II. Основная часть урока ( 35 мин)

Cудья: Слово предоставляется прокурору.

Прокурор: Граждане углеводы обвиняются в пособничестве нанесения вреда здоровью человека, вызывая заболевания сахарный диабет, ожирение; тем самым, разрушая организм человека.

Судья: Слово предоставляется подсудимым. Что вы можете сказать по сути предъявленных обвинений.

Глюкоза: Я удивлена предъявленными обвинениями и могу сказать только одно – мы не виновны в этих преступлениях.

Я, Глюкоза, как крахмал и целлюлоза отношусь к группе Кислородосодержащих углеводородов к классу Углеводы. Моя формула С₆Н₁₂О₆ (ф-ла на таблице). Я твердое кристаллическое вещество, хорошо растворимо в воде,

(демонстрация растворения глюкозы в воде),

имею сладкий вкус, широко распространена в природе. Меня можно обнаружить в зеленых частях растений, в виноградном соке, во фруктах и ягодах, в меде. Вхожу в состав важнейших углеводов – сахарозы, крахмала, целлюлозы.

Крахмал: Я Крахмал. Отношусь к сложным углеводам – полисахаридам. Моя формула (С₆Н₁₀О₅)_n . Я белый хрустящий порошок, не растворимый в воде,

(демонстрация порошка и его свойства)

в горячей воде становлюсь коллоидным раствором, под действием ферментов, подвергаюсь гидролизу. В результате которого образуются молекулы -глюкозы.

Целлюлоза: Я целлюлоза, как и крахмал, являюсь полисахаридом. Моя формула похожа на формулу крахмала (С₆Н₁₀О₅)_n , только n > 100

Я белое волокнистое вещество, не растворимое в воде. Под действием гидролиза образую -глюкозу.

Судья: Для обоснования обвинения слово предоставляется прокурору.

Прокурор: Изучив личности подсудимых, я выяснил, что глюкоза является альдегидоспиртом, а крахмал и целлюлоза с одной стороны полиэфиры, а с другой также многоатомные спирты. Как мы знаем, альдегиды – это яды; спирты также относятся к ядовитым веществам. Предлагаю для более объективной характеристики выполнить следующие эксперименты:

(-выполнение качественной реакции на многоатомные спирты со свежеприготовленным раствором гидроксида меди;

- реакции медного зеркала на альдегиды по технологической карте)

Таким образом вы видите, что углеводы действительно являются ядовитыми веществами. А яды наносят большой вред здоровью человека и вызывают различные заболевания. Предлагаю вызвать 1-го свидетеля.

Секретарь: Вызывается врач- эндокринолог.

Врач-

эндокринолог:Данные углеводы: глюкоза, крахмал, целлюлоза входят в состав очень вкусных продуктов питания – это конфеты, булочки, фрукты, ягоды. Естественно, человек употребляет их в пищу, потому что они вкусны. Но углеводы поступают с человеком не совсем честно. Глюкоза быстро всасывается в кровь, но расходуется медленно организмом. В связи с этим происходит загустение крови, она медленно переносит необходимые для клеток питательные вещества, в том числе и кислород. Стенки сосудов пропитываются избыточным количеством глюкозы и становятся непроницаемыми для питательных веществ, теряют эластичность и легко травмируются. Засахаривание происходит и с оболочками нервов, они теряют свою функцию. Данные явления вызывают заболевание называемое сахарным диабетом. А как известно – сахарный диабет вызывает потерю зрения, гангрену ног – это приводит в ряде случаев к ампутации, нарушаются функции почек, вызывает риск развития инфаркта – миокарда. А среди причин ухода из жизни занимает 3-е место после сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Адвокат: Позвольте вопрос к свидетелю: Вы отметили, что данное заболевание возникает при избыточном употреблении глюкозы. Заболеет ли человек, если глюкозу будет употреблять в норме?

Врач-

эндокринолог:При употреблении здоровым человеком углеводов в количестве 400-500 г, содержание сахара в крови составляет 5-6г. Это считается нормой, и данное заболевание не возникает.

Секретарь: Для дачи свидетельских показаний вызывается врач-диетолог.

Врач-

диетолог: При употреблении углеводов возникает не только заболевание сахарного диабета, но и еще одно серьезное заболевание – это ожирение, т.к. часть углеводов в клетках превращается в жиры и откладывается в виде подкожного или внутреннего жира в жировых клетках. Следствием этого является увеличение массы тела, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, обеспечение тканей кислородом снижается, что усугубляет затруднение дыхания, возникает гипертония, нарушение работы органов желудочно-кишечного тракта, психической деятельности человека, ослабление памяти, повышенная утомляемость, сонливость.

Адвокат: Можно ли вообще исключить углеводы из рациона питания?

Врач-

диетолог: Углеводы являются незаменимым источником энергии. И исключение их из рационального питания чревато возникновением ряда других заболеваний в т.ч. дистрофии.

Секретарь: Вызывается врач-стоматолог.

Врач-

стоматолог: Я расскажу еще об одном пагубном действии углеводов на органы человека, в частности на состояние зубов. В возникновении кариеса в первую очередь следует обвинить углеводы. При попадании в полость рта углеводы подвергаются действию слюны, в результате на эмали зубов образуется налет, где развиваются микроорганизмы. Продуктами их жизнедеятельности являются кислоты – молочная, муравьиная, масляная и др. Эти кислоты разъедают эмаль зубов в результате возникает кариес.

Прокурор: Вот видите, какой урон здоровью человека наносят углеводы.

Адвокат: Позвольте заметить, что в приведенных случаях человек сам способствует развитию заболеваний. Таким образом, предлагаю снять часть претензий к моим подзащитным. Господин прокурор нарисовал ужасную картину разрушительного действия углеводов на организм человека. Я же осмелюсь утверждать, что углеводы имеют множество полезных свойств и применяются в разных областях. Для подтверждения своих слов прошу пригласить свидетеля.

Секретарь: Приглашается для дачи показаний физиолог.

Физиолог: Углеводы являются основным поставщиком энергии для нашего организма при выполнении разнообразных физических упражнений. Однако роль данного компонента питания зачастую недооценивается

Мозг нуждается в глюкозе, недостаток углеводов сказывается на памяти, мыслительных способностях, обучении.

Когда наблюдается резкий дефицит углеводов, организм тут же начинает реагировать:

Так как перестаёт поступать глюкоза, то в качестве источника энергии организм начинает использовать белок, поступающий с пищей. Теперь этот белок не сможет пойти на другие важные задачи, такие как создание новых клеток, тканей, энзимов, гормонов, антител и на регулирование жидкостного баланса.

В условиях нехватки углеводов организм не может правильно сжигать жиры. Ведь обычно жиры соединяются с углеводами для последующего преобразования в энергию. При недостатке углеводов происходит неполноценное сжигание жиров, и образуется побочный продукт - кетоны. Кетоны накапливаются в крови, что приводит к снижению аппетита (включается защитный механизм), потери работоспособности, вялости, усталости.

Из-за нехватки энергии часто возникает тошнота, головная боль, усталость, затруднёное дыхание и обезвоживание.

Физическая активность (занятия спортом) снижается.

Крахмал медленнее расщепляется в кишечнике и нарастание сахара в крови происходит постепенно. Ещё один из углеводов, наличию, которого в продуктах питания сейчас уделяется большое внимание вследствие установления его важной биологической роли в организме, это клетчатка, т.е. целлюлоза. Она не усваивается организмом человека из-за отсутствия в организме ферментов целлюлазы. Но роль данного углевода в питании ни в коем случае нельзя недооценивать.

Прокурор: Из ваших доводов выходит, что целлюлоза бесполезный для организма человека углевод, т.к. она не усваивается.

Физиолог: При поступлении с пищей она стимулирует функционирование кишечника, способствует жизнедеятельности полезной для человека микрофлоры, выводит из организма холестерин и различные вредные вещества. Потребность человека в углеводах связана с его энергетическими затратами и равна 400 – 500 г. В сутки. При этом крахмала – 350 - 400 г; моно- и дисахаридов 50-100 г; клетчатки – 10 - 15 г.

Адвокат: Итак, роль углеводов в деле формирования рационального питания при ведении здорового образа жизни очень высока. Грамотное составление рациона с учётом необходимого количества данных компонентов питания обеспечит хорошее самочувствие и будет способствовать профилактике ряда заболеваний.

Секретарь: Вызывается следующий свидетель – пекарь-кондитер.

Пекарь: Все продукты питания в основном содержат углеводы, которые в организме превращаются в глюкозу. Высокими питательными свойствами обладает крахмал, который содержится в зерновых, в картофеле и других продуктах питания. Это можно легко доказать проделав опыт на определения крахмала.

(Опыт на качественное определение крахмала)

При выпечки хлеба и кондитерских изделий происходят различные процессы превращения углеводов. Для получения пшеничного хлеба используется мука. Приготовление хлеба начинается с замеса теста. Основная часть теста представлена крахмалом. Под действием ферментов выделяющихся дрожжами начинается процесс брожения – спиртового и молочно – кислого. C₆H₁₂O₆ – CO₂ + C₂H₅OH Образовавшийся диоксид углевода разрыхляет тесто, а этиловый спирт участвует в образовании аромата хлеба. В ходе выпечки по мере превращения теста в хлеб в нем протекает комплекс сложных процессов. Решающая роль в образовании аромата и вкуса хлеба, румяной, поджаристой, хрустящей приятно пахнущей корки хлеба играет реакция меланоидинообразования и карамелизация сахара. Меланоидинообразование – это взаимодействие сахара с аминокислотами, пептидами и белками. В результате образуются нерастворимые в воде темно-окрашенные соединения и ароматизирующие вещества. Нагревание же моно- и дисахаридов до 100⁰С и выше приводит к изменению их химического состава, повышается цветность продуктов. Этот процесс называется карамелизацией. Прошу лаборантов – экспертов продемонстрировать образование данного явления.

(Опыт карамелизации глюкозы)

Повар: Процесс карамелизации наблюдается при выпечки кондитерских изделий и при изготовлении карамели. Это придает продукции не только вкусные качества, но и товарный вид.

Адвокат: Мы говорили о пищевой ценности и влиянии углеводов на организм человека. Однако углеводы используются и в других областях. Вызываю свидетеля.

Инженер: В 1855 году стали появляться серебряные зеркала на стеклянной основе. Они до сих пор служат людям. Изготовляются эти зеркала из альдегидов т.к. глюкоза является альдегидоспиртом, то она заменяет альдегид. Альдегиды – это достаточно дорогостоящее вещество, по сравнению с глюкозой. В результате получаются не только зеркала, но и красивые елочные игрушки. Прошу лаборантов продемонстрировать данный опыт – который называют реакцией серебряного зеркала.

(демонстрация опыта)

В текстильной промышленности глюкозу используют для отделки ткани (для придания блеска). Глюкозу получают из крахмала. Целлюлоза так же используется в промышленности для изготовления пластмассы – целлулоид, который широко применяется в повседневной жизни человека (фото и кинопленка). Из целлюлозы получают тринитроцеллюлозу сильнейшее взрывчатое вещество; используемое для производствава снарядов и проведения взрывных работ.