані до кожної теми.

До виконання лабораторної роботи студенти допускаються після співбесіди з викладачем, яку проводять з метою виявлення знань студентів з теорії методів і методик виконання аналізів та за наявності підготовленого протоколу лабораторної роботи.

Протокол кожного лабораторного заняття має містити такі дані:

- тема заняття;

- дата проведення заняття;

- номер і назва роботи;

- мета роботи;

- назва одержаного для роботи зразка продукту;

- суть методу аналізу, що вивчається, та умови його проведення (точність зважування, необхідна температура, додаткові розрахунки, допустимі розходження між паралельними визначеннями та інше);

- результати спостережень (оформлення переважно у вигляді таблиць);

- необхідні формули та пояснення прийнятих умовних позначень;

- необхідні розрахунки (або статистичне опрацювання);

- аналіз одержаних даних та висновки.

Кожний студент виконує роботу самостійно.

Виконана робота зараховується викладачем наприкінці заняття після того, як студентом виконані усі необхідні розрахунки, зроблено висновки і захищено подані матеріали.

Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії

Лабораторні заняття проводяться в лабораторії кафедри тех­нології харчування та готельно-ресторанної справи під керівництвом викладача та лаборанта.

Під час роботи в лабораторії треба бути особливо уважним, акурат­ним і обережним, оскільки в дослідах використовується різний хімічний посуд, реактиви, різноманітні прилади. Студенти ма­ють дотримуватись вимог з охорони праці, техніки безпеки та протипожежної профілактики. У разі їх недо­тримання студенти несуть дисциплінарну відповідальність.

Перед початком лабораторних занять студенти проходять інструктаж з техніки безпеки, який оформлюється у спеціальному журналі. Крім того, під час кожної роботи вони одержують усний інструктаж від викладача.

Працювати в лабораторії студенти повинні тільки в халатах, застебнутих на всі ґудзики. Волосся має бути підібране під косинку чи шапочку.

Проведення дослідів у брудному лабораторному посуді забороняється. Мити посуд потрібно відразу після виконання досліду.

Кожен студент повинен пам'ятати, що більшість хімічних речо­вин та реактивів отруйні, і невиконання правил роботи з ними на­носить шкоду здоров'ю. Тому під час роботи з хімічними реактива­ми необхідно дотримуватись обережності, уникати потрапляння цих речовин на руки, не торкатися ними обличчя та очей, після роботи руки слід ретельно мити.

Хімічні реактиви не можна пробувати на смак.

Усі речовини слід нюхати дуже обережно, не нахиляючись над посудиною та не вдихаючи на повні груди, а спрямовуючи до себе пари чи гази рухом руки.

Не слід нахилятися над посудом, в якому щось кипить чи в котрий наливається рідина, оскільки бризки можуть потрапити в очі.

Під час нагрівання рідин з осадом слід виявляти обережність, оскільки існує загроза викиду осаду разом із рідиною з посудини та потрапляння їх на обличчя та руки працюючого.

Коли необхідно перенести посуд з гарячою рідиною треба користуватися рушником, посудину тримати обома руками: однією - за дно, другою - за горловину. Великі хімічні стакани з рідиною потрібно піднімати лише двома руками так, щоб відігнуті краї склянки опиралися на вказівні пальці.

Категорично забороняється нагрівати або охолоджувати будь-які розчини у герметично закритих місткостях, а також закривати колби з гарячою рідиною.

Працювати з леткими речовинами (ефіром, бензином та ацетоном) та міцними кислотами належить під витяжною шафою.

У дослідах з використанням елект­роприладів необхідно переконатися в їх справності, правильності підключення до електромережі та контуру заземлення.

Під час виконання роботи не можна переносити увімкнуті електроприлади та залишати їх без нагляду. У разі перерви в подачі електроенергії всі пристрої мають бути негайно вимкнуті.

Збираючи – розбираючи установки зі скляних складових, потрібно дотримуватись таких правил безпеки: скляні трубки малого діаметра слід розламувати тільки після їх надрізування напильником або спеціальним ножем для різання скла, попередньо захистивши руки рушником; під час пропускання скляних трубок через пробки треба ретельно змастити поверхні, що труться, водою (гліцерином); гострі краї скляних трубок мають бути оплавлені; закорковуючи тонкостінні місткості, слід тримати її якомога ближче до корку, руки при цьому мають бути обгорнуті рушником.

При використанні скляного лабораторного посуду, що легко б’ється, треба бути дуже обережним. Рештки побитого лабораторного скляного посуду слід ретельно змісти у спеціальний збірник. Сировину чи напівфабрикати, у які могли потрапити скляні уламки, необхідно викинути у спеціальний збірник.

Після закінчення роботи в лабораторії необхідно вимкнути всі електроприлади, якими користувалися, витяжну шафу, воду, прибрати свої робочі місця та здати їх черго­вому, а черговий - лаборантові або завідувачу лабораторії.