3. Техніко – економічні показники теплових апаратів

Робота теплових апаратів характеризується експлуатаційними і теплотехнічними показниками апаратів: продуктивністю, ККД, питомою метало - та енергоємністю, коефіцієнтом використання апарата, питомою витратою енергоносіїв та жиру.

Продуктивність теплових апаратів визначається кількістю кулінарної продукції, що одержують в результаті теплової обробки за одиницю часу (кг/год.; м³/год.; шт./год.). Продуктивність теплового апарата залежить від виду продукту, що обробляється, поверхні нагрівання, конструкції робочої камери, її стану, теплового режиму роботи і ступеня використовування робочого об'єму (поверхні) апарата.

Коефіцієнт корисної дії апарата 7] - це відношення корисно використаної теплоти Q\ до всієї теплоти, витраченої на процес Q:

Корисно використана теплота - це теплота, затрачена безпосередньо на нагрівання продуту.

Питома металоємність характеризує досконалість конструкції апарата і визначається як відношення маси металоконструкції апарата М (кг) до основного параметра апарата, кг/м².

5. Апарати нвч нагріву, їх характеристика і правила експлуатації

Мікрохвильова техніка є специфічною галуззю радіоелектро­ніки, яка, у свою чергу, характеризується відносною складністю розробок і виробництва, вимагає високої концентрації наукового потенціалу І спеціалізованого виробництва.

Мікрохвильова техніка використовується в різних галузях народного господарства, а саме: у сільському - це переробна промисловість: сушіння зерна, плодів, овочів; обробка тютюну, чаю, комбікормів тощо; у харчовій - розморожування, бланшування, пастеризація продуктів, обробка рідинних і пастоподібних продуктів із збільшенням терміну їх зберігання; процеси екстракції, сушіння, сублімаційного сушіння; одержання нових видів харчових продуктів підвищеної якості із збільшеним терміном зберігання.

Класифікація

Основними перевагами використання устаткування з НВЧ-нагріванням порівняно з традиційним тепловим є економія часу й енергії; висока якість готових продуктів; екологічна чистота при переробці; супутні ефекти пастеризації і стерилізації продуктів; можливість одержання принципово нових страв.

Установки класифікуються з НВЧ-нагріванням залежно від:

- потужності (від 0,5 кВт до 8 кВт);

- продуктивності (від 5 кг/г до 200 кг/г і вище);

- вибірковості нагрівання (з високим тангенсом кута діелектричних втрат);

- рівномірності нагрівання (рівномірний розподіл тепла по всьому об'єму продуктів незалежно від їх розміру і теплопровідності);

- високої частоти нагрівання (проникнення мікрохвильової енергії в продукти через захисну плівку, діелектричні оболонки вікна - без використання проміжних теплоносіїв);

- саморегуляції нагрівання (якщо частина продуктів висохла, нагрівання автоматично припиняється);

- високого коефіцієнта утворення мікрохвильової енергії;

- конструктивного виконання (вбудовані, настільні й підлогові);

- способу дії (періодичної, безперервної);

- технологічного призначення (розморожування, розігрівання, приготування, консервування, сушіння, комбінування).