- •Н.М. Галин
- •Технологическое оборудование
- •Мясной промышленности
- •Лабораторный практикум
- •260601 «Машины и аппараты пищевых производств»;
- •Содержание
- •Введение
- •Порядок выполнения лабораторных работ и техника безопасности
- •1.5 Работа и правила эксплуатации устройства я02-85ухл4
- •1.6 Контрольные вопросы
- •Библиографический список
- •2.5 Назначение конвейера гк - 1
- •2.6 Устройство и работа конвейера гк-1
- •2.7 Монтаж и эксплуатация конвейера гк-1
- •2.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •2.9 Расчетные формулы
- •2.10 Контрольные вопросы
- •2.11 Библиографический список
- •3.4 Правила обращения с электрической пилой
- •3.5 Оснащение рабочего места при выполнении лабораторной работы
- •3.6 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •3.7 Расчетные формулы
- •3.8 Контрольные вопросы
- •3.9 Библиографический список
- •Техническая характеристика волчка к6-фвп-120
- •4.5 Работа волчка к6-фвп-120
- •4.6 Правила монтажа и эксплуатации волчкаК6-фвп-120
- •4.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •4.9 Контрольные вопросы
- •4.10 Библиографический список
- •5.5 Работа фаршемешалки л5-фм2-у
- •5.6 Работа электрической схемы
- •5.7 Правила монтажа фаршемешалки л5-фм-у
- •5.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •5.9 Расчетные формулы
- •5.10 Контрольные вопросы
- •5.11 Библиографический список
- •Лабораторная работа №6 куттер для измельчения мяса
- •Цель и основные задачи работы
- •6.2 Содержание работы
- •6.3 Оснащение рабочего места
- •6.4 Общие сведения
- •6.5 Назначение
- •6.6 Устройство
- •6.7 Работа куттера
- •6.8 Технический уход
- •6.9 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •6.10 РаСчетные формулы
- •6.12 Контрольные вопросы
- •6.13 Библиографический список
- •7.5 Монтаж и наладка измельчителя я3-фид
- •7.6 Работа измельчителя я3-фид
- •7.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •7.8 Расчетные формулы
- •7.9 Контрольные вопросы
- •7.10 Библиографический список
- •Шнековый шприц
- •8.4 Работа шприца р.2044
- •8.7 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •8.8 Расчетные формулы
- •8.9 Контрольные вопросы
- •8.10 Библиографический список
- •9.5 Устройство дымогенератора
- •9.6 Работа дымогенератора д9-фд2г
- •9.6 Монтаж дымогенератора
- •9.7 Технический уход для дымогенератором
- •9.8 Последовательность выполнения лабораторной работы
- •9.9 Расчетные формулы
- •9.10 Контрольные вопросы
- •9.11 Библиографический список
- •Теплоёмкость (кДж/кг ·град) мясопродуктов
9.10 Контрольные вопросы
1) Назначение дымогенераторов, технологическое значение копчения мясных продуктов.
2) Устройство дымогенератора Д9-ФД2Г.
3) Работа дымогенератора Д9-ФД2Г.
4) Техническая характеристика дымогенератора Д9-ФД2Г.
5) Технический уход за дымогенератором.
6) Техника безопасности при эксплуатации дымогенератора.
7) Последовательность выполнения лабораторной работы.
8) Методика расчета дымогенератора.
9.11 Библиографический список
1. АгроНИИТЭИТО. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. Том1, часть первая. Мясная промышленность. Каталог. – М.: АгроНИИТЭИТО, 1990.-213с.
2. Корнюшко Л.М, Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник. – М.; Колос, 1993. – 304с.
3. Технический паспорт. Дымогенератор Д9-ФД2Г.
Приложение А
Плотность (кг\м3) мясопродуктов
Продукт |
Плотность ρ, кг\м3 |
Мясо перед волчком |
1100 |
Фарш в смесителе |
900 |
Фарш в куттере |
900-1000 |
Фарш в поршневом шприце |
1050 |
Пищевой животный жир |
980 |
Шквара |
1200 |
Шрот |
850 |
Приложение Б
Теплоёмкость (кДж/кг ·град) мясопродуктов
Продукт |
Теплоёмкость С, кДж/(кг·град) |
Говядина |
3,2 |
Свинина |
2,7 |
Кровь цельная |
3,5 |
Кровь сухая |
1,7 |
Кость плотная |
1,3 |
Кость пористая |
3,0 |
Фарш мясной |
4,3-6,2 |
Жир говяжий |
3,4-4,1 |
Жир топлёный |
2,6 |
Жир сырой до плавления в вакуум-котле |
4,3-4,7 |
Жир после плавления в вакуум-котле |
1,7 |
Шпик свиной посоленный |
2,1 |
Шквара полученная в вакуум-котле |
20-22 |
Лицензия РБ на издательскую деятельность №0261 от 10 апреля 1998 года.
Подписано в печать__________2008г. Формат 60×84. Бумага типографская.
Гарнитура Тайме. Усл. печ. л.______ Усл. изд. л._____Тираж ______экз. Заказ №____
Издательство Башкирского государственного аграрного университета.
Типография Башкирского государственного аграрного университета.
Адрес издательства и типографии: 450001, г. Уфа, ул. 50 лет Октября, 34.