Тема 8. Інформаційна логістика Кейс «"Інформаційна логістика у забезпеченні ресурсами закладів ресторанного господарства» Зміст ситуаційної вправи №1

В ресторані „Мадагаскар" шеф-кухар розробив фірмову страву, яка має назву „Насолода Індійського океану». Основним інгредієнтом цієї страви є м'ясо білої акули. Як показали дослідження ринку даної продукції, вітчизняні фірми дану продукцію не виготовляють і не постачають. Тому вибір постачальників було здійснено серед іноземних виробників цього м'яса. Так як в ресторані представлена африканська кухня, то для закупки і доставки продуктів заклад користується іноземними фірмами і постачальниками.

В закладі є список перевірених постачальників, які надавали їм в минулому такі послуги, та тих, які відомі своєю надійністю.

Щоб купити м'ясо білої акули, потрібно організувати такий ланцюг закупки: з виробництва у відділ постачання надають замовлення на закупку продукту; відділ постачання отримує і перевіряє замовлення, складає короткий список можливих постачальників, перераховує постачальників яким віддає перевагу. До таких постачальників належать: „Антанава", „Раксаг", „Алука" і „Равенала". Їм відправляється запит на ціну та умови поставки. Всім фірмам було вказано ціну 200 євро за 1кг.

Від постачальників надійшли у заклад такі умови:

• „Антанава" може постачати м'ясо швидкої заморозки за ціною 200 євро, доставка протягом двох діб.

• „Раксаг" може постачати заморожене м'ясо повільного заморожування за ціною 300 євро за 1 кг, доставка протягом двох діб.

• „Алука" може постачати заморожене м'ясо швидкої заморозки за ціною 1 кг 250 євро, доставка протягом однієї доби.

• „Равенала" може постачати м'ясо сухого природно замороження, повільної заморозки, за ціною 1 кг 200 євро, доставка протягом двох діб.

Відділ постачання вивчає розцінки і проводить комерційну оцінку надійшовших пропозицій, вибирає кращих постачальників на основі запропонованих варіантів, домовляється про остаточні пункти і умови виконання замовлення з постачальником. На основі запропонованих варіантів основним постачальником вибирається фірма „Алука", а додатковою є фірма „Антанава".

Заклад відправляє замовлення на закупку продукту. Постачальник отримує замовлення на закупку, підтверджує його отримання, організовує виконання всіх необхідних операцій для поставки замовленого продукту, відвантажує продукцію разом з повідомлення про відвантаження.

Відділ постачання відправляє підтвердження замовлення, отримує, перевіряє і приймає продукти, сповіщає на виробництво про отримання продукту. Виробництво отримує і перевіряє продукти і використовує їх.

Завдання:

1. Які проблеми можуть виникнути із-за використання значної кількості документів?

2. Як покращити умови постачання і зменшити кількість документації?

3. Що таке електронні закупки? Коли раціональніше використовувати електронне постачання, його переваги?

4. Як впливає електронне постачання на швидкість закупок та ланцюг поставок?