Классификация американских вин

В США нет развитой системы классификации вин, сходной с французской АОС. Каждый штат имеет право устанавливать свои законы, определяющие порядок производства вина и торговли им. Более того, американские законы позволяют производить вина с наименованиями, защищенными в Европе, но с пометкой американское, например, «Американское бургундское». В 1978 году в США все же было введено нечто вроде контроля по происхождению – система AVA (American Viticultural Areas). Правила AVA регулируют определение границ винодельческих регионов на основе их климатических и географических характеристик. В течение 1970-х гг. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (BATF) – орган, регулирующий в том числе и винодельческую отрасль страны, разрабатывал концепцию выделения винодельческих регионов США на основе географической и климатической общности. В сентябре 1978 г. Бюро опубликовало первые законодательные акты, а 1 января 1983 г. система была утверждена и вступила в действие. Она базируется в основном на административных границах и включает 6 уровней апелласьонов:

1-й уровень. American, или US – купажные, реже сортовые вина из любой части США. На этикетке не указывается год сбора урожая и сорт винограда.

2-й уровень. Multi-State Appellation – вина, происходящие с территории 2-3 штатов, процентное соотношение указывается на этикетке.

3-й уровень. State Appellation – вина, происходящие с территории одного штата.

4-й уровень. Multy-County Appellation – вина, происходящие с территории 2-3 округов, процентное соотношение указывается на этикетке.

5-й уровень. County Appellation – вина, происходящие с территории одного округа (округ является административной единицей штата).

6-й уровень. Approved Viticultural Area (AVA) – винодельческая область, отличающаяся от соседних по климатическим, географическим и историческим параметрам. Присвоение той или иной территории данного статуса не гарантирует высокого качества вин, а лишь подтверждает ее отличие от других.

Бюро определяет только границы AVA, не предъявляя требований по сортовому составу, урожайности, срокам сбора урожая, технологии производства вин, не учитываются почвенные особенности. За это данную систему многие критикуют. Для получения статуса AVA необходимо подать прошение в BATF, в котором нужно объяснить, чем указанная зона отличается от соседних территорий. В настоящее время в США насчитывается около 153 AVA, из которых 81 область – в Калифорнии.

Класс вин с маркировкой AVA ближе всего к итальянской категории вин с географическим указанием (Indicazione Geografica Tipica) и французской Vin de Pays. Однако, в США, в отличие от этих европейских стран, закон определяет только границы зоны, но не регулирует сорта или даже самые общие правила винификации.

В США апеллясьоном происхождения вина может быть название:

- штата

- округа (или округов)

- AVA (Американская Винодельческая Область)

Когда апеллясьоном является штат (например, Калифорния), то 100% винограда, использованного в производстве вина, должно происходить из этого штата.

Окружной апеллясьон (например, округ Сонома) - административно-территориальная единица. Минимум 75% винограда должно происходить из указанного округа. Апеллясьон, состоящий из двух или трех (но не более) округов, может указываться на этикетке в том случае, если весь виноград был выращен в этих округах, а на этикетке обозначено процентное соотношение винограда каждого округа.

Если на винной этикетке указано название AVA, это значит, что не менее 85% винограда для вина происходит из данной области. Система АVA контролируется правительством США. Получение тем или иным регионом статуса AVA не означает гарантии высокого качества вин, произведенных в этой области, но утверждает ее отличие от других областей виноградарства. AVA (например, Carmel Valley) в качестве апеллясьона представляет собой область, которая отличается от окружающих ее областей по географическим и физическим признакам (климат, состав почв, высота над уровнем моря), хотя иногда учитываются и исторические факторы. На сегодняшний день в США насчитывается 157 AVA, 94 из которых находятся в Калифорнии.

Статус AVA не предписывает особых ограничений в производстве вина. В отличие от некоторых других винодельческих стран, производитель в Калифорнии может сажать те сорта винограда, которые, на его взгляд, лучше всего подходят для данной конкретной местности (сейчас концепция терруара получает все большее распространение в Калифорнии), при необходимости может применять на своих виноградниках ирригацию, может собрать виноград тогда, когда считает нужным, а также может устанавливать ту урожайность, которая, по его мнению, является оптимальной, руководствуясь своими стандартами качества и запросами того круга потребителей, для которых он делает свое вино.

Среди вин США как ординарных, так и категории AVA своим качеством выделяются сортовые вина, иногда для них указывают и год урожая. Сортовое вино, по правилам, состоит из данного винограда не менее, чем на 75%, а обозначение года урожая подразумевает, что не менее 95% ягод, использованных для создания вина, было собрано в указанном году.

В конце концов, именно потребитель решает, был ли винодел прав или нет. Конечно, есть и жесткие правительственные законы, призванные гарантировать высокое качество калифорнийских вин. Это касается, например, ограничения шаптализации (добавление сахара во время ферментации в Калифорнии запрещено), использования пестицидов на виноградниках и т.д.

Категория «Premium vine» - это вина-аристократы среди заурядной винодельческой продукции США. Они сортовые, то есть на 51 процент состоят из данного конкретного сорта винограда. По сорту винограда эти вина и называются: «Шардоне» или «Каберне Совиньон». На таких винах производитель указывает, как правило, год урожая, хотя качество вина здесь никак не зависит от года выпуска.

Среди сортовых вин Америки попадаются не просто хорошие, но и отличные вина. Тем не менее, цена на них, по крайней мере, в России, сильно завышена. За те же деньги у нас можно купить куда более достойные вина из Европы.

Категория «все остальное» - это, в основном, вина двух типов:

- Первый - ординарные столовые вина. Им не присваивают имен

продают под какой-нибудь торговой маркой и называют просто «красным», «розовым» или «белым».

- Второй тип - вина с заимствованными названиями. Вина Калифорнии, качество которых немного выше, чем у ординарных, именно так и называются - шабли, бургундское и т. д. «Калифорнийское бургундское» очень отличается от французского одноименного вина, причем не в лучшую сторону, но среди вин этой категории могут попадаться совсем неплохие вина.

Климат

Береговая линия Калифорнии протянулась на две тысячи километров. Величественные горные гряды располагаются преимущественно вдоль линии берега, в направлении с севера на юг, чередуясь с теплыми и сухими внутренними долинами. Вечерами в долинах клубится туман, который, вместе с океаническим бризом, оказывает выраженный охлаждающий эффект на виноградники, создавая «естесственную систему кондиционирования». На стыках между волнами холодного воздуха, идущими с океана, и теплой атмосферой внутренних долин образуются микрозоны, каждая с собственным микроклиматом, часто идеально подходящим для выращивания того или иного сорта винограда. В течении всего длительного вегетационного периода периода солнечные теплые и сухие дни чередуются с прохладными вечерами, а это идеальное сочетание, позволяющее винограду вызревать долго и равномерно.

Климат в Калифорнии так же разнообразен, как и сам штат. Хотя Калифорния славится своей солнечной погодой, между регионами и субрегионами существует значительная разница температур, почвы и других климатических параметров. Именно поэтому в Калифорнии производят вина различных стилей.

Климат Калифорнии в значительной мере обусловлен двумя горными хребтами, которые тянутся с севера на юг. Величественные лесистые горные кряжи Коаст-Рендж (Сoast Range) располагаются в основном вдоль прибрежной линии.

Это сравнительно невысокие горы, которые лишь в некоторых местах достигают высоты более 1200 м. Вторая горная цепь называется Сьерра-Невада (Sierra Nevada), которая также идет параллельно тихоокеанскому побережью, шириной примерно 160-200 километров. Между этими хребтами расположена Central Valley, место, где раскинулись основные и самые престижные винодельческие зоны штата. С западной стороны Coast Range, климат формируется под влиянием Тихого океана. Длина тихоокеанского побережья Калифорнии составляет почти 2000 километров.

близость океана, проявляется в послеобеденных бризах и туманах, охлаждающих виноградники. Солнечные, теплые, сухие дни сменяются прохладными вечерами. Это идеальные условия для длительного и равномерного вызревания ягод. Вдоль побережья с севера на юг протянулись Береговые хребты, ограждающие внутренние долины от прохладных океанических ветров. Поэтому климат в долинах более теплый и сухой. Там, где океанические воздушные массы встречаются с теплым воздухом внутренних долин, формируются зоны с особым микроклиматом. В сочетании с разнообразными почвами это позволяет подбирать терруары для выращивания наиболее подходящих сортов винограда.

Теплая зима, достаточно теплое лето, небольшие дневные и сезонные перепады температур, а также высокая средняя влажность - вот основные характеристики климата этой зоны.