6.Металевий посуд
Металевий посуд — це вироби, які застосовуються для приготування, вживання та зберігання харчових продуктів, води, гасу, для прання і кип'ятіння білизни та інших господарських потреб.
За призначенням металевий посуд поділяють на харчовий і нехарчовий
Харчовий посуд в залежності від застосування поділяють на кухонний, столовий, для зберігання і перенесення їжі і харчових продуктів.
Кухонний посуд включає вироби, що використовуються для приготування і зберігання їжі в домашніх умовах,
Нехарчовий посуд застосовують для зберігання і переносу нехарчових продуктів і різноманітних господарських потреб (наприклад, для прання білизни, прибирання).
За способом виготовлення металевий посуд може бути цільно штампований, зшивний і литий.
За матеріалом і видом захисного покриття його поділяють на сталевий — емальований, оцинкований, луджений, фарбований і чорний; з нержавіючої сталі чавунний — чорний і емальований; з алюмінію і його сплавів; з мідних сплавів.
За формою конічний, циліндричний, квадратний, полусферичний.
За особливостями конструкції з ручками, без ручок, з кришкою ( вкладною, накладною, бортовою, що закручується) без кришки
За обробкою поверхні кратований, шліфований, полірований.
За видом захисно-декоративного покриття без покриття, фарбований, анодований, оцинкований, луджений, емальований.
За комплектністю штучний, в наборі.
Сталевий емальований посуд - понад 70% загального обсягу виробництва металевого посуду. Це кухонний посуд, посуд для зберігання і переносу харчових продуктів, нехарчового посуд, посуд, що використовується для господарських потреб. Недоліком сталевого емальованого посуду є те, що при значному механічному впливі або ударах емаль може зазнати пошкоджень і з'являється можливість наскрізної корозії.
До сталевого оцинкованого посуду належить значна частина нехарчового посуду. Асортимент оцинкованого посуду складається з посуду санітарно-гігієнічного призначення різних фасонів і розмірів.
Асортимент виробів з лудженої сталі обмежений в основному посудом для транспортування і зберігання продуктів.
В асортимент фарбованого посуду входять вироби нехарчового призначення, які використовують для санітарно-гігієнічних і господарських потреб.
Асортимент чорного посуду обмежений виробами нехарчового призначення: відра для сміття, бідони для керосину, лійки, банки для фарб.
Асортимент чавунного чорного посуду обмежений декількома виробами: котли, горщики, жаровні, сковороди, каструлі .
Асортимент чавунного емальованого посуду дещо ширший, котли, горщики, каструлі, жаровні, сотейники, баки наплитні, котли кашоварні (куховарські), миски (рис. 5.14).
З нержавіючої сталі виготовляють посуд харчового призначень (кухонний, столовий)
Штампований алюмінієвий посуд виготовляють з алюмінію і дюралюмінію.
Асортимент посуду з листового алюмінію різноманітний і включає вироби харчового І сангтарно-гігієнічного призначення.
Литий алюмінієвий посуд Це котли, горшки, сковороди, качатниці та ін.
Асортимент латунного посуду обмежений, оскільки він без покриття токсичний. Це в основному вироби для сервіровки столу і кип'ятіння води, цукорниці, молочники, підноси, чайники, кавники самовари.
Асортимент посуду з мельхіору і нейзільберу представлений виробами, що використовують для сервіровки і подачі їжі: салатники, соусники, креманки, сметанники, сковороди порційні, підноси, ікорниці, чайники заварні, кавові сервізи, відра для охолоджування шампанського.