- •Учебная практика по технологии производства гостиничных услуг Методические указания к лабораторным работам
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Лабораторная работа № 1. «Технология выполнения различных видов уборочных работ»
- •Лабораторная работа № 2. «Использование уборочной техники и чистящих средств для повышения эффективности труда и повышения качества обслуживания».
- •Лабораторная работа № 3. «Методика определения особенностей организации работы портье».
- •Лабораторная работа № 4. «Технология приема и размещения гостей».
- •Лабораторная работа № 5. «Соблюдение техники безопасности на рабочем месте. Действия в экстремальной ситуации».
- •Рекомендуемая литература
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Учебная практика по технологии производства гостиничных услуг Методические указания к лабораторным работам
для студентов всех форм обучения
Специальность: 080502/8 - Экономика и управление на предприятии
туризма и гостиничного хозяйства
Санкт-Петербург
2006
Допущено редакционно-издательским советом СПбГИЭУ в качестве методического издания
Составитель асс. Н.Ю. Корсакова
Рецензент канд. экон. наук, доц. О.Н. Кострюкова
Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Одобрено научно-методическим советом специальности 080502/8 - Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета, представленного составителем
СПбГИЭУ, 2006 |
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 4
Лабораторная работа № 1. 4
Лабораторная работа № 2. 5
Лабораторная работа № 3. 6
Лабораторная работа № 4. 7
Лабораторная работа № 5. 8
Рекомендуемая литература 8
Введение
Представленные методические указания составлены в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины «УП по технологии производства гостиничных услуг». Они предполагают получение практических навыков максимально приближенных к реальным ситуациям в сфере гостиничного обслуживания туристов.
Лабораторные работы по технологии производства гостиничных услуг являются логическим продолжением учебного курса, что способствует лучшему усвоению теоретических знаний, и помогает определиться с выбором будущей специальности, понять взаимоотношения между различными подразделениями предприятия.
Подготовка современного специалиста гостиничного бизнеса должна включать не только подробнейшее изучение финансовых механизмов функционирования гостиниц, но и знание технологии обслуживания гостей на различных участках гостиничного предприятия.
Основной базой для выполнения лабораторных работ является учебная гостиница «Отель - ИНЖЭКОН», основным видом деятельности которой, является предоставление услуг размещения.
Лабораторная работа № 1. «Технология выполнения различных видов уборочных работ»
Целью данной лабораторной работы является выработка у студентов навыков:
-
Уборочных работ в номерах, а также в помещениях общественного и индивидуального пользования и их последовательность;
-
Работы с шахматкой гостиницы;
-
Выявления видов уборочных работ.
-
Соблюдения стандартов качества обслуживания: чистота и подготовленность номера;
Для получения вышеперечисленных навыков, студентам предлагается номерной фонд учебной гостиницы «Отель - ИНЖЭКОН», инвентарь и оборудование для уборки. Студентам необходимо ознакомиться в целом с гостиничным комплексом, произвести анализ помещений общественного и индивидуального пользования, выявить степень необходимости уборочных работ, и сделать выводы по практической их реализации.
Приступая к работе, студенты должны надеть чистую форменную одежду. Студентам необходимо проверить наличие уборочного инвентаря и материалов, и только после этого взять ключи от номеров. На основании шахматки гостиницы, студенты должны выяснить, какие из номеров свободны или на броне в ожидании заезда, какие номера или места освободятся в течение дня, и где следует произвести уборку.