- •Введение
- •1. Общие положения СанПиН 2.3.2.1078-01
- •2. Санитарно-микробиологические показатели качества пищевых продуктов
- •3. Микробиологические требования безопасности пищевых продуктов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01
- •Микробиологические показатели мяса и некоторых мясопродуктов
- •Микробиологические показатели готовых мясных продуктов
- •Микробиологические показатели кондитерских изделий
- •Г.1 Микробиологические показатели безопасности
- •Г.2 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп в и г
- •Г.3 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы е
- •Г.4 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы д
- •Г.5 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
Г.3 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы е
|
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
|
Молочнокислые микроорганизмы |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1000 г (см3) продукта |
|
Дрожжи |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
Плесени |
Не более 50 КОЕ/г (см3) |
Г.4 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы д
|
Показатели |
Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) |
He бoлee 2 х 1Е2 KOE/г (см3) |
|
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
В. cereus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
Сульфитредуцирующие клостридии |
Не допускается в 0,1 г (см3) продукта <*> |
|
S. aureus |
Не допускается в 1 г (см3) продукта |
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы |
Не допускается в 25 г (см3) продукта |
_________________
<*> Для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта.
Г.5 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
|
N п/п |
Показатели |
Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промышленной стерильности |
|
1. |
Термостатная выдержка при температуре 37 град. С в течение 3 - 5 суток |
Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменения внешнего вида и др.) |
|
2. |
Кислотность, град. Т <*> |
Изменение титруемой кислотности не более чем на 2 град. Т |
|
3. |
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов <*> |
Не более 10 КОЕ/г (см3) |
|
4. |
Микроскопический препарат |
Отсутствие клеток бактерий |
|
5. |
Органолептические свойства |
Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
________________
<*> Определяется при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.