44. Сорбиновая кислота проявляет главным образом действие:

А) бактерицидное;

Б) фунгицидное;

В) бактериостатическое;

+Г) фунгистатическое;

Д) инсектицидное.

45. Наибольшее количество аскорбатоксидазы обнаружено в:

+А) огурцах;

Б) моркови;

В) черной смородине;

+Г) кабачках;

46. Кислота, подавляющая усвояемость кальция путём образования нерастворимых в воде солей:

А) Уксусная;

+Б) Щавелевая;

В) Муравьиная;

Г) Стеариновая;

Д) Пальметиновая.

47. Стронций является аналогом такого химического элемента, как:

А) магний;

Б) фосфор:

+В) кальций;

Г) медь;

Д) натрий.

48. Предельно допустимая концентрация нитратов в сутки составляет:

А) 1 – 3 мг/кг массы тела;

Б) 5 – 10 мг/кг массы тела;

В) 0,5 – 2 мг/кг массы тела;

Г) 2,5 – 5 мг/кг массы тела

+Д) 3 – 6 мг/кг массы тела.

49. На практике в основном применяются экспертизы:

+А) комплексная;

Б) товарная;

+В) оперативная;

Г) потребительская;

Д) оценочная.

50. Экспертиза, проводимая для всестороннего изучения и оценки качества групп однотипных товаров, выпускаемых серийно для массового потребления:

+А) комплексная;

Б) товарная;

В) оперативная;

Г) потребительская;

Д) оценочная.

51. В переводе с латинского термин «нутрицио» означает:

А) жизнь;

+Б) питание;

В) природа;

Г) пища;

Д) вода.

52. Содержание влаги в сыре составляет:

А) 64%;

Б) 10%;

В) 25%;

+Г) 37%;

Д) 50%.

53. В чем заключается защитная функция белков:

+А) в синтезе антител;

Б) в создании пространственной структуры;

В) в передаче генетической информации;

Г) в ускорении биохимических реакций;

Д) в переносе по крови гормонов.

54. В чем заключается транспортная функция белков:

А) в синтезе антител;

Б) в создании пространственной структуры;

В) в передаче генетической информации;

Г) в ускорении биохимических реакций;

+Д) в переносе по крови гормонов.

55. В чем заключается каталитическая функция белков:

А) в синтезе антител;

Б) в создании пространственной структуры;

В) в передаче генетической информации;

+Г) в ускорении биохимических реакций;

Д) в переносе по крови гормонов.

56. Потребность в белке для лиц, перенесших тяжелые инфекции, имеющие заболевания органов пищеварения, дыхания – увеличивается до:

А) 115 – 120 г;

Б) 120 – 130 г;

В) 57 – 83 г;

Г) 95 – 100 г;

+Д) 110 – 120 г.

57. На каждого жителя планеты в норме в сутки должно приходиться белка:

А) 100 г;

Б) 50 г;

+В) 70 г;

Г) 35 г;

Д) 65 г.

58. Содержание белка в концентратах составляет:

А) 25 – 35%;

Б) 15 – 20%;

В) 80 – 85%;

+Г) 70 – 75%;

Д) 85 – 90%.

59. Сколько образуется энергии при окислении 1 кг жира:

+А) 38,9 кДж;

Б) 40 кДж;

В) 25,5 кДж;

Г) 10,9 кДж;

Д) 55 кДж.

60. Липиды являются растворителями и переносчиками витаминов:

А) В;

+Б) A;

В) С;

+Г) D;

Д) РР.

61. Липиды участвуют в синтезе витамина:

А) С;

Б) А;

+В) D;

Г) В;

Д) К.

62. 90% Всех видов растений содержат запасные липиды в:

А) плодах;

Б) корнях;

В) побегах;

Г) листьях;

+Д) семенах.

63. Какую функцию выполняют воски:

+А) защитную;

Б) энергетическую;

В) транспортную;

Г) каталитическую;

Д) структурную.

64. Ретинол – это витамин:

А) К;

Б) В;

В) С;

+Г) А;

Д) Е.

65. Витамин Е имеет название:

А) ретинол;

+Б) токоферол;

В) кальциферол;

Г) филлохинон;

Д) рибофлавин.

66. При избыточном потреблении жиров происходит:

А) сухость и гнойничковые заболевания кожи;

Б) выпадение волос и нарушение пищеварения;

В) понижение сопротивляемости инфекциям;

+Г) повышение свертываемости крови;

Д) нарушение обмена витаминов.

67. При низком содержании жира в рационе происходит:

+А) понижение сопротивляемости инфекциям;

Б) накопление жиров в крови, печени;

В) повышение свертываемости крови;

Г) развитие сердечно - сосудистых заболеваний;

Д) преждевременное старение.

68. К витаминоподобным веществам относится:

А) фолиевая кислота;

Б) витамин РР;

+В) холин;

Г) никотиновая кислота;

+Д) витамин F.

69. Суточная потребность человека в пище в среднем составляет:

+а) 800 г

б) 750 г

в) 830 г

г) 625 г

д) 900 г

70. Суточная потребность человека в воде в среднем составляет:

а) 3000 г

б) 2500 г

в) 3500 г

+г) 2000 г

д) 1500 г

70. Питание – это:

+а) физиологическая потребность человека

б) исходный материал для построения и обновления человеческого организма

в) источник для жизни и работы

г) поступление питательных веществ из окружающей среды

д) обмен между веществами между организмом и средой

70. Метод, основанный на определении скорости высушивания:

а) дифференциальная сканирующая калориметрия

+б) термогравиметрический метод

в) диэлектрические измерения

г) измерение теплоемкости

д) ядерно-магнитный резонанс

70. Активность воды – это:

+а) давление паров над продуктом к давлению паров над водой

б) изучение подвижности воды в неподвижной матрице

в) определение скорости высушивания воды

г) разница между общей и замерзающей водой

д) повышение и понижение температуры в воде

74. Большинство бактерий размножаются при а _w :

а) 0,1 – 0,2

+б) 0, 85- 0,95

в) 0,6- 0,8

г) 0,8 -0,9

д) 0,3 – 0,4

75. Аминокислотный скор – это:

+а) процентное содержание аминокислот по отношению ее в белке

б) показатель биологической ценности пищевых белков

в) расход белка и энергии на единицу привеса

г) отношение привеса животных к количеству потребляемого белка

д) перевариваемость белков и расход белка

76. Аффинная хроматография основана:

+а) на способности белков связываться с другими веществами

б) на разделении белков с разными изоэлектрическими точками

в) на разделении белков по молекулярной массе с веществами

г) на избирательном осаждении белков и аминокислот

д) на полном извлечении белков из тканей и органов

77. Физический процесс разделения белков в электрическом поле – это:

а) метод гель – фильтрации

+б) электрофорез

в) аминокислотный скор

г) биуретовый метод

д) метод определения белка по Лоури

77. Метод гель – фильтрации был разработан в

а) 1961 г

+б) 1959 г

в) 1954 г

г) 1966 г

д) 1971 г

77. В каком году была открыта клейковина?

а) 1811

б) 1739

+в) 1745

г) 1893

д) 1751

77. Основной белок зерна риса:

а) зеин

б) проламин

+в) оризенин

г) глютелин

д) лизин

77. Среднее содержание белка в подсолнечнике:

а) 25 %

б) 20,5 %

+в) 15,7 %

г) 28 %

д) 16 %

77. Основной белок картофеля:

+а) туберин

б) зеин

в) лизин

г) глютелин

д) лектин

77. Белок мышечной ткани:

а) туберин

б) коллаген

+в) миозин

г) лейкозин

д) гордеин

77. Основной белок молока:

+а) казеин

б) коллаген

в) миозин

г) туберин

д) актин

77. Содержание азотистых веществ в овощах:

а) 0,5 – 1,0 %

+б) 1,0 – 2,0 %

в) 0,5 – 1,5 %

г) 0,3 – 0,5 %

д) 0, 1 – 0,3 %

77. По химическому составу липиды делятся на:

+а) простые и сложные

б) ацилглицериды и воска

в) фосфолипиды и гликолипиды

г) стерины и витамины

д) воска и жирорастворимые пигменты

77. Растительные красно – желтые пигменты – это:

+а) каротиноиды

б) хлорофиллы

в) холестерин

г) стерин

д) воск

77. Суточная потребность человека в углеводах составляет:

а) 300 - 400 г

б) 350 – 500 г

в) 250 - 300 г

+г) 400 – 500 г

д) 100 – 220 г

77. Гликолиз - это

а) всасывание моносахаридов в кровь из кишечника

б) синтез и распад гликогена в тканях

+в) анаэробное расщепление глюкозы

г) аэробный метаболизм пирувата

д) взаимопревращение гексоз

77. Нормальное содержание глюкозы в крови:

+а) 80-100 мг

б) 100 -110 мг

в) 90-110 мг

г) 120-125 мг

д) 150-160 мг

77. Суточная норма пищевых волокон составляет:

а) 15-20 г

+б) 20-25 г

в) 25-30 г

г) 25-35 мг

д) 30-35 мг

77. Премиксы - это:

+а) готовые витаминные и минеральные добавки, обладающие большой сохранностью

б) содержание микронутриентов в обогащаемых продуктах

в) дозировка вносимых микронутриентов

г) опытные партии продукта для контроля

д) процесс обогащения продуктов минеральными элементами и витаминами

77. Объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов - это:

а) пищевые добавки

+б) продовольственное сырье

в) биологически активные добавки

г) премиксы

д) макронутриенты

77. Усвояемость жиров составляет:

а) 84,5%

+б) 94,0%

в) 95,6%

г) 85,3%

д) 91,1%

77. К высокоэнергетичным пищевым продуктам относят:

а) хлеб, мясо, колбаса

б) молоко, рыба, картофель

+в) шоколад, жиры, халва

г) пиво, белое вино, фрукты

д) яйца, водка, овощи

77. Совокупность свойств пищевого продукта - это:

+а) пищевая ценность продукта

б) энергетическая ценность продукта

в) основной обмен

г) биологическая эффективность

д) биологическая ценность

77. Группа пищевых добавок, используемых в промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости - это:

а) студни

б) студнеобразователи

в) гели

+г) загустители

д) желирующие вещества

98. Химическая формула целлюлозы:

+а) Е460

б) Е463

в) Е464

г) Е465

д) Е440

99. Молекулярная масса пектиновых веществ:

а) 25-400 тыс.

+б) 25-300 тыс.

в) 20-100 тыс.

г) 30-200 тыс.

д) 10-150 тыс.

99. Агар Е406 - это:

+а) смесь сульфированных полисахаридов

б) линейный полисахарид

в) смесь полисахаридов сложного строения

г) желирующее средство

д) пищевые поверхностно-активные вещества

99. Химическая формула эфира сахарозы:

а) Е440

+б) Е473

в) Е491

г) Е492

д) Е495

99. Содержание глюкозы в меде:

а) 75%

б) 40%

+в) 35%

г) 2%

д) 5,5%

99. Солодовый экстракт - это:

+а) водная вытяжка из ячменного солода

б) молочный сахар

в) многоатомный спирт

г) белое кристаллическое вещество

д) низкокалорийный подсластитель

99. Вещества, повышающие срок хранения продуктов - это:

+а) консерванты

б) пищевые поверхностно-активные вещества

в) биологически активные вещества

г) эфиры

д) подслащивающие вещества

99. Химическая формула уротропина:

а) Е211

б) Е200

в) Е201

г) Е202

+д) Е234

99. К природным красителям относятся:

+а) каротиноиды, антоциды, флавоноиды

б) азокрасители, ксантовые, хиналиновые

в) диоксид серы, разбавленная серная кислота, бромат калия

г) фруктоза, сорбит, ксилит

д) мед, лактоза, патока

99. Процесс усвоения пищи - это:

+а) ассимиляция

б) диссимиляция

в) обмен веществ

г) внутриклеточное пищеварение

д) мембранное пищеварение

99. Оптимальное значение рН пепсина:

+а) 1,0-1,5

б) 2,0-3,0

в) 8,0-9,0

г) 7,0-8,0

д) 6,5-7,5

99. Содержание соляной кислоты в желудочном соке:

а) 0,1-0,2

б) 0,3-0,4

+в) 0,4-0,5

г) 0,2-0,3

д) 0,6-0,7

99. Значение рН поджелудочного сока:

+а) 7,8-8,4

б) 7,5-8,3

в) 7,1-8,1

г) 6,5-7,1

д) 7,6-8,1

99. Вещества, необходимые для обогащения почвы микроэлементами - это:

а) пестициды

+б) микроудобрения

в) комплексные удобрения

г) органические удобрения

д) фосфорные удобрения

99. Типичным представителем мономеров является:

+а) стирол

б) гидроперекись

в) стеарат

г) глицерин

д) целлюлоза

113. Усвояемость белков составляет:

+а) 84,5%

б) 92,1%

в) 94,0%

г) 85,3%

д) 88,4%

114. Гидрирование масел и жиров проводят при температуре:

а) 200-250 ⁰ С

б) 150-200 ⁰ С

+в) 180-240 ⁰ С

г) 140-190 ⁰ С

д) 210-220 ⁰ С

115. Потребление картофеля в среднем в день составляет:

а) 350 г

+б) 330 г

в) 300 г

г) 400 г

д) 450 г

116. Содержание азотистых веществ в ягодах составляет:

а) 1,0-2,0%

б) 0,5-1,0%

+в) 0,5-0,6%

г) 1,5-1,7%

д) 0,8-0,9%

117. Содержание казеина в молоке:

а) 2,2%

б) 2,5%

+в) 2,7%

г) 3,0%

д) 2,9%

118. Содержание белка в коровьем молоке:

+а) 2,8-3,8%

б) 2,9-3,0%

в) 2,2-2,4%

г) 3,1-3,2%

д) 2,6-2,9%

119. Стабилизаторы применяют:

+а) для сохранения заданных свойств полимеров

б) для придания полимерным материалам пластических свойств

в) для проведения полимеризации

г) для проведения поликонденсации

д) с целью повышения стойкости полимеров

120. Содержание перекиси в полимерных материалах не должно превышать :

а) 0,3%

+б) 0,2%

в) 0,1%

г) 0,4%

д) 0,6%

120. При варке пищевых продуктов содержание нитратов снижается:

а) до 75%

б) до 49%

+в) до 80%

г) до 86%

д) до 72%

120. Среднее содержание нитритов в растениях:

+а) 0,2 мг/кг

б) 0,1 мг/кг

в) 0,3 мг/кг

г) 0,5 мг/кг

д) 0,6 мг/кг

120. Среднее содержание хорэтанола в пищевых продуктах:

+а) 0,32 мг/кг

б) 0,25 мг/кг

в) 0,38 мг/кг

г) 0,43 мг/кг

д) 0,31 мг/кг

120. Ключевой функцией кишечной микрофлоры является:

а) синтез витаминов группы В

б) метаболизм желчных кислот

в) стимуляция иммунной реактивности организма

г) синтез витаминов Н и К

+д) все ответы верны

120. Длина толстого отдела кишечника составляет:

+а) 1,5-4,0 м

б) 1,5-2,0 м

в) 1,5-2,5 м

г) 1,5-3,0 м

д) 3,0-3,5 м

120. Длина тонкого отдела кишечника составляет:

а) 3-4 м

+б) 6-7 м

в) 3-5 м

г) 4-5 м

д) 2-3 м

120. Содержание соляной кислоты в желудочном соке:

+а) 0,4-0,5 %

б) 0,4-,0,6 %

в) 0,5-0,6 %

г) 0,3-0,5 %

д) 0,2-0,4 %

120. Оптимальное значение рН гастриксина:

а) 1,0-1,5

+б) 2,0-3,0

в) 6,5-7,5

г) 3,2-4,6

д) 4,1-6,5

120. К сахарному спирту относится:

а) полиол

+б) сорбит

в) стевиозид

г) тауматин

д) аспартам

120. Максимальная разрешенная дозировка пищевых красителей составляет:

а) 150 г/т

+б) 100 г/т

в) 200 г/т

г) 180 г/т

д) 300 г/т

120. Наиболее важным природным красителем является:

+а) b - каротин

б) кармин

в) энокраситель

г) куркумин

д) сахарный колер

120. Химическая формула сахарина:

+а) Е 954

б) Е 952

в) Е 950

г) Е 200

д) Е202

120. Содержание железа в меде составляет:

а) 100 мкг

б) 250 мкг

+в) 800 мкг

г) 750 мкг

д) 500 мкг

1. Класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма –

Ответ: микронутриенты

2. Замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды –

Ответ: антиоксиданты.

3. Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется

Ответ: питанием

4. Вопросы, связанные с влиянием пищевых веществ на организм человека, оптимальными условиями их переваривания и усвоения, потребностями организма в пищевых веществах, изучает

Ответ: физиология питания

5. Высокомолекулярные азотосодержащие соединения, молекулы которых построены из остатков α – аминокислот –

Ответ: белки

6. Свойство белков притягивать воду –

Ответ: гидрофильность

7. Группа соединений растительного, животного или микробного происхождения, практически не растворим в воде и хорошо растворимых в неполярных органических растворителях –

ОТВЕТ: липиды

8. Один килограмм жировой ткани содержит около____ грамм жира:

ОТВЕТ: 800

9. Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном количестве) в организме людей и большинства животных, поступающие с пищей и необходимые для каталитической активности ферментов –

ОТВЕТ: витамины

10. Недостаток витаминов, отсутствие какого-либо одного или нескольких витаминов (чаще встречается, особенно в весеннее и зимнее время) –

ОТВЕТ: гиповитаминоз

11. Избыточное поступление витаминов в организм –

ОТВЕТ: гипервитаминоз

12. Химические вещества и природные соединения, которые сами по себе не употребляются в пищу, а добавляются в нее для улучшения качества сырья и готовой продукции –

ОТВЕТ: пищевые добавки

13. В нашей стране используются соли муравьиной кислоты, используемые в качестве солезаменителей в диетическом питании –

ОТВЕТ: формиаты

14. Вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов, главным образом, трипсина, химотрипсина, эластазы –

ОТВЕТ: антифермены

15. Соединения различной природы, обладающие способностью уменьшать или полностью ликвидировать биологический эффект витаминов –

ОТВЕТ: антивитамины

16. Загрязнители пищи, попадающие из окружающей среды –

ОТВЕТ: контаминанты

17. Собирательное название химических средств защиты растений и животных –

ОТВЕТ: пестициды

18. Один из наиболее опасных микотоксинов –

ОТВЕТ: афлатоксин

19. Самостоятельное исследование предмета (товара), проводимое компетентным специалистом (экспертом) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи –

ОТВЕТ: экспертиза

20. Экспертиза товаров, которая основывается на результатах предварительно проведенных комплексных экспертиз, что позволяет экспертам резко сократить сроки экспертных работ при сохранении требуемой глубины и обоснованности экспертных заключений –

ОТВЕТ: оперативная

21. Важнейший (про) компонент пищевых продуктов –

ОТВЕТ: вода

22. Влажность продукта, указывающая на количество влаги в продуктах, но не характеризующая ее причастность к химическим, биологическим изменениям называется

ОТВЕТ: общей

23. Влага не связанная полимерами и доступная для протекания химических, биохимических и микробиологических реакций называется

ОТВЕТ: свободной

24. Процесс, при котором сначала происходит распад веществ и высвобождение энергии, затем происходит обратный процесс, при котором энергия запасается –

ОТВЕТ: метаболизм

25. Какое количество незаменимых аминокислот –

ОТВЕТ: 10

26. Содержание липидов в свинине составляет ___%:

ОТВЕТ: 33

27. Липиды, обладающие высокой калорийностью, являющиеся энергетическим и строительным резервом организма называются

ОТВЕТ: запасными

28. Липиды, образующие сложные комплексы с белками и углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, называются

ОТВЕТ: структурными

29. Сложный эфир глицерола и различных жирных кислот –

ОТВЕТ: ацилглицерол

30. Белковый продукт, смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой и их агрегатов, не имеет вкуса и запаха - это

ОТВЕТ: Желатин

31. Минимальное количество энергии, необходимое человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя - это

ОТВЕТ: Основной обмен

32. Класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма - это

ОТВЕТ: Микронутриенты

33. Класс главных пищевых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических (структурных) материалов - это

ОТВЕТ: Макронутриенты

34. Концентраты природных биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов - это

ОТВЕТ: БАВ, Биологически активные вещества

35. Объекты растительного, животного, микробиологического, а также минерального происхождения, используемые для изготовления пищевых продуктов - это

ОТВЕТ: Продовольственное сырье

36. Готовые витаминные и минеральные добавки, обладающие большой сохранностью и не вступающие в нежелательное взаимодействие - это

ОТВЕТ: Премиксы

37. Пигмент, придающий зеленую окраску растениям - это

ОТВЕТ: Хлорофилл

38. Растительные красно-желтые пигменты, обеспечивающие окраску ряда жиров, овощей, фруктов - это

ОТВЕТ: Каротиноиды

39. Сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот - это

ОТВЕТ: Глицериды

40. Основной белок молока - это

ОТВЕТ: Казеин

41. Специфический белок эластичной соединительной ткани - это

ОТВЕТ: Эластин

42. Основной белок картофеля - это

ОТВЕТ: Туберин

43. Основной белок зерна риса - это

ОТВЕТ: Оризенин

44. Понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта - это

ОТВЕТ: Пищевая ценность

45. Промежуток времени, в течении которого при соблюдении определенных условий, продовольственное сырье и пищевые продукты сохраняют качество, установленное стандартом или другим нормативным документом - это

ОТВЕТ: Срок хранения

46. Метод, основанный на определении скорости высушивания - это

ОТВЕТ: Термогравиметрический

47. Изучение подвижности в неподвижной матрице - это

ОТВЕТ: Ядерно-магнитный резонанс, ЯМР

48. Отношение давления паров воды над данным продуктом к давлению паров над чистой водой при той же температуре - это

ОТВЕТ: Активность воды

49. Процесс высушивания продукта, а затем увлажнения до определенного уровня влажности - это

ОТВЕТ: Адсорбция

1. Соотнесите нормы потребления белка с возрастными категориями: 1) грудные дети; 2) дети 10 – 12 лет; 3) молодежь до 18; 4) взрослые; 5) дети 4 – 6 лет.

2А) 1,5-2 г/кг;

4Б) 0,9-1 г/кг;

3В) 1 – 1,5 г/кг;

5Г) 2 - 3 г/кг;

1Д) 3 - 4 г/кг;

2. Соотнесите минеральные вещества и заболевания, возникающие при их недостатке:

1) Са; 2) Mg; 3) Fe; 4) Zn; 5) Mn.

3А) нарушение иммунной системы;

5Б) бесплодие, ухудшение роста скелета;

4В) повреждение кожи;

1Г) вызывает замедление роста;

2Д) мышечные судороги.

2. Соотнесите название пестицидов и против кого они используются:

1. Инсектициды; 2) Зооциды; 3) Бактерициды; 4) Фунгициды; 5) Гербициды.

3А) против бактерий;

4Б) против грибов;

1В) против насекомых;

2Г) против грызунов;

5Д) против сорняков.

2. Соотносите выбор и режим осаждения белков: а) отделение белков от пептидов и аминокислот; б) подбор определенной концентрации осадителя; в) осаждение сульфатом аммония; г) изменение рН белкового раствора

г 1) осаждение в изоэлектрической точке

в 2) высаливание белка

б 3) осаждение белков органическими растворителями

а 4) осаждение белков раствором трихлоруксусной кислоты

2. Соотнесите метод и режим очистки белков: а) разделение веществ по молекулярной массе; б) физический процесс разделения белков в изоэлектрическом поле постоянного тока; в) разделение белков, имеющих разные изоэлектрические точки; г) способность биологически активных белков специфически и обратимо связываться с другими веществами:

г.1) аффинная хроматография

в.2) изоэлектрическое фокусирование белков

б.3) электрофоретическое разделение белков

а.4) метод гель-фильтрации

2. В пшеничном зерне содержится: а) проламинов; б) глютелинов; в) глобулинов; г) альбуминов:

в. 1) 0,6%

а. 2) 4%

г. 3) 2,4%

б. 4) 4,4%

7. Содержание белковых веществ а) в семенах подсолнечника; б) в лене; в) в ядрах клещевины; г) в рапсе:

б. 1) 24,9%

в. 2) 16%

а. 3) 15,7%

г. 4) 28,5%

8. Соответствие между культурой и белком, содержащимся в ней: а) рожь; б) ячмень; в) кукуруза; в) бобовые:

г. 1) лектин

в. 2) зеин

б. 3) гордеин

а. 4) глиадин

9. Соответствие между продуктом и белком, содержащимся в нем: а) картофель; б) мясо; в) молоко; г) рис:

г. 1) оризенин

а. 2) туберин

б. 3) миозин

в. 4) казеин

10. Соответствие между названием кислоты и ее химической формулы: а) лауриновая; б) миристиновая; в) пальмитиновая; г) стеариновая:

в. 1) СН₃-(СН₂)₁₄-СООН

а. 2) СН₃-(СН₂)₁₀ - СООН

б. 3) СН₃-(СН₂)₁₂ - СООН

г. 4) СН₃-(СН₂)₁₆ - СООН

10. Соответствие между углеводом и содержанием его в организме: а) глюкоза; б) галактоза; в) лактоза; г) сорбит

в. 1) содержится в молоке

г. 2) в тканях человека

а. 3) содержится в крови

б. 4) образуется при расщеплении молочного сахара

10. Соответствие между углеводом и величиной сладости: а) фруктоза; б) глюкоза; в) галактоза; г) лактоза

г. 1) 16 ед.

а. 2) 180 ед.

в. 3) 32 ед.

б. 4) 74 ед.

10. Соответствие между пектином и областью его применения: а) гелеобразователь; б) стабилизатор; в) эмульгатор; г) структурообразователь

г. 1) молочная промышленность

а. 2) кондитерская промышленность

в. 3) масложировая промышленность

б. 4) консервная промышленность

14. Соответствие между названием пищевых добавок и их химической формулой: а) каррагиннан; б) фурцелларин; в) альгиновая кислота; г) альгинат натрия

в. 1) Е400

г. 2) Е402

б. 3) Е407

а. 4) Е406

15. Соответствие между природными фосфолипидами и содержанием в них веществ: а) фосфатидилхолинов; б) дифосфатидилглицеринов; в) фосфатидных кислот; г) фосфадилсеринов

в. 1) 5-10%

а. 2) 25-26%

г. 3) 15-16%

б. 4) 16-17%

16. Содержание в меде моно- и дисахаридов: а) фруктозы; б) глюкозы; в) сахарозы; г) крахмала

в. 1) 2%

а. 2) 40%

б. 3) 35%

г. 4) 5,5%

17. Соответствие между природным красителем и его химической формулой: а) кармин; б) энокраситель; в) куркумин; г) хлорофилл

в. 1) Е-100

г. 2) Е-141

б. 3) Е-163

а. 4) Е-120

18. Соответствие между синтетическим красителем и его химической формулой: а) индигокармин; б) тартразин; в) цитрусовый красный; г) красный амарант

г. 1) Е123

в. 2) Е121

б. 3) Е102

а. 4) Е132