3. Требования к отчету о преддипломной практике

Отчет должен давать полное представление о деятельности предприятия, на котором студент проходил практику, о выполненных студентом практических работах/заданиях.

Отчет должен быть отпечатан на белом листе бумаги формата А4 (210 х 297 мм), на одной стороне. Межстрочный интервал – полуторный. Шрифт – 14, типа Times New Roman. Отступ красной строки - 0,7. Выравнивание – «по ширине».

Опечатки, описки и графические неточности допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской с последующим воспроизведением на том же месте исправленного текста машинописным или рукописным способом чернилами, пастой или тушью.

Все листы должны быть пронумерованы, вшиты в жесткую обложку. К отчету необходимо приложить бланк отзыва руководителя практики. Образцы оформления титульного листа, бланка отзыва и характеристики приведены в данных методических указаниях (см. приложениях А, Б, В соответственно)

3.1 Титульный лист

Титульный лист является первой страницей отчета и служит источником информации о теме, авторе, руководителе, месте и времени его написания (см. приложение).

На титульном листе в обязательном порядке приводятся следующие сведения:

• наименование учебного заведения;

• наименование работы;

• фамилия и инициалы исполнителя и руководителя работы;

• номер группы;

• оценка;

• место и дата написания работы.

3.2 Содержание

Представляет собой последовательное перечисление разделов (глав), подразделов (параграфов), в том случае, если последние имеют заголовки, а также указания номеров страниц, на которых размещается начало разделов (подразделов, параграфов).

Содержание должно включать все заголовки, имеющиеся в работе, в том числе список литературы и приложения.

3.3 Введение

Введение должно содержать следующие сведения:

• цели и задачи преддипломной практики;

• название предприятия, краткая история создания;

• тип предприятия;

• организационно-правовой статус предприятия;

• нормативные документы, подтверждающие право на осуществление деятельности (лицензии, сертификаты, договоры);

• категория предприятия;

• категории обслуживаемых потребителей;

3.4 Основная часть

Основная часть отчета о преддипломной практике должна содержать текстовые материалы и числовые данные, раскрывающие все разделы программы преддипломной практики.

Для углубленной подготовки «Организация питания в гостиничных комплексах»:

1. Система управления предприятием:

• организационная структура предприятия;

• основные направления деятельности и функциональное назначение служб;

• корпоративная философия предприятия

• должностные инструкции;

• методы управления персоналом;

• система контроля за результатами работы сотрудников;

• системы мотивации.

2. Система функционирования предприятия:

• технология и организация обслуживания гостей на разных этапах технологического цикла оказания услуг,

• нормативно-технологические документация, регламентирующая технологический процесс и требования к качеству услуг;

• формы и методы обслуживания в предприятиях питания (самообслуживания, по чекам, саморасчетом)

• формы и методы организации ресторанного обслуживания;

• организация обслуживания корпоративных мероприятий

• организация обслуживания выездных банкетов (кейтеринг)использование Internet и других информационных технологий при обслуживании клиентов;

• организация обслуживания VIP - гостей

• организация обслуживания иностранных туристов

• организация обслуживания туристских групп

3. Материально-техническая база предприятия:

• технологическое оборудование служб,

• информационные технологии, обеспечивающие деловую стратегию отеля

• организация охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии;

4. Маркетинговая стратегия предприятия

• организация рекламной деятельности

• анализ спроса и предложений на услуги общественного питания;

• методы определения качества услуг

5. Система бухгалтерского учета и отчетности.

• организация учета на предприятии;

• финансовая документация

• использование компьютерных технологий для учета на предприятии

6. Анализ особенностей торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания:

• Архитектурно-планировочные решения предприятия питания;

• Планирование торговых, производственных, подсобных и служебно-бытовых помещений

7 Кадровая политика и корпоративная культура предприятия:

• правила внутреннего распорядка предприятия

• соответствие должностных обязанностей обслуживающего персонала правилам внутрифирменного стандарта;

• подготовка и повышение квалификации персонала;

• аттестация персонала,

• стандарты одежды и личной гигиены;

• система оплаты труда и вознаграждения на предприятии;

• этикет обслуживания

8. Специальные виды услуг и современные прогрессивные технологии обслуживания

• организация обслуживания класса «люкс»

Для углубленной подготовки «Предпринимательская деятельность»: