Устройства для приготовления кофе

Эспрессо-машина

С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. В настоящее время для приготовления кофе в чаще всего используются, в зависимости от способа приготовления: джезвы (турки), кофеварки фильтрового и гейзерного типов, эспрессо-машины.

Градация кофейных зёрен

В международной торговле используются в основном зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем что зелёное кофейное зерно может долго храниться в отличие от обжаренного и тем более молотого кофе.

К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по:

• виду кофейных зёрен (арабика/робуста),

• региону произрастания,

• способу обработки,

• размеру,

• количеству дефектных зёрен,

• количеству посторонних примесей,

• влажности.

Кофе и здоровье

• В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость^[6].

• Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие^[7][8]. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

• Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его нечасто^[9][10][11].

• Хроническое употребление кофе у большинства людей не повышает артериальное давление ^[12][13][14] , но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления^[15].

• Большинство исследований не показали связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе^[16][17][18].

• Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови^[19][20].

• Кофе влияет на функционирование ЦНС, причём можно чётко разделить острую и хроническую фазу действия^[21].

• Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён^[22][23].

• Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.^[24].

• Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера^[25], способен снизить риск развития болезни Паркинсона^[26] и Альцгеймера^[27][28].

• Хроническое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину^[29], и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа^[30],^[31],^[32][33],^[34].

• Употребление кофе немного снижает частоту запоров ^[35].

• Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени^[36].

• Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин^[37].

• Литература, касающаяся рака простаты и употребления кофе, не позволяет сделать выводы о риске или пользе, связанных с употреблением кофе^[38].

• Употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов^[39][40].

• Многие исследования показали, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность^[41][42][43].