2. Складові професійної діяльності моєї посади – помічник кухаря

Технологічний процес приготування їжі складається з кількох стадій та операцій. Кухар, насамперед, виконує такі операції: прийом сировини, її переробка, зберігання продуктів; приготування холодних закусок, гарячих страв, випічка з борошна; оформлення страв для їх роздачі. Основні операції кухар виконує вручну. Але сьогодні вже більшість трудомістких операцій здійснюють машини, механізми та автомати.

Сучасний кухар повинен знати:

— технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів, особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;

— правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення;

— правила складання банкетного меню;

— приготування різних видів тіста та виробів з нього;

— основи, значення та технологію приготування дієтичного та дитячого харчування;

— ознаки доброякісності харчових продуктів та органолептичні методи їх визначення;

— умови, строки зберігання та реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів;

— вихід готових виробів;

— санітарно-гігієнічні правила утримання продуктів, кухні, та службових приміщень;

— правила особистої гігієни;

— правила використання та призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів вимірювальних приладів, посуду, тари;

— дотримуватись правил охорони праці, внутрішнього розпорядку і вимог пожежної безпеки.

Характеристика процесу праці кухаря:

Види праці: ручна, механізована, автоматизована; одиночне чи масове виробництво.

3. Аналіз роботи організації.

3.1. Організація охорони праці

Дослідження показують, що більшість нещасних випадків, а також захворюваність працівників відбувається з наступних причин: неправильна організація і проведення робіт, допуск до самостійної роботи без навчання та інструктажів, низька трудова дисципліна, безвідповідальність окремих господарських керівників у вирішенні, питань охорони праці: допуск до експлуатації несправного обладнання, недотримання правил складування, а також порушення техніки безпеки самими працівниками через їх недбалість.

Для повної ліквідації травматизму в інтернет – кафе «Поліс» має велике значення його попередження введення в практику ефективних, профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму, слід віднести перше за все, відповідність підприємства та цього підрозділів усім нормативним вимогам, що забезпечують здоров’я і безпечні умови праці. Кожна виробнича будівля повинна бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним. Надійність експлуатованої будівлі забезпечується систематичним спостереженням за його станом.

Заходи щодо попередження нещасних випадків включають:

- модернізацію торгово-технологічного, підйомна-транспортного та іншого обладнання, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки;

- пристрій огороджень, додаткових, запобіжних і захисних пристосувань, блокування;

- удосконалення захисних заземлень;

- раціональну розстановку устаткування, спрямовану на забезпечення, його безпеки та полегшення умов праці;

- пристрій найпростіших пристосувань з підйому, спуску і переміщення вантажів;

- механізацію прибирання виробних приміщень;

Заходи щодо попередження захворювань на виробництві включають:

- пристрій і реконструкцію вентиляційних систем;

- удосконалення герметизації обладнання, пов’язаного з виділення газів, парів, надлишкового тепла;

- посилання дії опалювальних установок;

- утеплення підлоги;

- пристрій на робочих місцях сидінь для короткочасного відпочинку працівників;

- пристрій тамбурів і різних пристосувань з метою боротьби з протягами;

Заходи щодо поліпшення умов праці:

- раціональне використання природного та штучного освітлення;

- пристрій, реконструкції та переобладнання душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень;

- видання інструкції з техніки безпеки та виробничої санітарії.

За чинним трудовим законодавством жоден робітник не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки.

Проведення інструктажу покладається на адміністрацію підприємства. На підприємствах громадського харчування проводяться наступні інструктажі:

- Вступний;

- На робочому місці;

- Періодичний;

- Позаплановий;

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.